INSTIGATEUR
Le bon sens vous dit de commencer par des faits impressionnants: Demi-finaliste du prix James Beard à deux reprises, exploitant de huit restaurants à succès de Minneapolis. Ce sont les faits, et c’est assez phénoménal. Mais les faits ne vous disent pas tout. Le bien qui a été fait. Le plaisir qui a été eu. Voici la suite de l’histoire:
Bartmann a grandi dans une petite ville du Wisconsin, allant à son premier club de souper dans un bébé Bjorn, avec une maman nommée Pat (tout cela préfigure). Attirée par la culture et la diversité des villes jumelles à un jeune âge, elle est allée à l’Université du Minnesota, occupant divers emplois dans la restauration pour payer ses études.
Encouragée par une amie à ouvrir son propre café, elle a emprunté de l’argent au Pat susmentionné et, amorçant le projet, a ouvert le café préféré du quartier Wyrd en 1991. Elle n’a pas arrêté depuis.
Aujourd’hui, elle est passée d’améliorer les quartiers avec des restaurants à être un leader national en matière de durabilité et de « verdissement » des opérations de restauration, en se concentrant sur l’agriculture, la consommation d’énergie, la réduction des déchets, l’utilisation de l’eau du robinet et l’élimination des bouteilles en plastique, la qualité de l’air et le service d’aliments sains. Elle achète local et bio depuis le début des années 90, soutient des dizaines de fermes familiales régionales – et se consacre aujourd’hui à l’agriculture urbaine. Son équipe a cultivé un demi-acre de terre près de Tiny Diner,. et loue trois parcelles sur Garden Farme, la première ferme biologique du Minnesota, distribuant les produits à tous ses restaurants pendant les mois d’été. Deux agriculteurs sont sur la paie, vivent sur place, s’occupent des cultures à temps plein, créant un cadre évolutif de la ferme à la table.
Actuellement, Bartmann est présidente émérite du conseil d’administration des Femmes Chefs et Restauratrices internationales, travaillant à faire progresser la carrière des femmes dans l’industrie culinaire par l’éducation, la promotion, la connexion et l’inspiration. Elle était auparavant vice-présidente du conseil d’administration du Land Stewardship Project, une organisation à but non lucratif fondée en 1982 qui promeut une éthique de l’intendance des terres agricoles, promeut l’agriculture durable et œuvre au développement de communautés saines, et a également siégé au conseil d’administration du Minnesota Fringe Festival.
