Ces boulettes coréennes remplies d’un mélange de kimchi sont très populaires en Corée. Si vous aimez le kimchi, vous adorerez cette recette de boulettes. Le kimchi ajoute des tonnes de saveurs épicées et salées!
Quelle est votre variante de boulette préférée? Farcies d’un mélange de kimchi, ces boulettes coréennes, connues sous le nom de kimchi mandu (김치 만두), sont très populaires en Corée. Inutile de dire que le kimchi ajoute des tonnes de saveurs épicées et salées aux boulettes.
Le mandu de kimchi est idéal pour faire de la soupe, comme le manduguk (soupe de boulettes) ou le tteok-manduguk (tteokguk avec des boulettes), qui est un plat incontournable du Nouvel An. En tant que tel, c’est une variante de boulette populaire pour la fête du Nouvel An. Le mandu de kimchi donne une belle saveur et des contrastes de texture au bouillon légèrement aromatisé et aux tranches de gâteau de riz moelleux.
En Corée, le mandu kimchi cuit à la vapeur est également populaire comme nourriture de rue et dans les restaurants.
En préparation de la fête du Nouvel An à venir, j’ai mis à jour ma recette de kimchi mandu, qui a été publiée à l’origine en janvier 2012, avec de nouvelles photos et une recette améliorée.
Garniture de boulettes de kimchi
En règle générale, les boulettes de kimchi sont remplies d’un mélange de kimchi, de porc, de tofu, de germes de soja, d’oignons et d’oignons verts. Dans cette recette mise à jour, j’ai également utilisédangmyeon (당면), des nouilles à l’amidon de patate douce, qui sont également courantes dans les garnitures de mandu.
La clé pour faire un bon mandu de kimchi est d’utiliser du kimchi entièrement fermenté. J’ajoute habituellement du gochugaru (flocons de piment rouge coréen) pour des boulettes épicées supplémentaires, mais vous pouvez le sauter ou en utiliser moins (ou plus) à votre goût.
Maintenant, vous devriez probablement savoir que le kimchi et le porc sont un match classique dans la cuisine coréenne, mais n’hésitez pas à utiliser du bœuf ou d’autres protéines si vous préférez. Vous pouvez également remplacer la viande par des champignons. Ou, simplement omettre la viande et augmenter les autres ingrédients tels que le kimchi, le tofu, etc. Si vous commencez avec du kimchi végétalien ou végétarien, vous pouvez même rendre les boulettes végétaliennes.
Enfin, si vous avez de l’huile de graines de périlla, essayez de l’utiliser à la place de l’huile de sésame. Il donne une saveur de noisette distincte à la garniture au kimchi. C’est encore mieux si vous ajoutez des graines de perilla moulues si disponibles! Mélangez en quantité généreuse et profitez de la complexité des saveurs que les graines de perilla ajoutent aux boulettes.
Comment plier des boulettes
Comme je l’ai dit dans mon autre recette de mandu, une boulette peut être pliée de différentes manières. Le plus simple est une forme en demi-lune, que vous pouvez faire en pliant simplement l’enveloppe de boulette en deux et en la scellant en pinçant étroitement les bords ensemble. En règle générale, les boulettes faites pour les soupes sont façonnées en rond en collant les extrémités de la forme en demi-lune ensemble. Mouillez les bords des emballages de boulettes achetés en magasin afin qu’ils puissent être collés ensemble. Soyez léger sur le remplissage pour faciliter le pliage et le sertissage.
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Kimchi Mandu (Boulettes de Kimchi)
Entrée, Plat, Collation
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Ingrédients
- ▢ Donne environ 40 boulettes
- wra 40 emballages de boulettes légèrement épais
Remplissage:
- ▢ 2 onces de nouilles à l’amidon de patate douce dangmyeon, trempées dans de l’eau tiède pendant environ 30 min.
- ▢ 1 tasse de paniers finement haché kimchi
- ▢ 8 onces de tofu
- ▢ 10 onces germes de mungo, sukju namul (숙주나물)
- ▢ 1/2 oignon moyen
- ▢ 2 à 3 échalotes
- ▢ 8 onces de porc ou de boeuf (ou mix)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail haché
- ▢ 1 cuillère à café finement râpé de gingembre ou jus
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- ▢ 1 cuillère à soupe de gochugaru (ajuster au goût)
- ▢ sel au goût, environ 1/4 de cuillère à café
- ▢ poivre goût environ 1/8 cuillère à café
Ingrédients facultatifs
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de graines de périlla (à la place de l’huile de sésame)
- 2 2 à 4 cuillères à soupe de graines de périlla moulues
Instructions
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Hacher finement le kimchi et extraire l’excès de liquide à la main.
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Blanchir les germes de soja dans de l’eau bouillante, égoutter, hacher et presser l’eau.
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Pressez l’eau du tofu. L’utilisation d’une étamine facilitera la compression. Hacher finement les nouilles. Hacher finement l’oignon et presser l’eau. Hacher finement les oignons verts.
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Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol. Bien mélanger à la main.
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Placez une cuillerée à thé à une cuillère à soupe de la garniture sur une enveloppe. Mouillez les bords de l’emballage avec de l’eau ou du lavage des œufs et scellez hermétiquement (en poussant l’air avec vos doigts) en forme de demi-lune. (Arrêtez-vous ici si vous voulez une boulette en forme de demi-lune.) Ensuite, rapprochez les deux extrémités, appliquez de l’eau ou du lavage aux œufs à une extrémité et appuyez fermement pour créer une forme ronde. Répétez ce processus jusqu’à ce que tous les remplissages / emballages soient utilisés.
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Le mandu de kimchi peut être cuit à la vapeur pendant environ 10 minutes dans un cuiseur vapeur (12 minutes si congelé). Assurez-vous de tapisser le cuiseur vapeur d’une étamine humide, d’une serviette en papier ou de feuilles de chou pour éviter que le mandu ne colle.
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Pour faire bouillir, poêler et frire des boulettes, voir mon autre recette de mandu.
Notes
Conseils pour congeler: Congelez les boulettes sur un plateau sans toucher les morceaux pendant environ une heure, puis rangez-les dans un sac de congélation. Sinon, les peaux seront détrempées par l’humidité de la garniture et colleront ensemble pendant le processus de congélation.
