Pour faire du khorkhog, les Mongols prennent de l’agneau (la viande de chèvre peut être substituée) et le coupent en morceaux de taille appropriée tout en laissant les os attachés. Le cuisinier place ensuite dix à vingt pierres de la taille d’un poing sur un feu. Lorsque les pierres sont suffisamment chaudes, les roches et la viande sont placées dans le récipient de cuisson choisi. Les cruches à lait en métal sont un choix traditionnel et typique, bien que tout récipient suffisamment solide pour contenir les roches chaudes servira.
La chaleur des pierres et la vapeur feront cuire la viande à l’intérieur de la cruche. Le cuisinier peut également mettre la cruche sur un feu ou sur la cuisinière si les pierres ne sont pas assez chaudes. Les pierres deviendront noires à cause de la chaleur et de la graisse qu’elles absorbent de l’agneau. La cruche reste couverte pendant que le cuisinier écoute et sent le repas pour juger quand il est prêt. Les pierres peuvent prendre jusqu’à une heure et demie pour cuire suffisamment la viande. Lorsque le plat est prêt, le cuisinier distribue des portions de viande avec les pierres chaudes qui sont jetées de main en main et qui ont des propriétés bénéfiques. Les convives mangent généralement du khorkhog avec leurs doigts, bien que des couteaux puissent être utilisés pour couper la viande de l’os.
Le khorkhog est un plat populaire dans la cuisine mongole, mais il n’est généralement pas servi dans les restaurants.
