Dans tous les repas Andhra, le premier morceau est généralement un pachadi / chutney ou un podi mélangé avec du riz et du ghee / huile de sésame. Ce premier morceau, appelé modati mudda, est censé faire couler vos sucs digestifs et vous aider à digérer le repas à suivre. Nous aurons donc un pachadi avec presque tous les repas, et l’un de mes préférés est le chutney Kobbari Pachadi | Andhra à la noix de coco pour le riz.
Pour en revenir au concept de modati mudda, je pense également que c’est un moyen ingénieux d’intégrer plusieurs ingrédients sains dans un repas. Pensez à Karivepaku Podi / Poudre de Chutney de Feuilles de Curry, Kandi Podi / Poudre de Lentilles Épicées ou Nuvvula Podi / Poudre de Sésame. Tous ont une valeur nutritive exceptionnelle et sont de loin l’un de mes pachadis préférés.
Quant au Kobbari Pachadi, il est très facile à préparer et bien souvent, lorsque nous avons besoin d’un repas léger, nous pouvons juste avoir ce Chutney de noix de coco Andhra avec du riz, du rasam et du dahi. Chez moi, nous avons juste utilisé des piments et une touche de tamarin pour parfumer ce chutney. Cependant, je sais qu’il existe des variantes qui utilisent des graines de coriandre et d’autres épices. Je vais écrire cette recette bientôt.
La meilleure façon de déguster le Kobbari Pachadi est de le mélanger avec du riz chaud et du ghee; ou de l’utiliser comme accompagnement pour le riz au lait caillé. Je le fais aussi sur Vinayaka Chaviti en accompagnement d’Undrallu/Kudumulu.
J’avais posté cette recette pour la première fois il y a de nombreuses années et je la mets à jour aujourd’hui avec de nouvelles photos. À cette époque, j’étais relativement novice dans les blogs et assez obsédé par cela, comme en témoigne cette ligne: « Je me suis souvenu de cette recette lorsque j’ai eu ce pachadi dans un complexe hôtelier où je séjourne au Kerala. Oui, je suis en vacances et pourtant je blogue ! Quoi qu’il en soit, alors que les autres dorment dans les confins confortables de notre chalet flottant sur le lac Ashtamudi, rêvant de promenades en péniche, je blogue. »
Kobbari Pachadi / Chutney de noix de coco Andhra pour le riz
Aruna
Ingrédients
- 1/2 Tasse de Morceaux de Noix de coco Finement Hachés (~ 70 gms)
- 2 cuillères à soupe d’Udad Dal (~ 30 gms)
- 3-4 Piments rouges (épicés, préférés)
- 1 Tamarin en flocons (ou 1/4 c. à thé de pâte de tamarin épaisse)
- 1/4 c. à thé de curcuma
- 2 c. à thé Huile
- Sel au goût
- 1 c. à thé d’huile (huile de sésame préféré)
- 1 c. à thé de Graines de moutarde
- 1-2 Piments rouges
- 4-5 Feuilles de Curry
Instructions
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Dans un petit kadhai, chauffer 2 c. à thé d’huile.
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Ajouter l’udad dal et faire frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
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Ajouter les piments rouges et continuer à faire sauter pendant 1/2 minute jusqu’à ce que les piments commencent à changer de couleur. L’oudad dal fera également frire un peu plus.
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Enlevez le feu.
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Ajouter le curcuma et bien mélanger.
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Broyer la noix de coco avec l’udad dal frit, les piments, le tamarin et le sel en une pâte grossière. Utilisez un peu d’eau si nécessaire.
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Dans une louche, chauffer 1 c. à thé d’huile.
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Ajouter les graines de moutarde et les laisser craquer.
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Ajouter les piments rouges fendus et les feuilles de curry.
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Faites sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce que les piments et les feuilles de curry changent de couleur.
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Ajouter la trempe au chutney et bien mélanger.
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Servir avec du riz chaud et du ghee.
Comment faire du Chutney de noix de coco Kobbari Pachadi | Andhra pour le riz
- Coupez la noix de coco en petits morceaux (environ 1/4 « ). Nous ne râpons pas la noix de coco car nous avons besoin d’un chutney granuleux. La noix de coco râpée une fois moulue deviendra une pâte lisse.
- Dans un kadhai, à feu moyen, chauffer 2 c. à thé d’huile.
- Ajouter l’oudad dal et faire sauter le dal jusqu’à ce qu’il soit brun doré clair.
- Baisser le feu et ajouter les piments rouges fendus.
- Faire sauter quelques secondes.
- Éteignez le chauffage.
- Ajouter le curcuma et bien mélanger.
- Broyer la noix de coco, l’udad dal frit, les piments rouges, le curcuma, le tamarin et le sel avec un peu d’eau en une pâte grossière.
- Dans une louche, chauffer 1 c. à thé d’huile.
- Ajouter les graines de moutarde et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles crépitent.
- Ajouter les piments rouges fendus et les feuilles de curry, et faire sauter pendant quelques secondes.
- Ajouter la trempe au pachadi et bien mélanger.
- Servir avec du riz chaud et du ghee.
