La pensée même du mélange d’épices moulu maison aka podi me réchauffe l’appétit sans parler de l’arôme qui se dégage de ma cuisine pendant sa préparation. Les podis ou poudres / mélanges épicés sont une partie essentielle de la cuisine du sud de l’Inde, chaque maison ayant ses propres versions de la préparation. À Andhra, nous partageons un penchant pour nos podis et je connais des foyers qui mangent des podi tous les jours, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. J’ai grandi dans un foyer où les podis et les cornichons faisaient partie intégrante de nos repas quotidiens et ne pas avoir un pot de cornichon ou une bouteille de podi sur la table à manger était une rareté. Les podis viennent à notre secours les jours où nous sommes pressés pour le temps ou à court de légumes.
Un mélange savoureux de lentilles et d’épices riche en protéines est Kandi Podi, une recette classique d’Andhra. Le Tur dal et le channa dal sont rôtis lentement et à sec avec des piments rouges et des graines de cumin et finement broyés en une poudre grossière et finis avec de l’asafoetida et du sel. Un délice absolu pour les sens, presque addictif, le Kandi Podi est généralement consommé, mélangé à du riz blanc et à un filet de ghee.
