Cette recette nous vient de Jonathan Hammer. Suivez les procédures standard de brassage de la bière en ce qui concerne la stérilisation et la fermentation.
Recette Par 1 gallon de produit:
1 livre de miel de sarrasin
1/3 once de houblon Challenger
Nutriment de levure
Eau pour faire 1 gallon
Levure de bière
Réservez une petite quantité de houblon. Faire bouillir le miel, l’eau et la masse de houblon pendant 30 minutes. Ajouter le houblon réservé et faire bouillir encore 5 minutes. Filtrer le houblon. Refroidir à température ambiante. Ajouter l’élément nutritif de levure selon le mode d’emploi sur l’emballage. Transférer le moût dans une bonbonne de verre. Préparer la levure selon le mode d’emploi sur l’emballage et ajouter.
La fermentation peut durer jusqu’à 6 semaines.
Lorsque la fermentation est terminée, siphonner dans une autre bonbonne de verre et conserver au frais pour clarification (environ 2 semaines de plus).
Siphonner l’infusion clarifiée dans une casserole et ajouter ¼ tasse de dextrose dissous (apprêt de sucre de maïs) par gallon. Bouteille immédiatement. Vieillissez encore 2 semaines ou jusqu’à ce que vous soyez fatigué d’attendre et de boire (espérons-le pas tout à la fois, mais la célébration est appropriée à ce stade). Notez que des éclaircissements supplémentaires peuvent avoir lieu; des sédiments se rassembleront au fond des bouteilles. En outre, ce genre de choses s’améliore définitivement avec l’âge.
Je pense que le secret pour obtenir une bière savoureuse est d’utiliser du miel de sarrasin qui est très sombre et riche, et un houblon aromatisé assez fort. C’est à mon goût. D’autres combinaisons de miel et de houblon, cependant, donneront des goûts différents. Je comprends qu’il existe environ 300 types de miel différents disponibles et qui sait combien de types de houblon différents, donc une variété infinie de bières à base de miel au goût différent peut être faite. Eh bien, peut-être pas infini, mais au moins il y a assez de combinaisons pour garder quelqu’un ivre pendant quelques centaines d’années en essayant de toutes les tester.
Les fournisseurs de miel aux États-Unis se trouvent sur le site Web des national honey boards à http://www.nhb.org. Il est intéressant de noter qu’en Europe du Nord et en Angleterre, les bières à base de miel étaient brassées bien avant que la connaissance de l’orge brassicole ne fasse son chemin vers le nord depuis le Moyen-Orient. La réforme a probablement joué un rôle majeur en Angleterre dans la disparition de l’hydromel et des bières au miel (les protestants n’avaient pas besoin d’autant de bougies que les catholiques, moins d’abeilles étaient gardées, et par conséquent le prix du miel a grimpé en flèche). La disponibilité de malt d’orge bon marché et de vins français importés bon marché a probablement scellé le sort de l’hydromel et des bières au miel, ainsi que leurs nombreuses variantes.
En plus de trouver une bière sans gluten, j’ai aimé faire des recherches sur l’histoire de la bière, du vin et de l’hydromel.
