Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas entendu parler de kleicha, biscuits aux dattes irakiennes: considérez-les un peu comme des newtons à la figue mais avec une nuance merveilleusement aromatique. Ils sont addictivement bons!
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Si vous êtes un habitué ici, vous vous souvenez peut-être que j’ai participé à quelques échanges virtuels de cookies l’année dernière, y compris un échange international de cookies où j’ai partagé des brunkager, des biscuits de Noël danois.
Eh bien, cette année, nous le faisons à nouveau et je déménage dans une autre partie du monde avec ces kleicha, biscuits aux dattes irakiens. Je suis tellement content de l’avoir fait, car ceux-ci sont vraiment délicieux. Pensez-y un peu comme des newtons de figues / rouleaux de figues, mais remplis de dattes infusées de cardamone.
- Quand mangeriez-vous des biscuits kleicha / dattes irakiennes?
- De légères torsions dans les ingrédients
- Conseils pour faire des biscuits aux dattes irakiennes
- Essayez ces autres cookies internationaux:
- Outils pour faire ces cookies (liens d’affiliation)
- Kleicha (biscuits aux dattes irakiennes)
- Ingrédients
- Pour la pâte
- Pour le remplissage
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Quand mangeriez-vous des biscuits kleicha / dattes irakiennes?
Les Kleicha sont les biscuits aux dattes irakiens les plus populaires. Bien qu’ils soient généralement consommés pour l’Aïd, la fin du Ramadan, qui n’est pas cette période de l’année, ils sont également consommés pour diverses célébrations.
Si vous réunissez la famille, que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou autre chose, vous aurez probablement de la kleicha. Et il semblait donc approprié après tout de les partager à une période de l’année où tant de gens se réunissent avec leur famille et leurs amis.
Personnellement, je les ai choisis parce que j’aime les saveurs utilisées dans les plats du Moyen-Orient. Il y a beaucoup de dattes, de noix et d’épices parfumées, que j’apprécie. Ils s’intègrent tous particulièrement bien dans les biscuits et les desserts. Puis, en regardant différents types de biscuits, j’ai vu qu’un certain nombre de moules spéciaux nécessaires que je n’avais pas.
Alors que les kleicha peuvent être fabriquées avec un moule, elles peuvent également être roulées comme je l’ai fait ici. Entre cela et les dattes et la cardamone, j’ai été vendu.
De légères torsions dans les ingrédients
Bien qu’il n’y ait pratiquement pas de sucre dans ceux-ci grâce à la garniture de dattes naturellement sucrée, la pâte n’est généralement pas si bonne sur l’échelle saine. Traditionnellement, les kleicha sont faites avec de la farine blanche et beaucoup de beurre, mais j’ai décidé d’essayer de les rendre un peu plus saines.
J’ai plutôt utilisé de la farine à pâte complète et de l’huile de noix de coco. J’ai également réduit l’huile de noix de coco par rapport à la quantité typique de beurre et je pense qu’ils fonctionnent toujours très bien. Vous pouvez également utiliser du beurre, si vous préférez.
Traditionnellement, la pâte contient des graines de nigelle et souvent du mahlab, ce qui donne de beaux éclats de couleur et de saveur. Cependant, je n’en avais pas non plus, j’ai donc utilisé une combinaison de cumin et de cardamone. Je pense que la saveur fonctionne toujours bien et ce sont évidemment des ingrédients plus faciles à trouver.
Conseils pour faire des biscuits aux dattes irakiennes
Bien que ce ne soit pas si difficile à faire, il y a quelques choses à noter lorsque vous les faites (certaines sont des choses que j’ai apprises de mes erreurs!):
- assurez-vous que votre garniture de dattes a une consistance semblable à de la confiture afin de pouvoir l’étaler facilement;
- si vous laissez la pâte lever pendant plus de 30 minutes (comme je l’ai fait), elle continuera de monter et vous obtiendrez donc des biscuits plus épais. Ce n’est pas nécessairement mauvais, soyez juste conscient;
- étalez la pâte sur du parchemin ou un film / film alimentaire pour pouvoir l’utiliser pour vous aider à l’enrouler. Si vous ne le faites pas, je pense qu’il sera très difficile de ramasser uniformément;
- tamponnez le remplissage en petits morceaux afin que vous puissiez ensuite l’étaler à partir de là plutôt que de mettre une grosse bosse au milieu et de vous attendre à l’étaler;
- coupez les tranches avec un couteau dentelé pour éviter de trop les écraser. Essuyez le couteau entre les coupes pour enlever le mélange de dattes en excès;
- enfin, coupez-les plus épais, environ 1 po / 2,5 cm d’épaisseur et placez-les sur le plateau pour cuire au four ou coupez-les un peu plus fins et posez-les à plat. J’ai essayé de lever des plus minces et ils sont juste tombés pendant qu’ils cuisinaient.
