Koofteh Tabrizi, La Boulette de viande Persane complexe

Koofteh Tabrizi est l’un des aliments les plus difficiles mais délicieux de la cuisine persane. La préparation prend du temps, les farces varient et vous devez pratiquer l’habileté professionnelle de faire d’énormes boulettes de viande. La sauce tomate joue un rôle crucial dans le Koofteh Tabrizi et a besoin de papilles sensibles pour se perfectionner. Vous devez également connaître votre chemin autour du riz et de la viande hachée, et des légumes frais ou séchés.

Tabriz est une ville plutôt froide située dans la partie nord-ouest de l’Iran. C’est une ville historique avec une nature luxuriante, des montagnes glorieuses et des plats délicieux. La plupart des aliments d’origine Tabriz contiennent un bol chaud de soupe ou de sauce pour réchauffer les nuits froides de l’Azerbaïdjan oriental. Koofteh Tabrizi ne fait pas exception à cette règle et a une délicieuse sauce rouge tomate et légumes.

Vous pouvez trouver Koofteh Tabrizi dans les maisons hospitalières de Tabriz, dans la plupart des restaurants de tout l’Iran, ou si vous lisez cet article, dans votre propre cuisine. Je ne promets pas une recette facile et directe; le chemin de la grandeur est rempli d’épines et a besoin de voyageurs patients. Plongez dans le délice persan, avec Koofteh Tabrizi, la boulette de viande persane complexe.

De quoi avez-vous besoin pour fabriquer Koofteh Tabrizi?

Viande:

L’ingrédient le plus important de Koofteh Tabrizi est la viande. Le Koofteh Tabrizi doit surtout avoir le goût de viande d’agneau moulue et avoir une couleur rouge. Il ne devrait pas y avoir trop de morceaux de légumes pour lui donner un aspect vert et un goût de Koofteh Sabzi (boulettes de légumes persanes). Traditionnellement, les chefs persans habiles utilisent un énorme broyeur de pierre pour avoir de la viande collante et en purée. Cette façon de broyer la viande aidera la forme du Koofteh et l’empêchera de se désagréger.

Si vous n’avez pas accès à un moulin à pierre, vous pouvez stimuler le processus avec vos mains, un peu comme le pétrissage, pour avoir une viande collante et pâteuse similaire. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pendant quelques secondes, ce qui vous donne les mêmes résultats. Cette texture collante est très importante, en particulier pour les boulettes de viande de grande taille, qui s’effondreront plus rapidement.

Riz:

Le riz joue un rôle crucial dans la cuisine persane. Il y a toujours un plateau de riz blanc à côté de tout plat de Khoresht, décoré de safran, d’épines-vinettes et même de noix tranchées. Le riz est également utilisé dans la fabrication de soupes, de puddings et de ragoûts iraniens. Les boulettes de viande persanes comme le Koofteh Tabrizi contiennent également beaucoup de riz, ce qui leur crée un goût et une texture uniques.

Vous devez faire tremper le riz dans de l’eau froide et du sel avant de l’utiliser dans le mélange de Koofteh Tabrizi. Vous n’avez pas besoin de le faire cuire avant de faire les boulettes de viande, et le processus de cuisson se passe dans la casserole. Si vous voulez faire un plat plus sain, vous pouvez utiliser du riz brun au lieu du riz blanc, qui est plus nutritif.

Oeufs:

Chaque boulette de viande a besoin d’un élément pour stabiliser sa structure et l’empêcher de s’effondrer. Nous utilisons des œufs durs crus et moulus pour la stabilisation du Koofteh Tabrizi. Cela aide également le goût et ajoute une sensation un peu crémeuse à notre plat. Les œufs sont l’un des aliments les plus sains de la planète et sont si nutritifs qu’ils sont souvent appelés « multivitamines de la nature ». »

Légumes, fruits et légumineuses:

Nous avons besoin de légumes et de fruits pour alléger le goût et l’arôme du Koofteh. Les légumes rendront notre plat sain et lui donneront un équilibre bien nécessaire. Les herbes aromatiques comme la ciboulette, l’aneth et la savoie vont combattre le goût de la viande hachée. La tomate, la pomme de terre et l’oignon font chacun leur travail dans la création de ce chef-d’œuvre, où les pois cassés et les pois chiches sont ceux qui aident à l’unicité de la texture.

