Les kolaches sont une délicieuse combinaison d’une pâte sucrée remplie d’aliments pour le petit-déjeuner qui semblent être une tradition au Texas. En avez-vous essayé un?
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Avez-vous déjà entendu parler de kolaches? Je ne l’avais pas fait avant d’avoir déménagé à Houston il y a quelques années. Un matin, mon beau-père est allé chercher des beignets pour le petit déjeuner, il est également rentré à la maison avec des kolaches au jambon et au fromage et des kolaches aux saucisses et au fromage.
Je ne savais pas à quoi m’attendre mais j’ai décidé d’essayer le jambon. Cela semblait être une chose étrange à prendre pour le petit déjeuner. Mais j’ai appris que beaucoup de choses se font différemment au Texas. Depuis ce premier essai, cependant, j’opte toujours pour un kolache frais chaque fois que nous allons au magasin de beignets!
N’en ayant jamais entendu parler auparavant, j’ai décidé de rechercher l’histoire de kolaches. Le Texas avait une grande communauté d’immigrants tchèques installés dans la région. Ceux-ci ont commencé comme un régal du pays européen. Les kolaches traditionnelles étaient faites avec des fruits. Techniquement, ils appellent la version texane un Klobásník, mais tout le monde ici l’appelle encore un Kolache (prononcé koh-la-chee).
Depuis un moment, j’ai pensé à essayer de faire mes propres kolaches à la maison, mais je ne savais pas quoi faire. J’ai trouvé cette recette et j’ai décidé de tenter ma chance. La recette était pour le jambon et le fromage suisse, mais nous avons plutôt utilisé du fromage cheddar. Nous en avons également fait quelques-uns avec des saucisses et du fromage pour le petit-déjeuner, mais ils peuvent être préparés avec presque n’importe quelle garniture. Je les ai vus remplis d’œufs, de bacon, de pommes de terre, de ranchero, de poitrine, d’épinards, de poulet, de jalapenos, de pepperoni the la liste s’allonge encore et encore!
Je ne savais pas combien il fallait pour faire la pâte pour les kolaches. Vous devez faire une partie de la pâte et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, travaillez-le à nouveau le matin et laissez-le reposer encore une heure. Ensuite, faites les kolaches. Dans l’ensemble, cela a pris beaucoup plus de temps que je ne le pensais, et ce ne sera pas quelque chose que je fais tout le temps à cause de cela. Mais c’était amusant à essayer, et ils avaient un goût très similaire à ceux achetés en magasin.
Étape par étape
Commencez par faire l' »éponge » la veille de vos kolaches. Dans un grand bol à mélanger, fouetter la levure et la farine. Ensuite, combinez-le avec du lait chaud, du sucre, des œufs et du beurre fondu. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Le matin, commencez par mélanger délicatement l’éponge et ajoutez un peu de sel. Ensuite, commencez lentement à ajouter de la farine jusqu’à ce qu’elle forme une pâte avec laquelle vous pouvez travailler. Quand je l’ai fait, j’ai utilisé environ 3 tasses de farine.
Une fois que vous avez votre pâte, laissez-la reposer environ 20 minutes. Pétrissez-le ensuite sur une surface de travail farinée pendant environ 10 minutes.
Huiler légèrement un bol et y placer la pâte en la tournant pour s’assurer que la pâte est recouverte d’huile. Couvrez le bol et laissez-le reposer sur le comptoir pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille.
Pendant ce temps, préparez vos garnitures. Nous avons fait le nôtre avec du jambon déchiré en petits morceaux, des saucisses cuites et cassées et du fromage cheddar coupé en petits carrés.
Enfoncez la pâte. Ce n’est pas aussi rude que cela puisse paraître! Utilisez doucement votre poing pour pousser l’air hors de la pâte. Divisez la pâte en 36 morceaux.
Aplatir chaque morceau de pâte en un cercle d’environ 3 po.
Ajoutez environ une cuillère à soupe de vos garnitures sur chaque morceau.
Pliez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement fermé et scellé.
Préchauffez votre four à 375F tout en laissant les kolaches reposer quelques minutes de plus. Badigeonner la pâte de beurre fondu et cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir dorées. S’ils commencent à devenir trop bruns, la pâte sèche.
Soi-disant, vous pouvez les congeler après qu’ils aient été cuits, mais le nôtre n’a pas duré assez longtemps pour tester cela.
Recette
Publié À L’origine Le : Mars 12, 2018
Dernière Mise À Jour Le: Janvier 23, 2020
Kolaches
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de lait (réchauffé)
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 2 œufs (battus)
- 1/2 tasse de beurre (fondu)
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- 3 liens saucisse pour le petit déjeuner
- 4 oz jambon
- 4 oz fromage cheddar
- 1/4 tasse de beurre fondu)
Équipement Recommandé
Instructions
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Mélanger la levure et la farine dans un grand bol à mélanger
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Ajouter le reste des ingrédients de l’éponge et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés
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Couvrir et réfrigérer toute la nuit
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Retirez l’éponge de réfrigérer et remuer doucement, en ajoutant le sel
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Ajouter la farine jusqu’à ce qu’elle forme une pâte
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NOTE: vous n’aurez peut-être pas besoin des 3 tasses de farine, selon l’humidité où vous vivez
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Une fois que la pâte forme une boule, laissez reposer 20 minutes
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Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes
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Huiler légèrement un bol et placer la pâte à l’intérieur, en veillant à enrober la pâte d’huile
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Couvrir et laisser reposer environ une heure ou jusqu’à ce que la taille double
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Cuire la saucisse du petit déjeuner et l’émietter en bouchées
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Hacher ou déchirer jambon en petits morceaux
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Déchiqueter le fromage cheddar
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Lorsque la pâte est prête, poinçonnez doucement à l’aide d’un poing fermé pour pousser lentement l’air supplémentaire
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Diviser la pâte en 32 morceaux
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Aplatissez les morceaux en cercles d’environ 3 pouces de diamètre
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Ajoutez un peu de garniture (jambon et fromage ou saucisse et fromage) à la pâte
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Pliez les côtés pour fermer et pincez-les ensemble pour sceller
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Placer le côté couture vers le bas sur une plaque à biscuits graissée ou une cuisson au four pierre
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Continuez jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée
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Préchauffer le four à 375F pendant que les kolaches reposent
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Badigeonner les kolaches de beurre fondu
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Cuire au four pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir dorés
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Ne les laissez pas brunir ou la pâte commencera à sécher
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