Ne laissez pas ces points vous rebuter, ces biscuits aux dattes irakiennes ne sont pas difficiles à faire et ils sont si savoureux, ils valent vraiment le petit effort pour les faire.
Traditionnellement, ils seraient fabriqués en grandes quantités, mais j’en ai fabriqué une quantité relativement petite ici plus pour une consommation typique à domicile. Cela dit, ces cookies sont allés assez vite chez nous, et nous ne sommes pas d’énormes gens de cookies.
Essayez ces kleicha et savourez la garniture de dattes merveilleusement aromatique et sucrée enveloppée dans une pâte savoureuse pour vous-même.
- Brunkager (biscuits de Noël épicés danois)
- Biscuits aux noix persanes (nan-e gerdui)
- Biscuits Kolache
- Melomakarona (biscuits au miel grecs)
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Je vous recommande d’utiliser un tapis de cuisson en silicone sur une demi-plaque à pâtisserie pour les faire.
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Kleicha (biscuits aux dattes irakiennes)
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Ingrédients
Pour la pâte
- 1 ½ tasse de farine à pâtisserie de blé entier 180g
- ¼ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de cumin moulu
- ¼ c. à thé de cardamone moulue (voir notes ci-dessous)
- ½ tasse de lait 120 ml, réchauffé
- ½ c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de levure instantanée séchée
- 6 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue
Pour le remplissage
- 1 dattes séchées en tasse 140g (poids sans pierres, les morceaux sont fins)
- ½ c. à thé de cardamone moulue
- ½ c. à thé de graines de fenouil moulues
- ½ cuillère à soupe d’huile de noix de coco
- 3 cuillères à soupe d’eau (environ)
Instructions
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Mélanger la farine, le sel, le cumin et la cardamone. Ajouter le sucre et la levure au lait chaud, remuer puis laisser agir environ 5 minutes.
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Après les 5 minutes, ajoutez le mélange de lait avec l’huile de noix de coco fondue au mélange de farine. Remuez bien puis déposez sur une surface et pétrissez quelques minutes. Il se sentira un peu gras, ne vous inquiétez pas. Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever dans un endroit sans courant d’air pendant environ 30min.
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Pendant ce temps, faites le remplissage. Mettez les dattes, la cardamone, les graines de fenouil et l’huile de noix de coco dans une petite casserole et réchauffez à feu moyen-doux jusqu’à ce que les dattes ramollissent et que le mélange commence à coller ensemble comme une boule. Ajoutez un peu d’eau pour l’amincir à une consistance semblable à de la confiture, une cuillère à soupe à la fois, car cela dépendra de la douceur des dattes.
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Préchauffer le four à 350F / 175C.
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Posez une couche d’enveloppe / film ou de papier sulfurisé sur votre plan de travail et tapissez une plaque à pâtisserie d’une plaque à biscuits ou d’un papier sulfurisé.
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Déposer la pâte sur la surface de travail doublée et rouler la pâte en un rectangle, environ 1 ½ fois plus long qu’elle est large et environ ¼ po / 6 mm d’épaisseur. Tamponnez la garniture de dattes sur le dessus et étalez-la sur toute la pâte en laissant une bande sans aucune bande sur les deux extrémités les plus courtes.
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Soulevez l’enveloppe / film alimentaire ou le parchemin pour vous aider, roulez à partir de l’une des extrémités courtes et formez un rouleau. Terminez en ayant l’autre extrémité sur le fond pour qu’elle se scelle ensemble.
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À l’aide d’un couteau dentelé, coupez soigneusement le rouleau en tranches d’environ 1 po / 2,5 cm d’épaisseur ou plus minces, selon votre préférence. Transférer délicatement les tranches sur la plaque à pâtisserie, debout sur l’extrémité si elles sont plus épaisses, en les écrasant légèrement ou à plat si elles sont plus fines.
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Cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Délicieux servi chaud du four mais aussi bon froid.
Notes
Nutrition
Bienvenue au deuxième Échange international annuel de biscuits organisé par Sarah de Curious Cuisiniere.
- France : Passe-Temps Appétissant – Sablés
- Allemagne : Recettes et Écriture de Cindy – Lebkuchen (Biscuits À La Mélasse Épicée)
- Grèce : Cuisiner le Globe – Kourabiedes
- Inde : L’Amour Est Dans Mon Ventre – Kal Kal
- Italie : Un Italien Dans Ma Cuisine – Biscotti Aux Canneberges Et Amandes
- Italie: Aventures culinaires avec Camilla-Ricciarelli
- Pologne: Une journée dans la Vie à la Ferme – Rogaliki
- Ecosse : La Boulangère Rousse – Sablés Orange aux Canneberges
- Serbie : Curious Cuisiniere – Vanilice (Petits Biscuits Fourrés à la Vanille)
- Suisse : La Table Multiculturelle de Tara – Basler Brunsli (Biscuits Suisses au Chocolat et aux Amandes)
De plus, essayez plus de recettes de biscuits:
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