J’ai grandi à quelques heures de route de la frontière finlandaise. Quand j’étais enfant, probablement âgé de sept ou huit ans, mes parents allaient souvent dans une station de ski et m’emmenaient avec eux. Je ne suis pas intéressé par le ski, mais je passerais quelques jours dehors à profiter de la neige. Et de temps en temps, quand il faisait trop froid, je me retirais au café pour me réchauffer avec une tasse de cacao chaud et l’une de leurs délicieuses pâtisseries locales.
Bien que je ne vive plus près de la Finlande, je peux toujours ressentir le même sentiment de confort grâce à cette recette de pâtisseries finlandaises de Noël – le joulutorttu. Traditionnellement, ce type de pâtisserie est cuit avec de la confiture de pruneaux et se présente sous plusieurs formes différentes. Cette fois-ci, j’ai décidé d’utiliser de la confiture de framboises et de faire les pâtisseries en forme de moulinet.
Si vous utilisez de la pâte feuilletée achetée en magasin, vous pouvez préparer cette recette en 30 minutes. J’ai eu assez de temps pour faire ma propre pâte feuilletée, alors j’ai emprunté une recette de pâte de confiance à Brittney. La partie la plus importante est de ne pas laisser fondre le beurre. Pour ce faire, vous pouvez refroidir la pâte au réfrigérateur entre les étapes.
joulutorttu
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ingrédients
pâte
- beurre réfrigéré 230 g (1 c)
- farine 315 g (2½ c)
- sel ½ c. à thé
- sucre 2 c. à soupe
- eau froide 120 ml (½ c)
- vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
pour la cuisson
- farine pour la surface de travail
- confiture 300 ml (10 oz)
- lavage des œufs en option
- sucre en poudre en option
instructions
pâte*
- Râpez le beurre ou coupez-le en petits morceaux. Mettez-le au congélateur.
- Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un bol.
- Commencez à travailler le beurre dans la farine avec un coupe-pâte ou une paire de fourchettes, mais n’incorporez pas entièrement. La pâte doit encore contenir des taches de beurre.
- Ajouter le vinaigre et la moitié de l’eau. Commencez à mélanger la pâte. Ajouter progressivement le reste de l’eau.
- Une fois la pâte formée, formez-la en un disque. Saupoudrez votre surface de travail de farine et étalez la pâte loin de vous jusqu’à ce qu’elle ait environ 4 mm ( inch pouce) d’épaisseur.
- Pliez la pâte en tiers (comme une lettre). Pour ce faire, pliez le tiers supérieur de la pâte au centre, puis pliez le tiers inférieur au centre. Tournez la pâte de 90 degrés, étalez à nouveau et répétez les plis.
- Couper la pâte en deux, l’envelopper dans du plastique et laisser refroidir pendant 30 minutes.
cuisson
- Chauffer le four à 220 C (450 F).
- Rouler la moitié de la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm (8 x 12 pouces). Couper en six carrés.
- Coupez en diagonale les coins de chaque carré vers le centre, en laissant suffisamment d’espace au milieu pour placer la confiture.
- Ajouter 1.5-2 cuillères à soupe de confiture au centre de chaque carré.
- Pliez un coin de chaque pièce coupée vers le centre du carré. Percer avec un cure-dent pour le maintenir en place.
- Répéter avec la seconde moitié de la pâte.
- Badigeonner avec le lavage des œufs (facultatif) et cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre en poudre.
notes
- préparation de la pâtela partie la plus importante lors de la fabrication de la pâte est de ne pas laisser fondre le beurre. Pour ce faire, vous pouvez refroidir la pâte au réfrigérateur entre les étapes.
