Nous avons tous cet ami cachemiri qui proclame fièrement le Wazwan Cachemiri comme étant l’attraction vedette de la cuisine cachemirienne. Cet ultime banquet cachemirien, avec trente-six plats uniques, est si vital pour les festivités cachemiriennes que même les dates sont modifiées et reportées en fonction de la disponibilité du cuisinier spécial appelé Waza. Wazwan est considéré comme un geste d’hospitalité extrêmement généreux.
Le concept de manger à la fourchette et au couteau est étranger à cette fête cachemirienne, car les gens préfèrent généralement manger à mains nues. Wazwan est gentil avec les amateurs de nourriture non végétarienne, car les plats végétariens sont minimes et peuvent facilement être comptés sur le bout des doigts. Les Cachemiris ont un penchant unique pour leur mouton, leur poulet, leurs chutneys et même le célèbre thé cachemirien appelé Kahva. Bien que nous aimerions énumérer tous les 36, pour commencer, voici 10 plats qui viennent dans le Wazwan.
1. Ristorante Curry
Ce fameux curry rouge du Cachemire est vital pour le Wazwan. Il se compose essentiellement de boulettes de viande du Cachemire, fabriquées à partir de la viande d’un gigot d’agneau. Ces boules de mouton sont ensuite aromatisées et épicées dans une sauce à l’échalote.
2. Kebab Lahabi
Ce kebab est généralement fait avec de la viande d’agneau hachée aromatisée avec du gingembre, de l’ail, du sel et du garam masala. Aussi connu sous le nom de Kebab Moachi, cet apéritif peut être servi sec avec une trempette ou avec un curry de tomates et de yogourt!
3. Doudha Ras
Parce que pourquoi Wazwan ne signifie-t-il que tomate et épices? Voilà quelque chose de bien. Ce succulent curry d’agneau est cuit dans du lait sucré – et peu aromatisé avec des épices telles que la cardamome et la cannelle, ce qui lui donne un goût encore plus sucré.
4. Safed Kokur
Cette délicieuse spécialité à base de poulet est préparée en divisant un poulet complet en deux moitiés. Les poulets sont ensuite cuits avec de la pâte de noix de cajou moulue et de graines de pavot pour lui donner un aspect blanchâtre, puis garnis de feuilles de coriandre.
5. Ruangan Chaman
C’est un plat auquel la plupart des ménages du Nord de l’Inde se rapporteraient! Le paneer est coupé en cubes et mélangé à une sauce épaisse à base de tomate et de lait qui est ensuite aromatisée avec des épices – y compris des graines de fenouil, du garam masala, de la poudre de gingembre et autres.
6. Muji Chetin
Mis à part les autres chutneys tels que le chutney aux noix et aux abricots, c’est celui qui est légèrement différent. Ce chutney est fait en combinant radis et yaourt, et est particulièrement épicé mais fait partie intégrante de la cuisine du Wazwan.
7. Jean-Pierre
De tous les plats, c’est celui que la plupart des gens connaissent. Rogan signifie « huile » et Josh signifie « chaleur intense ». Ce qui donne à cette recette d’agneau tendre une saveur unique, c’est qu’il n’y a pas de tomates dans ce plat. La saveur unique provient des fleurs mawal ou cockscomb qui sont indigènes au Cachemire.
8. Waza Palak
Seul deuxième plat végétarien de cette liste, le Waza Palak est simplement des feuilles d’épinards cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et épicées à la manière typique du Cachemire. Et bien sûr, il y a toujours une option pour ajouter des boules de mouton épicées au plat!
9. Yakhni
Ce plat cachemiri est un curry à base de yogourt fait principalement avec des tiges de lotus hachées. Il y a une abondance de caillé dans le curry et la saveur est encore améliorée avec des épices telles que les graines de fenouil et la cardamome. Les tiges de lotus sont également parfois remplacées par de la viande de mouton.
10. Gushtaba
La finale dans le Wazwan qui est servi exclusivement après tout le reste est fait. Ces boulettes de viande d’agneau ont une texture douce et crémeuse avec une somptueuse sauce au caillé. La spécialité de ce plat est que la viande est hachée avec la graisse afin de la rendre encore plus délicieuse!
Découvrez la magie du Wazwan cachemiri et faites-nous savoir quels sont tous les plats que vous avez essayés et aimés!
