L’histoire du Kimchi est l’histoire d’une âme coréenne. Le kimchi est, par essence, une histoire vivante. Les origines du kimchi, ou légumes salés pour la conservation, sont enracinées dans la sagesse des anciens Coréens. Les anciens Coréens ont cherché un moyen de déguster des légumes frais et nutritifs même pendant les jours les plus froids de l’hiver. La forme actuelle du kimchi est le produit de nombreuses tentatives de combinaison d’épices et de saveurs, se développant selon les caractéristiques régionales et individuelles de nombreuses années d’histoire. Chez bibigo, nous visons à recréer le Kimchi le plus fin et le plus sain de la sagesse de nos ancêtres, qui connaissaient les meilleures façons de profiter du Kimchi et de ses offrandes. Produit d’adaptations harmonieuses et d’un dévouement inébranlable au goût et à la nutrition, le kimchi est vraiment l’incarnation de la culture coréenne.
Le kimchi est un aliment d’équilibre et d’harmonie. Le kimchi peut être trouvé n’importe où sur la péninsule coréenne. Alors que différents goûts, saisons et régions lui ont permis de prendre de nombreuses formes, le kimchi est resté fidèle à sa valeur de pilier sur les tables coréennes. Comme le montrent les nombreuses variations et différences qui coexistent dans l’idée de Kimchi, le kimchi est un plat harmonieux et polyvalent. La valeur de l’équilibre inhérente au Kimchi reflète la philosophie du Yin-Yang et de la théorie des Cinq éléments. Les cinq saveurs du kimchi (aigre, amer, salé, sucré et épicé) et leur équilibre imprègnent également toutes les facettes de la vie coréenne. Le kimchi, en ce sens, agit comme une constante de l’histoire du peuple coréen et de ses racines.
Le goût du kimchi dépend de la qualité des ingrédients. Même le kimchi le plus simple utilise plus de 15 ingrédients, mais aucun ingrédient n’est laissé de côté en termes de goût naturel. Le Kimchi de bibigo utilise le meilleur que les quatre saisons coréennes ont à offrir. Les meilleurs choux de napa de Corée, sélectionnés chaque saison par nos experts dévoués, rencontrent le feu séché au soleil des piments de Yeongyang et la pure bonté du sel de mer, séché et lavé par la caresse de la nature. En outre, la qualité du kimchi bibigo est soutenue par les recherches d’experts et le processus de vérification de CJ CheilJedang, qui est également utilisé pour préparer l’avenir en développant la variété de Kimchi du chou commun pour un public plus large.
Le kimchi est le principal aliment fermenté de Corée, minimisant la perte de nutriments tout en maximisant les lactobacilles bénéfiques. Une fois le kimchi placé dans un pot en terre cuite, il subit un processus de fermentation actif sous terre. Notre procédé utilise des pierres lourdes pour immerger complètement toutes les parties du kimchi dans la solution de fermentation. Ce processus élimine les germes et les bactéries nocives tout en enrichissant le nombre de lactobacilles utiles pour créer de nombreux avantages pour la santé. Il va sans dire que le goût du Kimchi est encore plus profond en conséquence. L’inclusion d’un palais carbonaté offre la sixième saveur convoitée du Kimchi, un palais pétillant qui complète le goût. Contrairement à d’autres exemples de légumes salés vus dans le monde entier, le kimchi utilise une sauce à base de poudre de chili, d’ail, de gingembre, d’oignons de printemps, de poisson fermenté et de pâte d’amidon. Grâce à ces perfectionnements techniques, le kimchi est devenu le premier aliment fermenté de Corée et un exemple remarquable de fermentation saine dans l’histoire culinaire humaine, minimisant la perte de nutriments tout en maximisant les lactobacilles bénéfiques.
