Justin Severino
Chef/propriétaire, Morceaux de Porc Salés et Morcilla
Justin Severino est le propriétaire de Salty Pork Bits, une entreprise de vente au détail en ligne proposant des abonnements à des forfaits mensuels de salumi artisanaux fabriqués à la main à Pittsburgh et expédiés dans tout le pays. Il est également le chef et copropriétaire de Morcilla, un restaurant espagnol de quartier servant des pintxos et des plats familiaux dans le quartier de Lawrenceville à Pittsburgh. Larder, une collaboration avec Scott Smith chez East End Brewing Company, a ouvert ses portes à l’été 2019. Severino, quatre fois nominé au prix de la Fondation James Beard pour le Meilleur Chef Mid-Atlantic et lauréat en 2015 et 2014 du prix FOOD & WINE The People’s Best New Chef Mid-Atlantic, est un boucher qualifié pour animaux entiers qui apporte à son menu un vaste programme de charcuterie et des saveurs d’une éducation italo-américaine.
Cure, le premier restaurant de Severino, a ouvert ses portes dans le quartier de Lawrenceville à Pittsburgh en décembre 2011. En 2015, le magazine Pittsburgh nomme Severino Chef de l’année. En 2012, Cure a été nommé l’un des 50 Meilleurs Nouveaux Restaurants par le magazine Bon Appétit et l’un des 25 Meilleurs Restaurants du Magazine Pittsburgh. Morcilla a ouvert ses portes en décembre 2015 à quelques pâtés de maisons de son frère aîné, apportant de la charcuterie à l’espagnole et des pintxos traditionnels dans le quartier. Depuis son ouverture, Morcilla a été choisi par le magazine Pittsburgh comme leur Meilleur Nouveau Restaurant 2016, Bon Appetit l’a classé numéro quatre dans le pays dans son prestigieux numéro annuel des Meilleurs Nouveaux Restaurants, et il a été nominé pour une Fondation James Beard 2016 dans la catégorie des Meilleurs Nouveaux Restaurants nationaux. Severino a lancé des morceaux de porc salés à l’été 2018.
Avant d’ouvrir Cure et Morcilla, Severino était le chef exécutif d’Elements Cuisine et le sous-chef de Derek Stevens au restaurant Eleven à Pittsburgh. De 2005 à 2007, Severino était copropriétaire et exploitait la boucherie communautaire de Severino à Santa Cruz, en Californie, avec Hilary Prescott Severino, copropriétaire et directrice des opérations de Cure et Morcilla. Avant d’ouvrir la boucherie, il a travaillé pour plusieurs restaurants et chefs renommés, dont Manresa avec David Kinch, La boulangerie Big Sur avec Phillip Wojtowicz et Michelle Rizzolo, Bouche et L’Auberge Carmel avec Walter Manzke, et Bernardus Lodge avec Cal Stamenov. Severino est diplômé de l’Institut culinaire de Pennsylvanie en 1999.
