Si vous êtes comme moi et que vous aspirez à cuisiner des plats copieux, faits maison et réconfortants avec l’idée de manger quelque chose pour réchauffer vos sens dans ce temps hivernal glacial, c’est juste l’excuse pour caresser cette indulgence.
Le Kheema (agneau haché) est si souvent utilisé dans la cuisine indienne non seulement dans le cadre d’un plat principal, mais aussi dans les pains et les entrées. Je me souviens que ma mère cuisinait si souvent du kheema mutter (agneau haché aux pois verts & pommes de terre) pour les repas quand j’étais jeune que maintenant je trouve qu’il n’y a rien de vraiment plus satisfaisant que de manger du kheema cuit à l’indienne. Fait si souvent dans tout le sous-continent indien; chaque région a sa propre façon de cuisiner l’agneau haché.
L’un de mes plats régionaux préférés avec des plats fantastiques dans leur répertoire est certainement la cuisine Hyderabadi et il faut le dire; une cuisine que j’ai envie de goûter chaque fois que je suis en Inde pour revivre mes souvenirs gastronomiques. Dans la région sud de l’Inde, cette capitale de l’Andhra Pradesh a des influences mogholes sur sa nourriture. Célèbre pour les biryanis, les pulaos, les plats à base de viandes, d’épices et de saveurs riches, la nourriture est traditionnellement cuite dans des pots en cuivre ou en terre qui ajoutent une profondeur de saveur. S’il y a une chose que vous devez faire, c’est essayer de manger de cette région, je vous garantis que cela vous fera revenir pour plus.
La recette ci-dessous pour Hyderabadi kheema est une recette de choix à base de fenugrec séché (kasoori methi) et de coriandre fraîche qui ajoute une saveur terreuse et rafraîchissante à un curry d’agneau haché épicé. Vous pouvez également consulter les pages du garde-manger aux épices pour tout le savoir-faire sur l’utilisation des épices.
