Kalitsounia (Kαλιτσούνια))

Nous ne savons pas exactement quand nos parents commenceront à préparer ces délicieuses petites tartes au fromage, mais nous sommes à peu près sûrs de connaître leur inspiration. Nous sommes bénis d’avoir des amis proches et de longue date qui sont originaires de l’île de Crète. Ainsi, au fil des ans, nous avons souvent été des invités privilégiés dans les maisons crétoises, appréciant non seulement la merveilleuse compagnie de nos amis, mais aussi leur délicieuse cuisine.

Chaque région de la Grèce a sa propre culture, sa musique, ses danses et bien sûr sa cuisine. La Crète, en particulier, a une saveur qui lui est propre et différente de la Messénie, d’où viennent nos parents. Alors, étant les gourmets qu’ils sont, nos parents ont essayé de recréer certains de leurs aliments crétois préférés, présentés par leurs amis. Et donc vous l’avez ici, leur version de kalitsounia.

Nos parents sont un peu vagues quant aux origines de cette recette particulière. Ils ne sont pas tout à fait sûrs si, ou comment, cela leur a été transmis, ou s’ils ont réussi par essais et erreurs, à créer eux-mêmes ces jolies petites tartes au fromage frit. En tout cas, ils sont délicieux. Gardez cependant à l’esprit que celles-ci ne sont peut-être pas exactement les mêmes que les kalitsounia faites dans une cuisine crétoise; en parlant de cela, nous avons hâte de partager avec vous quelques recettes crétoises traditionnelles et authentiques dans Plus de Kouppes au début de cette année. Ouais!

Conseils utiles

La clé de la grande kalitsounia est d’utiliser du bon fromage. Dans la version de nos parents, ils utilisent souvent une combinaison de mizithra frais, un fromage à base de lait de brebis ou de chèvre entier cru très populaire en Crète, et de feta grecque. Si vous ne trouvez pas de mizithra frais, vous pouvez remplacer des quantités égales de fromage ricotta; les textures sont très similaires.

La pâte faite pour ces kalitsounia est très simple à préparer, mais fonctionne mieux lorsque vous laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de la dérouler. Nos parents aiment étaler leur pâte à l’aide d’une machine à pâtes manuelle, ce qui leur permet de produire assez facilement de longues et fines rangées de pâte. C’est plus facile lorsqu’il est fait avec un partenaire, car une personne peut tourner la machine pendant que l’autre s’empare de la pâte un peu délicate qui est produite. Nous n’avons pas une telle machine (mais songeons sérieusement à en investir une) et nos parents nous ont donc également montré qu’il était très possible de dérouler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Parce que la pâte est un peu collante, assurez-vous de rouler votre pâte sur une surface légèrement farinée. Nous trouvons que fariner votre rouleau à pâtisserie est également utile.

Lorsque vous étalez votre pâte, essayez de la rendre aussi fine que possible sans la déchirer. N’oubliez pas que vous allez ajouter du fromage et le plier sur lui-même pour obtenir une forme en demi-lune, de sorte que la pâte devrait pouvoir résister à ce type de manipulation. Expérimentez, et après un peu d’essais et d’erreurs, vous vous en rendrez compte!

Comme la plupart des autres tartes au fromage, les kalitsounia se congèlent très bien et sont excellentes à stocker. Si vous allez les congeler après les avoir préparés, posez-les sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelés, vous pouvez les stocker dans un sac de congélation. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à en faire frire, laissez-les décongeler pendant environ 30 minutes à température ambiante, puis continuez avec les instructions de friture décrites dans la recette réelle.

Vous constaterez peut-être qu’en faisant de la kalitsounia, vous vous retrouvez avec des restes de fromage, ou des restes de pâte. Si du fromage reste, vous pouvez soit le congeler pour de futures utilisations, soit le mélanger avec des œufs supplémentaires et faire une délicieuse omelette au fromage. Si vous avez des restes de pâte, vous pouvez faire de petites lanières que vous faites simplement frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Quand ils sont encore très chauds, saupoudrez-les de sucre granulé et dégustez une délicieuse gâterie!

Lorsque l’un d’entre nous était en vacances en Crète il y a plusieurs années, nous sommes entrés dans un café du village et nous avons été servis des kalitsounia chaudes généreusement arrosées du plus délicieux miel crétois. Ces tartes au fromage chaud ont été élevées à un autre niveau! Depuis lors, si nous prenons la kalitsounia comme collation ou un déjeuner léger ou un petit-déjeuner (par opposition à une partie d’un buffet – ce qu’ils sont souvent), nous aimons y ajouter du miel. La salinité du fromage combinée à la douceur du miel est incroyable.

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