Ce n’est pas la première fois que cela m’arrive et j’adore chaque fois que cela arrive. Plusieurs fois, je cherche de nouvelles recettes, de l’inspiration, des préparations différentes…. Et je trouve des choses que je n’avais jamais vues auparavant. C’est quelque chose qui m’est arrivé avec de nombreuses recettes du blog et, en fait, je l’ai commenté dans le post lui-même. C’est encore arrivé. Je suis tombé sur cette merveille de la gastronomie turque, Kalburabasti. Une variété de gâteaux / biscuits remplis de noix hachées et garnis de sirop et de pistaches.
C’est quelque chose qui me fascine. Peut-être que je cherche une garniture pour une recette salée et que je regarde des sites Web ou des flux de réseaux sociaux qui montrent des merveilles comme celles que je vous apporte aujourd’hui. À la fin, j’ai mis de côté ce que j’avais en tête pour une autre fois et j’ai tout de suite compris ce que j’ai trouvé. J’étais totalement amoureux d’eux.
Origine Kalburabasti.
Les Kalburabasti ou Kalbura-Basti, également appelés Hurma, sont de petits gâteaux turcs remplis de noix moulues, d’aspect texturé et trempés dans du sirop. C’est l’une des spécialités préférées préparées pour la « Fête de la Rupture du Jeûne » « Şeker Bayram ou Eid Ul-Fitr » qui suit le mois sacré du Ramadan.
Son origine est ottomane bien qu’il existe une variante très similaire appelée « Hurmašice » ou « Hurme » que l’on trouve en Serbie, en Bosnie-Herzégovine. En effet, les Turcs ont envahi, contrôlé et étaient très influents dans ces régions.
Plateau perforé acheteur de Claudia & Julia
Fabrication des gâteaux.
La façon dont ces biscuits ou gâteaux sont fabriqués est un peu particulière. Pour obtenir la texture externe, une passoire, un tamis ou une râpe est généralement utilisé pour donner la finition finale. En fait, « kalbur » signifie « passoire ». Dans mon cas, vous verrez que j’ai utilisé une autre méthode pour leur donner la finition extérieure.
Ma première intention était bonne. J’ai pris plusieurs passoires que j’avais à la maison et j’ai essayé de texturer la pâte avec toutes …. Le dessin était très petit et subtil. À mon goût, c’était trop léger, alors j’ai décidé de tracer les lignes avec un couteau. Je sais que ça brise toute la magie, mais je voulais qu’elles soient plus frappantes
Apparemment, ce type de pâtisserie sucrée est assez difficile à trouver dans les boulangeries, les pâtisseries ou les restaurants en Turquie. Il est de coutume de faire ce bonbon à la maison et de le déguster en famille.
Traditionnellement, ils sont remplis de noix hachées, mais ils peuvent également être remplis de noix et de noix de coco râpée ou même sans rien.
J’ai adapté la recette de Yemek.
Ingrédients pour 20 pièces
POUR LA PÂTE:
- 235 g de farine à pâtisserie
- 35 g de semoule
- 60 g de lait entier
- 100 g de beurre non salé
- 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 Cuillère à soupe de sucre
- 8 g de levure chimique
- 1/4 c. à thé de sel
- 40 g de noix écrasées
POUR LE SIROP:
- 425 g d’eau
- 365 g de sucre
- 2 tranches de citron
POUR LA GARNITURE:
- Pistaches moulues
Instructions
Faire la pâte.
- Dans une casserole, ajouter le beurre et placer à feu moyen. Laissez-le fondre complètement.
- Retirer du feu et ajouter l’huile avec le lait. Mélange.
- Dans un bol, tamiser la farine et ajouter la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélanger à nouveau.
- Verser le mélange de beurre sur la farine et intégrer à la spatule.
- Une fois que nous avons une pâte compacte, déposer sur une surface de travail propre et pétrir jusqu’à homogénéisation complète. Il faut obtenir une pâte molle au tact et modélisable.
- Faites une boule, placez-la dans un bol et couvrez de film. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait complètement perdu sa chaleur.
Préparez le sirop.
- Dans une casserole, verser l’eau avec le sucre.
- Placer à feu moyen et laisser bouillir. Réduisez ensuite le feu et laissez reposer 20 à 25 minutes. Nous aurons un sirop pas trop dense.
- Ajouter les tranches de citron et laisser reposer jusqu’à refroidissement complet.
Façonnez les pâtisseries.
- Divisez la pâte en 20 morceaux égaux, d’environ 23 g/ chacun. Faites des boules.
- Prenez l’une des pièces et aplatissez-la doucement, en essayant de lui donner une forme ovale.
- Remplir de noix moulues et joindre les plis aux extrémités pour les sceller. Modelez légèrement pour lui donner une forme ovale.
- À l’aide d’un couteau, dessinez un motif de grille sur la surface.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Répétez le processus avec le reste des pièces.
Cuire au four.
- Préchauffer le four à 345ºF (175ºC).
- Cuire à hauteur moyenne pendant 23-25 minutes. Ils prendront une couleur dorée claire.
- Retirer du four et placer le plateau sur une grille.
- Badigeonner chaque morceau de sirop et laisser refroidir pendant 30 minutes.
- Placez les Kalburabasti dans un plat allant au four et versez le sirop dessus. Laisser reposer dans le sirop pendant 2-3 heures.
Servir.
- Retirer les pâtisseries du sirop et égoutter légèrement.
- Déposer sur un plat ou une assiette de service et saupoudrer de pistaches moulues.
- Servir.
Notes
- La pâte des biscuits ne doit pas être pétrie longtemps, suffisamment pour que les ingrédients s’amalgament et obtiennent une texture lisse.
- Pour texturer la surface, vous pouvez utiliser l’outil de votre choix.
- La garniture originale et traditionnelle est faite avec des noix ou, dans certains cas, des noix et de la noix de coco râpée. Mais si vous voulez faire varier l’écrou, faites-le sans problème.
- Je vous recommande de ne pas omettre le temps de repos des pâtisseries dans le sirop. Ils absorbent de grandes quantités et le résultat est incroyable.
- Ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.
Je sais que ce temps chaud ne vous invite pas à faire quoi que ce soit au four… Mais si nous le faisons à la première heure du matin, en retour, nous pouvons profiter de ce merveilleux bonbon turc, le Kalburabasti.Sa texture vous surprendra, c’est un biscuit ou un gâteau imbibé de sirop qui conserve encore sa forme, mais avec une jutosité spectaculaire. S’il y a un régal sucré parfait pour accompagner le café, c’est certainement celui-ci.Passez une merveilleuse journée!Gros câlins, EvaSource: Rosas yummy Yums