Fruits secs et Noix:

Pour la farce, nous avons besoin d’éléments aigres, sucrés et croquants. Les fruits secs comme les prunes, les prunes de cerise, les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les épines-vinettes et les dattes prennent soin du goût aigre-doux. Ils préservent la plupart des nutriments contenus dans les fruits frais et regorgent de vitamines et de minéraux.

D’autre part, les noix comme les noix et les amandes fournissent le croquant, en plus d’être super nutritives. Vous pouvez même utiliser des noix de cajou, mais cela ne se trouve dans aucune recette traditionnelle.

La Sauce

Tout d’abord, nous ajoutons des tomates en dés et de l’huile dans la casserole à feu moyen et faisons sauter pour laisser les tomates libérer leur essence savoureuse. Ajouter la pâte de tomate et 4-5 tasses d’eau et laisser bouillir. Vous pouvez également ajouter des oignons frits et des fruits secs à la sauce. La sauce nécessite également des raisins non mûrs, mais nous ne les ajoutons qu’à la fin du processus de cuisson.

Enfin, rendez la sauce savoureuse en ajoutant la quantité désirée de sel, de poivre, de cumin et de safran.

La farce

La farce devrait être une fête de goûts et de textures différents. Les prunes séchées, les mûres-vinettes, la pâte de tomate et les raisins non mûrs sont des éléments acides de la garniture. Les dattes, les abricots secs et les raisins secs seront les facteurs sucrés, et les noix sont en charge du croquant.

Mélanger la pâte de tomate dans les ingrédients mentionnés ci-dessus (selon ce que vous préférez ou avez) et faire revenir pendant 5 minutes à feu doux. Si votre pâte de tomate n’est pas salée, vous pouvez y ajouter du sel.

Remarque: vous devez faire tremper les fruits secs pendant au moins une demi-heure avant de les ajouter au mélange.

Le mélange de Koofteh

Dans un grand bol, commencez à pétrir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle devienne collante et épaisse. Mélangez ensuite la viande hachée avec du riz trempé, des pois cassés cuits et moulus, des pommes de terre cuites et en purée, de la ciboulette, des dills et de l’oignon frit savoureux et croustillant, de la poudre de pois chiches, un œuf moulu dur et un œuf cru.

Ajouter le safran, le sel et le poivre au mélange.

Former des boulettes de viande

Maintenant, nous devons choisir notre méthode. Le geste le plus confortable, le moins risqué et le plus logique consiste à faire 5 à 6 boulettes de viande de la taille de gros pamplemousses ou de petits melons. Prenez une quantité généreuse du mélange, formez-le en un disque épais, placez une poignée de farce au milieu et essayez de faire une boulette de viande.

Placez vos boulettes de viande dans la casserole principale et remarquez que la sauce doit lever suffisamment pour couvrir la moitié des boulettes de viande. Il doit cuire au moins 2 heures et conserver sa forme.

La méthode professionnelle, en revanche, consiste à faire une énorme boulette de viande. Vous devez être une grand-mère persane expérimentée et habile ou avoir beaucoup de courage et de désir.

Si vous prenez des risques, continuez à lire.

Vous avez besoin d’un tissu suffisamment épais pour pouvoir contenir les boulettes de viande sans fuite, mais suffisamment fin pour laisser la sauce faire sa magie. Mettez la moitié du mélange de Koofteh à l’intérieur de ce tissu et formez une demi-sphère. Placez votre farce au milieu de celle-ci et placez l’autre moitié sur le dessus pour créer une sphère complète.

Placez-le soigneusement dans le pot.

Comment faire du Koofteh Tabrizi Végétarien et Végétalien?

Je sais que ce n’est pas facile de faire du Koofteh Tabrizi végétalien, mais nous allons faire de notre mieux.

Le processus est le même, mais nous allons remplacer les œufs et la viande par de la poudre de pois chiche, du soja ou du Tempe (produit traditionnel à base de soja indonésien). Pour plus d’informations sur les boulettes de viande végétaliennes, je vous suggère de visiter le site Minimalistbaker.