Les haricots en grappe, également connus sous le nom de Kothavarangai en Tamoul, Gawar en Hindi, Goruchikkudu en Telugu, sont un légume très humble avec de nombreux avantages pour la santé its c’est bon pour le diabète, idéal pour le cœur, facilite la digestion, renforce les os et aide également pour réguler la pression artérielle. Il est très courant dans les foyers du sud de l’Inde et souvent préparé comme un curry sec pour accompagner le riz. Nous faisons souvent de simples sautés à la noix de coco et pour changer, nous avons essayé une version différente (un curry sec de style Andhra) aujourd’hui, adaptée d’ici qui s’est avérée délicieuse. Permet d’entrer dans cette recette de la façon de faire des haricots en grappe Poriyal?
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Ingrédients
Haricots en grappe 3 tasses (hachées)
Oignon 1/2 tasse (hachée)
Graines de moutarde 1/2 cuillère à café
Gramme noir fendu 1/2 cuillère à café
Graines de cumin 1/2 théière
Feuilles de curry 5 feuilles
poudre de curcuma 1/4 théière
sel 3/4 théière
huile 1 cuillère à soupe
ingrédients pour la poudre d’épices
piment rouge sec 2 piments longs
ail 3 gants
gramme rôti 1/4 tasse
frais noix de coco râpée 1/4 tasse
Lavez soigneusement les haricots en grappes et coupez les bords. Coupez-les en morceaux d’un pouce et gardez-les de côté.
Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute jusqu’à un coup de sifflet.
Les haricots en grappe cuits auront toujours l’air fermes mais mous. Gardez ça de côté.
On prend des piments rouges, du gramme rôti (pottukadalai), de l’ail et de la noix de coco râpée dans un bocal mélangeur.
Utilisez le réglage de l’impulsion dans votre mélangeur et broyez à la texture grossière comme indiqué. (Ne faites pas de pâte)
Maintenant, faites chauffer l’huile dans une poêle et éclaboussez les graines de moutarde, le gramme noir fendu, les graines de cumin et les feuilles de curry.
Ajouter les oignons hachés avec la poudre de curcuma. Faire revenir quelques minutes.
Ajoutez maintenant les haricots en grappe cuits au mélange d’oignons.
Ajouter le sel et faire sauter pendant quelques minutes.
Ajouter la poudre moulue et mélanger.
Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la poudre d’épices recouvre uniformément les haricots. Éteins!
Servez-le avec du riz, du sambar, du rasam, du caillé even même bon avec du vendakkai kara kuzhambu ou du meen kuzhambu.
Voici quelques autres recettes de haricots en grappe Haricots en grappe poriyal, Kothavarangai Paruppu Usili
Notes
- Sert 3 adultes
- Broyer le mélange d’épices pour obtenir une texture grossière en utilisant le réglage du pouls dans le mélangeur.
- La cuisson des haricots en grappe sur une méthode de cuisson régulière peut prendre plus de temps et a donc utilisé un autocuiseur qui les cuit parfaitement au sifflet.
- J’ai utilisé 2 piments rouges pour cette recette, vous pouvez en ajouter un de plus pour rendre le curry épicé.
- Grâce à nandyala.org pour cette délicieuse recette.
