Le Kikiam ou Quekiam est un autre aliment de rue populaire aux Philippines, généralement vendu par des vendeurs ambulants poussant des chariots en bois équipés de woks à frire. Habituellement vendu avec des boulettes de poisson, il est également servi avec trois sortes de sauce à tremper qui sont: vinaigre épicé, sauce brune sucrée et sauce brune sucrée et épicée.
Le Kikiam ou Quekiam est un autre aliment de rue populaire aux Philippines, généralement vendu par des vendeurs ambulants poussant des chariots en bois équipés de woks à frire. Habituellement vendu avec des boulettes de poisson, il est également servi avec trois sortes de sauce à tremper qui sont: vinaigre épicé, sauce brune sucrée et sauce brune sucrée et épicée. Cette nourriture de rue a été largement commercialisée et proposée à très bas prix, elle ne ressemble donc plus au plat traditionnel, ce que nous voyons maintenant vendu dans les rues sont des aliments fabriqués à partir de pâte de fruits de mer hautement transformée. Les traditionnels proviennent d’une délicatesse chinoise appelée Ngo hiang qui est faite de porc mélangé et de fruits de mer enveloppés dans une peau de caillé de haricots, heureusement, cela est toujours disponible dans les magasins spécialisés chinois aux Philippines, je me souviens encore de l’avoir vu dans Greenhills et le magasin chinois en face du supermarché SM à SM City, mais si vous n’avez accès à aucun de ceux-ci, vous pouvez en faire un à la maison en utilisant la recette ci-dessous.instagram facebook iconfrint icon print iconsquares iconsquares icon
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Le Kikiam ou Quekiam est un autre aliment de rue populaire aux Philippines, généralement vendu par des vendeurs ambulants poussant des chariots en bois équipés de woks à frire.
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Kikiam ou Quekiam est un autre aliment de rue populaire aux Philippines. Habituellement vendu avec des boulettes de poisson, il est également servi avec trois sortes de sauce à tremper qui sont: vinaigre épicé, sauce brune sucrée et sauce brune sucrée et épicée.
Ingrédients
- 700g de porc haché
- 300g de crevettes décortiquées, hachées finement
- 1 gros oignons rouges, hachés finement
- 1 ail entier, émincé
- 1 grosse carotte, hachée finement
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
- 2 c. à soupe de sucre
- feuilles de haricots
- sel
- huile
Instructions
- Placez la moitié du hachis de porc dans un robot culinaire puis traitez-le jusqu’à ce qu’il devienne une pâte. Retirer du récipient puis mélanger avec tous les autres ingrédients à l’exception des feuilles de poudre de haricot et de l’huile.
- Déposez un morceau de feuille de haricot et ajoutez le mélange de viande au milieu, enveloppez-le de la même manière que les rouleaux de printemps. Réserver puis répéter avec le reste.
- Placer le kikiam dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir puis vous pouvez le conserver au congélateur ou le faire frire immédiatement.
- Pour faire frire, préparez un wok avec suffisamment d’huile pour la friture. Chauffer l’huile puis faire frire le kikiam (si décongelé d’abord) à feu moyen, cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retirer de l’huile puis égoutter.
- Trancher avant de servir puis servir avec une sauce au piment doux.
