Le Kashmiri Dum Aloo est une recette très célèbre du Cachemire à base de pommes de terre mijotées dans une sauce à base de yogourt aromatisée à la poudre de gingembre sec et au fenouil. Voici comment le faire.
Les recettes traditionnelles ont leur propre charme, n’est-ce pas !
Peu importe de quelle région de l’Inde il appartient aussi, chaque plat est unique à sa manière.
Tout comme la cuisine cachemirienne!
Rempli de saveurs délicieuses et subtiles, j’en suis tombé amoureux au moment où j’ai pris une bouchée du traditionnel Dum Aloo du Cachemire.
Et puis j’ai continué à essayer de nombreuses recettes du Cachemire et il n’y a pas de retour en arrière.
Parfois, je me demande comment un même ensemble d’ingrédients peut avoir un goût si différent lorsqu’il s’agit de plats régionaux.
Eh bien, j’ai goûté cette incroyable recette de Dum Aloo lors de mon séjour d’un an à Almora.
J’avais un ami là-bas, qui appartenait au Cachemire.
Une fois, elle m’a invité à déjeuner, et c’est là que j’ai eu ce plat, préparé par sa mère.
J’ai été conquis par les saveurs incroyables de ce plat simple.
Bien que je n’ai jamais cuisiné à cette époque, j’ai juste griffonné la recette sur un morceau de papier et je l’ai donnée dans mon trésor de recettes.
Ce n’est que lorsque j’ai visité un restaurant et que j’ai vu ce Dum Kashmiri à distance sur le menu.
J’ai été déçu après avoir commandé ce plat dans un restaurant car ce qui est présenté n’est nulle part proche de la préparation authentique.
Il s’agissait plutôt de petites pommes de terre dans une sauce masala ou parfois dans une sauce crémeuse et sucrée.
La version restaurant était délicieuse, mais pas comme elle est préparée traditionnellement.
Et c’est là que j’ai la recette à la maison et que j’ai totalement adoré.
Voici quelques autres recettes Aloo, que vous pouvez noter pour certaines occasions spéciales – Restaurant Style Dum Aloo, Bengali Aloo Dum, Shahi Aloo, Dahi Wale Aloo et Mathura Ke Dubki Wale Aloo.
Qu’est-ce que Kashmiri Dum Aloo?
Fatigué de manger le même vieux sabzi de pommes de terre à chaque fois? Les amis, essayez ce plat alors!
Il est également connu sous le nom de curry de pommes de terre Kashmiri Shahi et est simplement préparé à l’aide de pommes de terre pour bébés, de caillé et d’épices comme la poudre de piment, la poudre de cumin, la poudre de graines de fenouil, le gingembre, l’ail et la poudre de cardamome.
Alors que le caillé forme la base crémeuse, la poudre de fenouil et la poudre de cardamome lui confèrent une belle saveur et se distinguent des autres recettes aloo à base de caillé.
Suggestion de service
Servez ce superbe sabzi avec du Naan, des rotis ou tout autre pain plat de votre choix.
Croyez-moi, ça aurait un goût de léchage de doigts. Il se marie bien avec le riz cuit à la vapeur ou le riz Jeera.
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Recette étape par étape
Lavez les petites pommes de terre et piquez-les avec un cure-dent tout autour. Cela garantira que le sel et le masala s’infiltrent à l’intérieur d’eux et qu’ils ne sont pas fades de l’intérieur.
Chauffer l’eau dans une casserole. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de sel.
À ébullition, ajouter les pommes de terre et les faire bouillir jusqu’à tendreté.
Égoutter l’eau et éplucher la peau des pommes de terre.
Chauffer l’huile pour la friture dans une poêle.
Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez les faire frire à feu vif. Retirez-les de l’huile et gardez-les de côté.
Chauffer l’huile de moutarde dans une casserole à fond épais.
Quand il commence à fumer, laisser mijoter le feu. Ajouter les piments rouges secs du Cachemire, les clous de girofle, la cardamome noire, la cardamome verte et les grains de poivre et faire frire quelques secondes.
Ajouter les oignons (facultatif) et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les Pandits cachemiris n’utilisent pas d’oignon et d’ail dans leur cuisine alors que les musulmans le font.
Fouetter le yogourt, la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de curcuma, la poudre de gingembre sec, la poudre de garam masala, la poudre de fenouil et la farine tout usage dans un bol. J’ajoute toujours de la farine dans des sauces à base de yogourt car cela évite de diviser le yogourt pendant la cuisson.
Versez le mélange de yogourt dans la casserole et continuez à fouetter tout en versant. Cuire jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, le sel et 2 tasses d’eau.
Couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté et laisser mijoter au minimum. Cuire 10 à 12 minutes à feu doux.
