Jus de Gingembre

c’est ainsi que l’on prépare un jus de gingembre selon la tradition de l’Afrique de l’Ouest, où il est aussi appelé gnamankoudji, gnamacoudji, nyamakuji ou gnamakoudji, ce qui signifie « eau du chili ». On le trouve également en Afrique de l’Est sous le nom de tangawizi.

Qu’est-ce que le jus de gingembre?

Le jus de gingembre est un jus consommé dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, dont le Nigeria, le Bénin, la Côte d’Ivoire, la Guinée et le Sénégal.

Le mot a une origine yulah, une langue vernaculaire des marchands ouest-africains.

Ce jus est préparé à partir des rhizomes du gingembre et traditionnellement, du citron est ajouté. Mais, la recette de gnamankoudji peut également être mélangée avec d’autres ingrédients. Certaines personnes ajoutent du citron vert pour une touche d’acidité supplémentaire. D’autres préfèrent parfumer leur jus avec des feuilles de menthe, du sucre vanillé, du jus d’ananas ou de l’oseille de Guinée (bissap).

La tradition est de prendre le jus de gingembre très froid.

Il existe plusieurs boissons similaires préparées dans d’autres pays d’Afrique subsaharienne: tangawisi en Afrique centrale ou tangawizi en Afrique de l’Est, et emuduro ou emudro au Ghana.

Comment peler le gingembre frais

Le gingembre est une racine saine avec plusieurs avantages. Le manger frais est le meilleur, bien que le peler puisse sembler une tâche désespérée.

Il est tordu et irrégulier, voici donc quelques conseils pour nettoyer facilement cette racine et éviter les accidents.

L’éplucheur et le couteau classique sont deux outils qui pourraient se prêter à cette procédure. Mais une mauvaise utilisation de ces ustensiles peut entraîner un véritable désastre avec le gingembre, car une grande partie de la pulpe serait gaspillée sur la peau.

Par conséquent, pour nettoyer correctement le gingembre frais, il est important de suivre ces conseils:

• Séparez d’abord les différentes parties du rhizome pour le rendre plus facile à nettoyer. Laver soigneusement le gingembre avec une brosse à légumes, pour éliminer les impuretés et la saleté résiduelle, en ajoutant, si nécessaire, une cuillère à café de bicarbonate de soude dissous dans de l’eau froide. Séchez parfaitement le gingembre.
• Ensuite, gratter le gingembre avec une cuillère à café est l’un des moyens les plus courants de le peler. La peau est très fine et se détache très facilement lorsqu’elle est rasée. Grattez le gingembre avec l’intérieur de la cuillère, en le tenant fermement et utilisez le bout de la cuillère dans les trous de la racine. La peau se détachera très facilement en grattant doucement.
• Une fois pelé, le gingembre peut être coupé en cubes plus ou moins gros, tranché finement, en julienne ou râpé.

Comment conserver le gingembre

Il est recommandé de ne jamais jeter la peau du gingembre. Conservez-le au réfrigérateur ou même au congélateur pour préparer des infusions, des bouillons ou même un détergent naturel.

Le gingembre frais est bien conservé dans le tiroir du réfrigérateur, en gardant la racine avec la peau dans un sac en papier ou enveloppé dans du papier sulfurisé, pendant environ trois semaines.

Une fois pelé, vous pouvez également choisir de congeler le gingembre propre et coupé en petits morceaux ou râpé, ou vous pouvez même le conserver jusqu’à dix jours au réfrigérateur.

Les origines et l’histoire du gingembre

La racine de gingembre, originaire d’Asie, est consommée depuis plus de trois mille ans. C’est une plante qui peut mesurer jusqu’à 1 mètre (3 pieds) de haut et a des fleurs jaune clair très distinctives. Les feuilles, de couleur vert foncé, proviennent de la tige dure, épaisse et souterraine, connue sous le nom de rhizome, qui est la partie la plus utilisée pour la consommation.

L’histoire raconte que le gingembre fut l’une des premières épices à atteindre la région méditerranéenne, probablement introduite par les Phéniciens. Au premier siècle avant JC, Rome a rendu presque obligatoire l’accompagnement des sauces à la viande et à la volaille.

Le gingembre a été cultivé en Inde et en Chine il y a 5 000 ans. Il a été introduit en Occident il y a plus de deux mille ans par les marchands d’épices. Il était largement utilisé dans la Grèce antique et l’Empire romain, et grâce aux Arabes, il s’est largement répandu dans toute l’Afrique.

Au Moyen Âge, le gingembre était aussi précieux et rentable qu’il enrichissait ceux qui sont cultivés et, par la suite, sa culture s’est répandue dans le Nouveau Monde, en particulier au Mexique, ainsi que dans le reste de l’Amérique latine et des Caraïbes par les colons espagnols et les britanniques.

Dans le Coran, le gingembre est décrit comme une plante bénie par Dieu, bénéfique pour le développement spirituel; et Confucius, le célèbre philosophe chinois de 500 av.J.-C., il n’a jamais terminé aucun repas sans mâcher un morceau de gingembre, comme l’attestent ses propres écrits. La première mention écrite de ginger provient des Analectes de Confucius, écrits en Chine pendant la période des Royaumes combattants (475-221 av.J.-C.).

Aujourd’hui, le gingembre est cultivé dans les régions à climat tropical, principalement en Inde et en Chine. Ces deux pays représentent à eux seuls la moitié de la production mondiale de gingembre.

Cependant, il existe également des cultures au Népal, en Indonésie, en Thaïlande, au Bangladesh, aux Philippines, au Nigeria, au Cameroun, en Éthiopie, en République dominicaine et en Jamaïque.

