Le Kombucha est une boisson au thé pétillante et fermentée avec une saveur légèrement sucrée et en même temps légèrement acide et parfois un peu amère, un peu comme le cidre de pomme pétillant ou la bière non alcoolisée. Avec son profil nutritionnel à faible teneur en calories et en sucre, le kombucha pétillant est un excellent substitut de soda pour les personnes atteintes de diabète. Et contrairement aux boissons diététiques artificiellement sucrées, le kombucha est un produit naturel avec des avantages intégrés pour la santé et la nutrition.
Ces avantages commencent par les effets probiotiques du kombucha, qui proviennent des bactéries et des levures qui se forment pendant le processus de fermentation. Comme les cultures vivantes du yogourt, du kéfir, du fromage vieilli, de la choucroute fraîche, du kimchi et d’autres aliments fermentés, les micro-organismes du kombucha qui sont responsables de sa saveur acidulée aident également à maintenir la population naturelle de bactéries dans votre tube digestif équilibrée et saine. Et cela, à son tour, aide à garder le reste d’entre vous en bonne santé!
La culture bactérienne dans le kombucha – connue sous le nom de champignon du thé ou SCOBY (qui signifie culture symbiotique de bactéries et de levures) — forme un organisme glissant ressemblant à un champignon qui, lorsqu’il est ajouté à un mélange de thé légèrement sucré et brassé correctement à des températures contrôlées, donne une boisson pétillante plus amusante à boire que de l’eau ordinaire ou du seltzer ordinaire, mais tout aussi rafraîchissante. Vous pouvez acheter du kombucha dans la section réfrigérée de la plupart des supermarchés et des magasins d’aliments naturels ou vous pouvez apprendre à brasser le vôtre à la maison, ce qui est un processus assez facile et un moyen moins coûteux d’en profiter. (Un 16 oz. le thé en bouteille dans le commerce peut varier entre 4 $ et 66; il peut être brassé à la maison pour environ 1 gall le gallon.)
Ce qu’il faut savoir Avant de brasser La Vôtre
Le processus de brassage commercial du kombucha n’est pas différent de celui des bières artisanales, où différents fabricants modifient un processus traditionnel et ajoutent parfois des ingrédients supplémentaires pour créer leurs propres variations de saveurs uniques. Vous trouverez du kombucha simplement aromatisé avec de subtiles notes de canneberge, de vanille ou de framboise, ou quelque chose d’un peu plus exotique, comme le matcha ou le melon lavande. Certains brasseurs pimentent les choses avec l’ajout de gingembre ou de piments forts, tandis que d’autres se concentrent sur la réduction de l’amertume et de la saveur du kombucha. En d’autres termes, il y a beaucoup de choix, vous trouverez donc forcément une saveur préférée avec suffisamment de tests de goût.
Pour faire votre propre kombucha, vous n’avez besoin que d’ingrédients de base achetés en magasin – du thé et un peu de sucre (les édulcorants artificiels ne peuvent pas être substitués) pour nourrir la culture — plus un SCOBY de départ que certaines personnes obtiennent d’amis qui brassent le leur. Les cultures peuvent également être achetées auprès de fournisseurs locaux de kombucha et vous pouvez acheter des kits de démarrage complets de kombucha (environ 50 $ sur Amazon) qui incluent tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre premier lot. Brasser du kombucha à la maison n’est pas rapide. Attendez-vous à ce que le processus prenne 7 à 10 jours.
Si vous voulez essayer de faire votre propre kombucha, assurez-vous de lire les questions de sécurité et aussi, assurez-vous d’obtenir vos instructions (et votre SCOBY) d’une source fiable. Bien que le kombucha soit une boisson très sûre que les gens brassent et boivent à la maison depuis des siècles, tout produit alimentaire qui se trouve à température ambiante chaude pendant plusieurs jours comporte un risque de contamination s’il n’est pas manipulé correctement. De plus, en raison de l’acidité du liquide, il ne doit pas être préparé ou stocké dans des récipients fabriqués à partir de matériaux tels que la céramique ou le cristal de plomb qui contiennent tous deux des éléments toxiques pouvant se lixivier dans le thé.
Étant donné que le kombucha préparé commercialement est un produit relativement nouveau, les études humaines visant à tester son efficacité et son innocuité réelles pour les personnes atteintes (ou non) de diabète sont peu nombreuses. Mais des études de laboratoire ont montré qu’en plus des avantages probiotiques, le kombucha est riche en antioxydants qui peuvent protéger les cellules pancréatiques, aider votre corps à gérer l’insuline et à réduire les niveaux de graisse dans le sang. Le kombucha peut également réduire la glycémie, alors assurez-vous de vous surveiller jusqu’à ce que vous sachiez comment boire du kombucha vous affecte personnellement.
Il n’y a pas de « dose » établie de kombucha qui vous garantira une quantité efficace d’avantages avec votre boisson et, comme pour tout aliment ou boisson, la modération est essentielle. Une tasse de kombucha contient généralement de 30 à 40 calories et de 9 à 12 g de glucides (5 à 8 g de sucre). Dans les magasins, de nouveaux produits kombucha arrivent tout le temps sur les étagères, alors assurez-vous de vérifier l’étiquette de la valeur nutritive pour les variations entre différentes saveurs et différentes marques. Et bien que négligeable, gardez à l’esprit qu’une petite quantité d’alcool se forme lors de la fabrication du kombucha, donc toute personne sensible à l’éthanol ou à toute autre raison d’éviter l’alcool devrait en prendre note.
Enfin, en réponse à une maladie grave inexpliquée de deux femmes âgées en 1995 qui pourrait avoir été liée à une surconsommation de thé kombucha très acide, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommandent de limiter la consommation de la boisson à 4 oz par jour. En général, les personnes immunodéprimées ou âgées devraient éviter de consommer des aliments contenant un nombre élevé de bactéries.
