Ah. Kai Murukku ou Sakkiram, comme nous l’appelons les Reddiars du Kerala, est l’une de ces choses qui me gardent tant de souvenirs. C’est l’un de ces aliments que j’associe à ma grand-mère maternelle. Quand j’étais enfant, faire du Sakkiram était toujours un événement. Le riz était soigneusement sélectionné (mon père était marchand de riz après tout), le processus de trempage, de séchage et de poudrage était soigneusement manipulé, l’huile achetée, le poêle à gaz à brûleur unique sorti et posé sur le sol de la cuisine, les plus grandes plaques d’acier sorties, lavées, séchées et huilées pour servir de base au murukku, et la cuisine s’est vidée un jour en début d’après-midi pour que la fabrication du murukku commence.
En tapant ceci, je peux visualiser ces soirées humides du Kerala où la maison se remplirait de l’arôme de l’huile de coco et le grésillement des sakkirams nous atteindrait les enfants où nous jouons ou passons du temps à faire à peu près rien d’utile.
Tout ce que faisait ma grand-mère, en particulier la cuisine, était un travail d’amour. Elle ne prenait jamais de raccourcis, ne lésinait jamais sur les efforts, était patiente et minutieusement méticuleuse dans tout ce qu’elle faisait (bien que la patience ne soit pas une vertu de la sienne en général) et kai murukku / sakkiran ne faisait pas exception.
Comme nous les fabriquons toujours en vrac, il y aurait au moins 4 personnes impliquées dans le processus de préparation, une personne faisant exclusivement la friture – généralement la femme de chambre. Ma mère, sa sœur aînée et leur mère s’asseyaient sur le sol de la cuisine, les saris étaient hissés à une hauteur confortable, les pallus rentrés et commençaient sur un lot de pâte murukku. Chacun d’eux donnait une touche unique, littéralement, au murukku et les enfants tentaient de deviner qui en faisait lesquels une fois que tout était frit.
Parfois, j’essaie de ne pas penser que ces jours d’été sont partis depuis longtemps pour ne jamais revenir. Nous sommes censés aller de l’avant, après tout.
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Recette de Kai Murukku | Riz cru Murukku | Sakkiram
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 45 minutes
Fait ~ 20 pièces
Source de la recette: Amma et Aatha
Ingrédients:
1 tasse de riz cru, trempé dans l’eau pendant 1 heure
1/3 tasse de split urad dal / ulutham paruppu
1 cuillère à soupe de graines de sésame noires
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches (voir notes)
1 cuillère à café de graines de jeera / cumin écrasées (facultatif)
2 cuillère à café de beurre ramolli
Sel au goût
Huile de à frire (nous utilisons de l’huile de noix de coco)
Comment faire Kai Murukku
1. Déposer le riz cru trempé sur une étamine blanche ou une mousseline jusqu’à ce que l’eau se soit complètement égouttée. Vous pouvez également utiliser une passoire, assurez-vous simplement de l’étaler en fine couche afin que le maximum d’eau puisse s’écouler. Saupoudrez cette fine et réservez. Si vous sentez qu’il est humide après la poudrerie, posez-le à nouveau sur le chiffon (ou même une grande assiette) pour qu’il devienne plus sec.
2. Rôtir à sec l’urad dal jusqu’à ce qu’il devienne aromatique et légèrement doré. Saupoudrez-le finement.
3. Tamisez la poudre de riz et l’urad dal (séparément) dans un grand bol. Les morceaux de riz grossier que vous obtenez peuvent être broyés à nouveau et passés à travers le tamis pour minimiser le gaspillage.
4. Mélanger les deux poudres avec les graines de sésame, le jeera (si utilisé), le beurre et le sel.
5. Une fois les ingrédients bien combinés, ajoutez très peu d’eau à la fois et pétrissez pour obtenir une pâte molle. La cohérence est importante et elle ne devient parfaite qu’avec la pratique, mais il existe quelques conseils pour que cela fonctionne même si vous êtes novice (voir notes).
6. Voici la partie qui nécessite un peu de pratique pour être parfaite. Prenez une pâte de la taille d’un citron à la main et pincez doucement avec trois doigts pour obtenir une forme longue. Tournez doucement et formez un motif circulaire d’environ 4-5 tours. Cette vidéo, bien qu’en tamoul, démontre très bien ce processus. Ma mère et sa sœur sont des experts et ont une belle forme parce qu’elles le font depuis des années, alors ne soyez pas rebutés si le vôtre ne sort pas bien la première fois. Gardez vos doigts humides et légèrement graissés pour faciliter le processus.
Nous utilisons pour cela la plaque d’acier graissée retournée. Une feuille de plastique fonctionne bien aussi.
Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez environ 8-10 murukku prêts à être frits..
7. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante et glisser une fine spatule sous chaque murukku rapidement pour la transférer sur la spatule sans perdre sa forme. Glissez doucement dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’elle soit brune. Cela aide grandement si la spatule est également légèrement graissée avec de l’huile.La règle empirique est d’arrêter et de vider le murukku lorsque l’huile ne grésille plus autour d’elle.
Nous préférons le nôtre pas trop rouge mais vous pouvez juger par la couleur combien vous voulez frire. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 semaines. Je le garde au réfrigérateur plus longtemps.
Notes:
– vous pouvez utiliser un seul type de graines de sésame si vous n’avez pas les deux variétés. Les noirs ont une meilleure saveur lorsqu’ils sont frits, alors allez-y si vous ne voulez en utiliser qu’un seul.
– le beurre rend le murukku plus doux, mais en ajoutant trop, la pâte sera trop molle et le murukku boira trop d’huile. Faites une erreur sur le côté inférieur que d’ajouter une quantité de beurre plus élevée que nécessaire
– si la pâte est trop humide et collante, enveloppez-la dans un torchon / une étamine / une mousseline propres et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Le chiffon absorbera l’humidité supplémentaire et vous pourrez continuer avec le reste de la recette de murukku. S’il est trop sec, mouillez les mains et pincez un peu de pâte pour travailler avec. Avoir une pâte plus sèche est un meilleur problème à avoir car il est plus facile à réparer
