Nous sommes au milieu d’un engouement pour le chou frisé.
Le légume à feuilles vert foncé est partout, des menus haut de gamme des restaurants à l’allée des collations de l’épicerie (pensez aux chips de chou frisé). Il a été appelé « le nouveau bœuf » en raison de sa teneur élevée en fer. Il a été salué comme la « reine des verts » parce que, eh bien, c’est amusant à dire.
Même la Maison Blanche soucieuse de sa santé s’est mise dans la tendance avec une salade de chou frisé qui a fait le succès du menu de Thanksgiving des Obama l’année dernière, a rapporté le Washington Post.
Certains soutiennent que la nouvelle popularité du chou frisé provient en partie du fait que les Américains ont eu peur des épinards frais à la suite de récents rappels de contamination alimentaire. Quelle qu’en soit la raison, le chou frisé est exceptionnellement riche en nutriments et en bienfaits pour la santé. Et, plus important encore, il a bon goût et peut être utilisé dans une variété de recettes.
Un mot d’avertissement: Le chou frisé est très riche en vitamine K, connue sous le nom de vitamine de coagulation, car sans elle, le sang ne coagulera pas correctement. Si vous prenez des anticoagulants ou des anticoagulants, comme la warfarine (nom de marque Coumadin), vous devez éviter de grandes quantités de chou frisé. Le niveau de vitamine K du chou frisé – une tasse contient plus de 1 000% de la quantité quotidienne recommandée (AJR) – pourrait interférer avec vos médicaments.
De plus, si vous êtes un débutant en chou frisé, n’allez pas trop loin. Trop de chou frisé peut être dur pour le système digestif. Il suffit de demander aux mannequins new-Yorkais qui se sont penchés sur le chou frisé de rester minces et de combattre la grippe cet hiver, puis d’être traités pour la diarrhée.
Recette: Tarte au chou frisé ou à la bette à carde
Voici quatre bonnes raisons d’ajouter du chou frisé à votre alimentation:
Pour vos yeux : Le chou frisé est riche en lutéine et zéaxanthine, composés phytochimiques présents dans la rétine, ce qui pourrait aider à réduire le risque de dégénérescence maculaire, principale cause de cécité chez les personnes âgées. La Fondation américaine pour la dégénérescence maculaire affirme que des recherches ont indiqué que la consommation de fruits et légumes rouges, orange, jaunes et vert foncé, riches en composés phytochimiques, semble avoir un effet protecteur contre la perte de vision.
Pour votre système immunitaire: Le chou frisé est riche en bêta-carotène (vitamine A), un puissant antioxydant qui peut aider à stimuler le système immunitaire et éventuellement protéger contre certaines maladies chroniques et le cancer. Au moins une étude a également révélé que la consommation à long terme de bêta-carotène avait des avantages cognitifs.
Pour vos os: Le chou frisé est l’un des rares légumes contenant une quantité décente de calcium, mais il est particulièrement riche en magnésium – une tasse contient seulement 40% de l’ANR – ce qui est très important pour la santé des os et pour se protéger contre l’ostéoporose. Le magnésium a un rôle crucial à jouer avec la vitamine D pour aider vos os à absorber le calcium. De plus, des recherches ont montré que la vitamine K contenue dans le chou frisé contribue également à la santé osseuse en améliorant la densité osseuse.
Pour ton cœur: Alors que des études récentes ont montré que les suppléments antioxydants, comme les pilules de vitamine E, ne protègent pas contre les maladies cardiaques, des aliments comme le chou frisé naturellement riches en antioxydants sont définitivement sains pour le cœur, explique la Cleveland Clinic. De plus, le magnésium et le potassium du chou frisé aident à abaisser la tension artérielle, et sa teneur élevée en fibres peut aider à réduire le cholestérol – tous des facteurs bénéfiques pour réduire votre risque de maladie cardiovasculaire.
Photos: En haut: SweetOnVeg /flickr; en bas: Lablascovegmenu/flickr
