Les Koofteh sont des boulettes de viande persanes avec de nombreuses variantes, y compris des haricots de lima ou des boulettes de viande mélangées uniquement avec du riz, ou dans ce cas, un magnifique mélange de riz, de pois cassés et de la partie la plus excitante de la recette, sabzi.
Le sabzi est un mélange d’herbes séchées, y compris le poireau, le persil et l’estragon, utilisé par de nombreux cuisiniers persans. Au lieu d’acheter des herbes fraîches coûteuses en vrac, de nombreux cuisiniers persans utilisent ce mélange de sabzi déshydraté, qui fait le travail à merveille. Vous pouvez le trouver sur de nombreux marchés méditerranéens, bien que je l’aie également vu en ligne. Il me reste encore une demi-canette de « Sabzi Koufteh » dans le placard, qui imprègne la cuisine.
Le Sabzi, qui signifie légumes verts ou herbes en persan, se décline en divers mélanges pour de nombreuses recettes différentes. Il y a le Sabzi Polo, qui a séché l’aneth et le poireau pour les plats de riz, et le Sabzi Ghormeh, qui est utilisé dans les ragoûts copieux. Cependant, pour ces boulettes de viande persanes, nous utiliserons Sabzi Koufteh qui est uniquement utilisé pour ces magnifiques boulettes de viande persanes.
J’avais hâte de faire du koofteh après que mon meilleur ami m’ait donné une énorme boîte de Sabzi Koufteh. Mon ami sait à quel point j’adore les saveurs persanes, mais je dois avouer que ce mélange de sabzi était une nouvelle aventure pour moi. L’estragon séché est captivant et donne aux boulettes de viande un arôme très exotique. Une fois que tout est mélangé et que le safran et l’oignon sont ajoutés, les boulettes de viande prennent une saveur plus profonde, quelque chose de plus spécial et de plus persistant.
Avec la récolte d’automne qui approche, les ragoûts, les soupes et ces boulettes de viande persanes sont ce dont j’ai envie. Koofteh nourrira toute la famille dans un pot et fournira probablement des restes qui ont encore meilleur goût le lendemain.
Ces boulettes de viande aromatiques sont mélangées à des pois cassés, du riz et des herbes et sont lentement mijotées dans un bouillon de tomates au curcuma qui vous fera en demander plus. Vous n’avez pas besoin de servir cela avec plus d’amidon, mais une bonne portion de légumes sautés et de lavash pour absorber tout ce délicieux bouillon serait parfaite.
Ingrédients
1 lb de bœuf haché
1 œuf
¾ tasse de riz, à moitié cuit (j’ai utilisé du basmati)
½ tasse de pois cassés jaunes, à moitié cuits
1 oignon entier, râpé
1 tasse de mélange d’herbes séchées Sabzi Koufteh, (ou si vous utilisez la boîte, environ la moitié de la boîte), trempée dans de l’eau
1 Cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
Pour la sauce:
2 petits oignons tranchés
2 gousses d’ail hachées
3 C. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé de curcuma
3 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive, pour arroser
Persil frais, haché pour la garniture
Directions
Ces boulettes de viande persanes demandent un peu de planification mais en valent la peine. Préparez le mélange le matin et laissez les saveurs se mélanger avant de les former en boulettes de viande.
Faites d’abord tremper les herbes séchées dans un bol d’eau, assez pour couvrir les herbes et laissez tremper pendant environ 20 minutes.
Si ce n’est pas déjà fait, faites cuire le riz et les lentilles (dans des pots séparés) à mi-chemin. Le basmati devrait prendre environ 7-8 minutes et les pois cassés, environ 10 minutes. Une fois terminé, égoutter et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un autre grand bol, ajouter le bœuf, l’oignon râpé, les herbes réhydratées, l’œuf, le riz, les pois cassés, le curcuma, le sel et le poivre et bien mélanger jusqu’à homogénéité. Couvrir ensuite d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour faire mariner pendant au moins 30 minutes.
Une fois fait, formez le mélange en grosses boulettes de viande, cela fera environ 8 très grosses boulettes de viande.
Dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, arroser d’huile d’olive et ajouter les oignons émincés et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite le curcuma et la pâte de tomate et faites sauter pendant environ 30 secondes.
Ajoutez ensuite le bouillon de poulet et assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez le tout. C’est le bon moment pour goûter le bouillon pour l’assaisonnement avant d’ajouter les boulettes de viande.
Ajoutez ensuite délicatement les boulettes de viande, couvrez et laissez cuire environ 45 minutes en les retournant à mi-parcours.
Une fois cuit, la sauce aura diminué. Servir avec des légumes sautés et garnir de persil frais.
