Il y a beaucoup de dîners « de nuit occupés » que je rassemble souvent mais que je n’ai pas partagés dans cet espace. Pourquoi, demandez-vous? Eh bien, parce que ce sont les nuits chargées, quand je fais ce que beaucoup d’entre vous font aussi: essayer de finir le travail, plier le linge, amener les enfants à leurs activités (bien sûr, même si les enfants font les mêmes activités que leurs groupes d’âge semblent toujours pratiquer à des moments différents!)you vous voyez ce que je veux dire. Ces soirs-là, je ne prends pas le temps de sortir la caméra et de prendre une photo de nos assiettes. Toutes les cinq minutes comptent sur ces nuits, surtout si ces cinq minutes signifient la différence entre s’asseoir avec les enfants pendant quelques minutes ou non.
De toute façon, quand nous avons tous apprécié ce repas la semaine dernière, j’ai commenté que nous mangions cela si souvent mais je n’ai pas tapé la recette. Mes enfants ont dit que je devrais vraiment. J’en fais une note spéciale car le chou frisé sauté n’est peut-être pas ce que vous attendez des enfants. Pourtant, d’une manière ou d’une autre, mes enfants — dont l’un a tendance à être un peu pointilleux — adorent ça. Pour eux, je sers souvent avec un côté de pain grillé. J’aime quand le jaune d’oeuf se mélange aux légumes verts, ce qui donne une sauce savoureuse. Une grille de parmesan frais ou de Manchego sont mes façons préférées de terminer cela, mais le cheddar ou votre propre fromage préféré — ou pas de fromage — fonctionnent bien aussi.
Ces ingrédients peuvent être sous la main et préparés à l’avance. Si je sais que la nuit sera occupée, j’essaie de laver et de hacher les légumes à l’avance. Même si la règle générale est de ne pas réfrigérer les oignons, je les prépare souvent à l’avance et stocke les oignons hachés dans un sac de charcuterie restant au réfrigérateur. Ils ont toujours bon goût. Pendant que je suis sur le sujet « enfreindre les règles », j’avoue que je lave aussi les champignons. La sagesse conventionnelle dit, ne le faites pas. Mais parfois, les champignons sont vraiment sales. Avant la cuisson, je les plonge dans un bol d’eau, enlève la saleté, puis les retire sur ma planche à découper et les hache. Je ne fais pas cette partie à l’avance, cependant; une fois mouillés, je les fais cuire tout de suite et la texture est formidable. Je pense que la clé est de ne pas les tremper longtemps.
Pour les mamans qui pensent que leurs enfants ne mangeront peut-être jamais de chou frisé, essayez de commencer avec des chips de chou frisé. Il y a des années, cette interprétation nette semblait présenter le chou frisé à mes enfants sous un jour positif. Alors, quand ils le mangeaient de différentes manières, ils étaient ouverts à cela. Je ne promets rien, mais ça vaut peut-être la peine d’essayer!
Faire sauter les champignons assez longtemps pour cuire le mélange et les rendre dorés crée une texture charnue et beaucoup de saveur satisfaisante. Pour ceux qui ne sont pas fan, omettez simplement et faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Ou substituez des poivrons ou des haricots blancs — j’aime les saisir assez longtemps pour développer une croûte dorée.
Rendement: 4 portions
- 1 gros chou frisé (la variété bouclée fonctionne bien ici)
- Huile d’olive
- 1 petit oignon, haché ou tranché
- 3-4 gousses d’ail, hachées grossièrement, en option
- 8 onces de champignons, en option, coupées en quartiers ou coupées en deux si petites (j’aime les baby bellas ou les crimini; les boutons fonctionnent bien aussi.)
- Sel casher ou marin et poivre fraîchement moulu, au goût
- 1-2 œufs par personne, selon l’appétit, cuits sur un côté facile ou ensoleillé
- Garniture: Parmesan fraîchement râpé, Manchego, Cheddar ou votre fromage préféré
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Lavez le chou frisé et retirez les tiges dures. Coupez ensuite en tranches épaisses. Je coupe généralement les longues tranches en deux. (Je secoue les feuilles mais laisse un peu d’eau s’y accrocher plutôt que de les sécher. Les feuilles humides cuisent plus facilement. En outre, vous pouvez préparer le chou frisé jusqu’à ce point, puis le conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.)
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Dans une grande poêle huilée (j’utilise ma poêle en fonte de 12 pouces), faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajouter les champignons et cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Si votre poêle devient sèche, ajoutez un filet d’huile d’olive.
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Ajouter l’ail, remuer et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
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Par lots, ajoutez le chou frisé en le jetant doucement pour faire pivoter la couche supérieure vers le bas. Au fur et à mesure que le chou frisé flétrit, ajoutez-en plus jusqu’à ce que vous ayez tout ajouté à la casserole. Encore une fois, si la poêle sèche, ajoutez un peu d’huile. (Avec une poêle en fonte assaisonnée, je n’ai pas besoin de plus de 2-3 cuillères à soupe au-delà de l’huilage léger initial de la casserole.) À ce stade, baissez le feu à feu doux et assaisonnez à nouveau avec un peu de sel et de poivre. Retirez la casserole du feu dès que le chou frisé est flétri. (S’il y a quelques pièces qui ont encore l’air croquantes, c’est bien. Je pense que les légumes verts deviennent un peu filandreux lorsqu’ils sont cuits trop longtemps.)
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Pendant que le chou frisé se termine, faites cuire le nombre d’œufs désiré à votre goût. Je fais généralement un côté trop facile ou ensoleillé, mais choisissez votre méthode préférée.
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Déposer le chou frisé dans des assiettes, garnir d’œuf(s) et d’une grille de votre fromage préféré. Servir avec un côté de pain grillé ou de pain croustillant, si désiré.
- J’aime garder les jaunes liquides pour qu’ils servent de sauce aux verts. Si vous ou vos enfants n’aimez pas les jaunes qui coulent, vous pouvez certainement garnir le chou frisé d’œufs brouillés.
