Écrire sur la nourriture texane peut être vraiment déroutant pour le lecteur. Une minute, j’écris sur la salsa à la mexicaine et les enchiladas, la suivante j’écris une recette qui peut remonter à ses origines en Europe de l’Est. Cela n’a aucun sens pour certains d’entre vous, j’en suis sûr.
Mais mon travail est d’illustrer à quoi ressemble vraiment la nourriture du Texas, et dans son cœur de cœur, (ou son estomac d’estomac), il y a un petit piédestal doré pour le kolache.
Cependant, mon autre obligation envers ceux d’entre vous qui lisent ce blog est d’éduquer, et ce que nous appelons kolaches ici au Texas est connu sous le nom de klobasniki en République tchèque, la terre de leur naissance. Le mot kolache en Tchécoslovaquie était à l’origine réservé aux pâtisseries non fourrées à la viande, mais de nos jours au Texas, kolache peut signifier soit une pâte fourrée aux fruits, soit une pâte fourrée à la saucisse.
Au risque de se classer plus bas dans une recherche en ligne pour une bonne recette de kolache de saucisse du Texas, j’opte (insistant) pour que nous appelions cet étonnant rouleau de saucisse par son nom authentique de klobasnek. Notez également que le pluriel de klobasnek est klobasniki.
Les kolaches de saucisses du Texas sont vraiment des Klobasniki tchèques
Mes amis qui font du chorizo à la mexicaine au Chorizo de San Manuel (juste en bas de la route du ranch) font une incroyable saucisse polonaise au fromage jalapeño qui est un favori chez carne asadas, et était le choix parfait pour ma recette de klobasniki. N’importe quelle saucisse de style polonais fonctionnera, mais la préférence du Texas pour ce rouleau de saucisse préféré est une saucisse épicée.
En ce moment, je lis le Texas de James Michener qui explique très clairement pourquoi le Texas a un éventail de cultures aussi varié, ce qui se reflète dans nos plats préférés. Les agriculteurs et les investisseurs sont venus de toute l’Europe pour revendiquer notre partie du pays. Leur capacité à prospérer les a gardés ici et a perpétué les délicieuses recettes qu’ils ont apportées avec eux. Les tribus indigènes, les Allemands, les Polonais, les Tchèques, les Espagnols, les Italiens, les Grecs et les Mexicains ont tous joué un rôle à notre table de dîner distinctive, et c’est ma plus grande joie de percer le mystère de nos menus texans apparemment mélangés.
Les klobasniki de style texan ne sont pas trop difficiles à préparer, si vous savez faire du pain, et sont parfaits pour apporter à n’importe quelle carne asada. J’entends presque le « Merci pour les kolaches! »quel est votre signal pour livrer un peu de l’histoire de la cuisine texane et leur parler du klobasnek.
Délicieux avec de la moutarde, de la salsa et une bière glacée!
J’utilise une tasse à mesurer pour réchauffer les liquides au micro-ondes
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ait l’air élastique
Laisser la pâte lever pour doubler en vrac
Divisez la pâte en quatre gros morceaux, puis divisez chaque gros morceau en 3 morceaux plus petits. Façonnez en boules, vous en aurez un total de 12.
Roulez d’abord une boule de pâte à plat, puis placez une partie de la saucisse au milieu
Plier la pâte sur les extrémités courtes et coupées de la saucisse
Puis pliez la pâte sur la portion de bûche de la saucisse. Pincez pour sceller les bords ensemble (cela sera caché en dessous)
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Klobasniki à la Tchèque avec saucisse Jalapeno
- Auteur: Melissa Guerra
- Temps de préparation: 120 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 2 heures 30 minutes
- Rendement: 12 Portions 1x
- Catégorie: Cuisson
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: Texas
Ingredients
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5–6 cups bread flour (625g-750gr)
1/4 cup sugar (50gr)
1 1/2 tsp. salt (6gr)
2 pk. yeast (14gr)
1 cup whole milk (240 ml)
2/3 cup water (160ml)
4 tbsp. butter (56gr)
2 eggs (room temperature)
6 Polish style sausages (approximately 1 lb./500 gr or 2.5 oz/70gr each)
4 tbsp. beurre fondu pour le brossage sur le dessus (56gr)
Instructions
Dans le bol d’un mélangeur, mélanger 2 tasses de farine, de sucre, de sel et de levure. Remuer pour bien mélanger.
Versez le lait et l’eau dans un bol allant au micro–ondes, ajoutez le beurre et faites chauffer à feu vif pendant environ 1 1/2 minute, jusqu’à ce que la température atteigne 48 °C – 54 °C (120 °F – 130 °F). Démarrez le mélangeur et ajoutez lentement le mélange de lait. Ajouter les œufs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Remplacez la palette de mélange du mélangeur par le crochet de pétrissage de la pâte et ajoutez encore 2 tasses de farine. Pétrir la pâte pendant une minute, en arrêtant de remuer la farine qui s’est recueillie sur les côtés du bol. Pétrir pendant 5 minutes à basse vitesse, en ajoutant de petites quantités de farine pendant que la pâte pétrit pour obtenir une pâte cohésive et élastique. (Si vous choisissez de pétrir la pâte à la main, pétrissez pendant 10 minutes sur une surface farinée.)
Placer la pâte dans un bol propre graissé à l’huile d’olive et couvrir. Laisser lever la pâte pendant 1 heure recouverte d’une serviette propre dans un environnement chaud et sans courant d’air.
Découvrez la pâte et enfoncez-la. Divisez la pâte en 12 portions égales.
Coupez les saucisses en longueurs de 76 cm (2,5 po). Prenez chaque portion de pâte et formez-la en boule. Sur une surface farinée, roulez chaque boule en une forme circulaire plate. Placez un segment de la saucisse sur l’ovale et façonnez la pâte autour de la saucisse pour former le klobasnek. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et laisser lever les klobasniki pendant 40 minutes. Préchauffez votre four à 176 °C (350 °F).
Badigeonner le dessus de chaque klobasnek de beurre fondu et placer la plaque à pâtisserie au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les klobasniki soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur des grilles. Servir avec de la moutarde, de la salsa ou des jalapeños supplémentaires.
Notes
Acheter un paquet de saucisse de la bonne taille peut être un dilemme. J’ai acheté un paquet de 1 lb contenant 5 saucisses, que j’ai coupées en deux. La recette de pâte fait 12 portions, donc en réalité (et en dehors du monde fantastique qui est mon blog), je n’ai fait que 10 klobasniki. De nombreux paquets de 1 lb ont 6 saucisses, qui peuvent être divisées en deux, et feront parfaitement 12 klobasniki. Vous vous demandez ce que j’ai fait avec mes 2 portions supplémentaires de pâte? Je les ai farcis de cassonade, de pacanes, de beurre et de raisins secs dorés et j’ai fait un dessert pour 2!
Mots-clés: klobasniki, klobasnek, kolache, kolaches