Quels sont les avantages du gingembre?

Le gingembre, du sanskrit singabera, a une grande valeur historique, médicinale, aphrodisiaque et spirituelle. Le gingembre peut être trouvé dans l’histoire, dans diverses légendes et dans de nombreux contes de fées anciens et modernes.

Dans l’Antiquité, sa culture était liée à des légendes, des curiosités et des propriétés « magiques » à découvrir.

Le gingembre est également lié à diverses croyances, et on lui attribuait autrefois plusieurs propriétés magiques. Il a également été utilisé comme conservateur alimentaire: sa racine a rapidement attiré l’attention précisément à cause d’un aspect particulièrement important à l’époque: ajouté aux aliments, il empêchait, ou plutôt ralentissait, sa détérioration. C’était l’une des raisons les plus importantes pour lesquelles le gingembre était considéré comme magique.

Il est particulièrement convoité en phytothérapie en raison de nombreuses études qui ont confirmé son potentiel thérapeutique. Il est également reconnu que les bienfaits du gingembre vont bien au-delà des vertus aphrodisiaques qui lui sont souvent attribuées.

Le gingembre est un rhizome au goût épicé et frais, de la même famille que le curcuma et la cardamome. Il contient 477 composants chimiques, notamment de l’acide ascorbique, du bêta-carotène, de la lécithine, de la curcumine, du sélénium, du tryptophane, des vitamines des groupes A, B, C et K, des antioxydants et du gingérol, qui a une forte action anti-inflammatoire et antibactérienne.

Le gingembre contient de l’eau, des glucides, des protéines, des acides aminés, divers minéraux tels que le manganèse, le calcium, le phosphore, le sodium, le potassium, le magnésium, le fer et le zinc, et de l’huile essentielle. Cette épice a de nombreuses propriétés curatives.

Depuis des siècles, le gingembre est utilisé en Asie comme complément alimentaire car il est riche en nutriments.

Excellente comme substitut de café, cette recette de jus de gingembre épicé est extraordinairement énergisante, apaisante et régénérante, et est parfaite pour stimuler l’énergie tout au long de la journée et soulager les symptômes de fatigue et d’épuisement.

Le gingembre est donc très utile à la fois pour prévenir les affections saisonnières et pour lutter contre certaines maladies:

• est un anti-inflammatoire naturel, capable de réduire diverses manifestations douloureuses. En fait, plusieurs études attribuent une activité anti-inflammatoire au rhizome du gingembre. Ses composés semblent particulièrement efficaces pour soulager les douleurs musculaires et articulaires d’origine inflammatoire;
• en plus de tonifier le corps, le gingembre peut également stimuler le système immunitaire. Des études montrent qu’il est particulièrement efficace dans la lutte contre certaines infections, notamment celles d’origine virale telles que la grippe saisonnière;
• est un antibiotique naturel, à la fois pour prévenir et traiter les conditions saisonnières telles que le rhume et la grippe;
• est digestif, car tout le système digestif peut bénéficier des propriétés du gingembre, riche en substances qui protègent les muqueuses gastriques. De plus, l’action carminative aide à éliminer l’enflure intestinale;
• est antiémétique, capable de calmer ou de soulager les nausées et les vomissements. De même, il est utile pour atténuer les effets du mal des transports;
• aide à réguler la pression artérielle chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle et à améliorer la circulation sanguine pour pouvoir fluidifier le sang;
• de plus, cette racine a le pouvoir de réduire les niveaux de glucose et de cholestérol dans le sang, améliorant ainsi l’état général du corps.

Bien que le gingembre soit utile contre les nausées matinales et les vomissements, il n’est pas recommandé pendant la grossesse car il peut stimuler les contractions utérines, en particulier pendant le premier trimestre.

Le gingembre aide-t-il à perdre du poids?

La réponse est oui car il est faible en calories et aide également à réduire l’appétit et à brûler les graisses. Le gingembre aide à dissoudre les graisses et a un effet thermogénique, ce qui signifie qu’il produit de la chaleur et brûle des calories.

Le gingembre est souvent utilisé pour préparer un bain de pieds au gingembre qui stimule le méridien du foie, réduisant la stagnation abdominale et améliorant la circulation dans les jambes, ce qui aide à perdre du poids.

Son effet thermogénique augmente la température corporelle, ce qui se reflète dans le métabolisme, stimulant la combustion des calories. De plus, c’est un diurétique car il réduit la rétention d’eau dans l’urine, ce qui adoucit l’enflure.

Le gingembre est-il un aphrodisiaque?

Le gingembre a des propriétés aphrodisiaques. En fait, il fonctionne principalement comme un tonique naturel. Par conséquent, il peut avoir des avantages en vigueur sexuelle et être efficace dans la lutte contre les états de fatigue.

Ses propriétés aphrodisiaques sont également dues, entre autres, au magnésium contenu dans son rhizome.

Des potions magiques pour l’amour à base de gingembre mélangé à du Phallus impudicus ont été inventées par bacchae. Le Phallus impudicus est une espèce de champignon de la famille des Phallacées, qui ressemble à un pénis en érection lorsqu’il grandit, d’où son nom.

Le Kâmasutra, dans son chapitre 7, encourage l’utilisation du gingembre pour les pratiques sexuelles.

En Occident, il doit sa popularité à Madame la Comtesse du Barry, roturière et courtisane, jeune et agitée, et dernière amante officielle du roi de France, Louis XV.

Vera est « l’experte » du duo 196 saveurs. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage maintenant ses compétences de chef privé et de professeur de cuisine.