Que vous soyez en retard depuis des années ou que vous soyez relativement nouveau dans le kombucha, vous ne connaissez peut-être pas trop les origines du kombucha. Alors que sa présence au Royaume-Uni a été largement influencée par sa popularité aux États-Unis et en Australie, l’histoire du kombucha remonte beaucoup plus loin, alors par où tout a-t-elle commencé? Nous explorons ici les origines du kombucha, comment tout a commencé et comment la tendance continue de croître.
Origines du Kombucha
L’histoire du kombucha est enveloppée de mystère et vivement débattue, mais le consensus général est que cet ancien tonique est originaire de la Chine ancienne il y a plus de 2000 ans sous la dynastie Qin (220 avant JC). Les Chinois l’ont qualifié d ‘ »Élixir de vie » – avec les merveilleuses propriétés curatives que le kombucha est connu pour avoir, il n’est pas surprenant que les gens en boivent pour rester en bonne santé et protéger leur système immunitaire! D’autres mots à la mode du Kombucha que vous pourriez entendre sont « Thé de l’Immortalité » & « Thé merveilleux ». Dans les années 1960, le kombucha était un aliment de base dans de nombreuses maisons chinoises et souvent appelé « weibao » ou « weipao » (trésor de l’estomac).
D’autres affirment que le Kombucha est originaire du Japon et que les guerriers samouraïs portaient le Kombucha à la ceinture et le buvaient avant la bataille car cela leur donnait une source d’énergie vitale! D’autres légendes font référence à un médecin coréen du nom de « Komu-ha » ou « Dr. Kombu » qui l’utilisait pour soigner l’empereur japonais Inyoko en 414 de notre ère.
Le Kombucha en Occident
Plus tard, au début du 20e siècle, le Kombucha est devenu populaire en Russie et en Europe, où il a été utilisé, principalement en Russie et en Allemagne à des fins médicales et pour aider les soldats blessés pendant la Première Guerre mondiale.
Puis la Seconde Guerre mondiale a frappé et les rations ont rendu très difficile la disponibilité du sucre – un ingrédient important pour la fermentation, ce qui signifiait que le kombucha était presque impossible à trouver. Le kombucha est fabriqué en brassant du thé vert avec du sucre de canne brut avant de le combiner avec la culture de Kombucha (ou SCOBY) et de le fermenter pour décomposer les sucres en acides organiques, vitamines et « bonnes bactéries ».
Puis, une fois la guerre terminée, la popularité du kombucha a connu un certain regain. Au cours des années soixante, en particulier en Californie, les ménages brassaient du kombucha, puis transmettaient le SCOBY à des amis pour qu’ils cultivent le leur, ce qui lui a valu le surnom de « thé groovy » à l’époque!
Quand le Kombucha est-il arrivé au Royaume-Uni?
Le kombucha n’a vraiment commencé à apparaître dans les magasins et les restaurants au Royaume-Uni qu’au cours de la dernière décennie. Au départ, ce sont principalement des magasins et des cafés indépendants qui vendaient du kombucha avant que les grands supermarchés ne commencent à prendre de l’ampleur au cours des dernières années. Ceux qui sont au courant, d’autre part, brassent à la maison leur propre booch savoureux depuis des décennies!
L’histoire du Kombucha Équinoxe
Nous préparons notre magnifique booch depuis 2012 et quel voyage! Nous avons découvert « l’élixir de vie » lors d’une randonnée en Asie et nous n’en avons pas assez, c’est pourquoi nous avons décidé d’ouvrir notre propre microbrasserie à Hebden Bridge. Avance rapide jusqu’à maintenant et nous sommes maintenant l’un des principaux producteurs de kombucha au Royaume-Uni, avec d’innombrables prix « Great Taste » à notre nom et une gamme exclusive avec le chef extraordinaire Hugh Fearnley-Whittingstall.
La popularité du Kombucha aujourd’hui
Le Kombucha connaît actuellement une résurgence et continue de gagner en popularité et en part de marché dans l’industrie des boissons. Beaucoup de Kombuchas (y compris les nôtres!) peut maintenant être trouvé dans les supermarchés, les restaurants et les magasins de santé populaires. L’explosion de popularité du Kombucha fait partie d’un changement d’attitude plus large envers ce que nous mettons dans notre corps, associé à un intérêt croissant pour les aliments fermentés et les avantages pour la santé qui y sont associés.Avec de plus en plus de personnes – en particulier les milléniaux – choisissant consciemment d’adopter un mode de vie plus holistique et nutritif, nous sommes incroyablement excités de ce que l’avenir nous réserve et nous vous encourageons tous à rejoindre la révolution du kombucha.
Vous pouvez trouver Equinox Kombucha à Waitrose and Co-op, Holland & Barrett, Whole Foods Market, Abel & Cole et dans une gamme de pubs et de restaurants, y compris Tous les pubs Bar One et Castle.
