Kuku / Kookoo Sibzamini – Les galettes de pommes de terre sont l’une des bouchées de pique-nique classiques en Iran. Ils sont également parfaits pour servir d’apéritif dans les fêtes, ou même pour un dîner léger ou un déjeuner!
Ce plat persan végétarien est composé de quelques ingrédients simples tels que des pommes de terre et des œufs.
- Qu’est-ce que le Kookoo Sibzamini?
- Quels sont les ingrédients pour faire des Kookoo Sibzamini ?
- Comment faire les Sibzamini Kookoo traditionnels?
- Comment faire du Kookoo Ghandi – Des Galettes de Pommes de terre au Safran sucrées?
- Comment faire du Kookoo Sibzamini avec une purée de pommes de terre & Haricot mungo?
- Ingrédients:
- Méthode:
- Comment servir des Kookoo Sibzamini ?
- Kookoo Sibzaini – Galettes de pommes de terre persanes
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
Qu’est-ce que le Kookoo Sibzamini?
Le terme « Kookoo / Kuku » est donné à un groupe de plats persans qui sont principalement préparés avec différents légumes combinés avec des œufs. Ce type de nourriture est généralement frit ou cuit au four. Il existe différents types de kookoo fabriqués avec différents ingrédients tels que :
- Kuku Sabzi – frittata aux herbes persanes
- Kookoo Ghandi – galettes de pommes de terre au safran douces
- Kookoo Sibzamini avec purée de pommes de terre & Haricot Mungo
- Kuku Havij – galettes de carottes persanes
- Kuku Kalam – Persan galettes de chou-fleur
* Vous pouvez trouver la recette du Kookoo Ghandi et du Kookoo Sibzamini avec purée de pommes de terre dans cet article *
Le Kookoo Sibzamini est l’un des types de Kookoo les plus populaires avec un extérieur croustillant et une texture douce à l’intérieur, principalement à base de pommes de terre et d’œufs.
Les pommes de terre ont été importées en Iran à la fin du XIXe siècle. « Sib-Zamini » est ce que nous appelons la pomme de terre en farsi, « Sib » signifie pomme et « Zamin » signifie le sol / la terre.
Les pommes de terre sont largement utilisées dans la plupart des cuisines. Ils ont généralement ajouté pour plus de saveur et de texture à la nourriture ou comme plat d’accompagnement, cependant, dans ce cas, c’est un plat à part entière.
Quels sont les ingrédients pour faire des Kookoo Sibzamini ?
Pommes de terre cuites, œufs, menthe séchée ou persil, huile végétale et quelques épices sont les ingrédients de Kookoo Sibzamini. Les restes de rôti ou de purée de pommes de terre sont également une très bonne option. De cette façon, vous ajouterez plus de saveur pour faire de la nourriture nouvelle et délicieuse.
Les galettes de pommes de terre persanes les plus courantes et les plus simples consisteraient à mélanger littéralement une purée de pommes de terre avec un œuf, avec un peu de curcuma, de persil séché ou de menthe séchée. Cependant, les combinaisons de saveurs sont infinies! Voici 3 types différents de Sibzamini Kookoo que vous pouvez faire:
Comment faire les Sibzamini Kookoo traditionnels?
- Dans un grand bol, râper les pommes de terre pelées.
- Battre les œufs dans un autre bol, avant de les ajouter aux pommes de terre râpées, avec le curcuma, la menthe séchée, le sel et le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients. Réserver pendant 15-20 minutes.
- Chauffer 5-6 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Verser le mélange de pommes de terre dans l’huile. Ou vous pouvez faire de petites galettes, les aplatir de forme ovale ou ronde.
- Faire frire les galettes de pommes de terre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Comment faire du Kookoo Ghandi – Des Galettes de Pommes de terre au Safran sucrées?
En général, nous, Iraniens, aimons davantage notre nourriture du côté aigre, en ajoutant du citron vert séché, du verjus ou du jus de citron à nos soupes et ragoûts ou en servant des Torshi (légumes marinés) sur le côté de nos repas. Cependant, il y a des plats sucrés ici et là, le Kookoo Ghandi en fait partie.
Kookoo Ghandi est une version douce Esfahani de kookoo Sibzamini.
Il contient les mêmes ingrédients qu’un simple Kookoo à l’exception des herbes qui ont été substituées par du safran et une fois le Kookoo complètement cuit. un sirop composé de 1/4 tasse de sucre, 1/2 tasse d’eau et 1 cuillère à soupe de safran infusé est versé dessus pour le rendre sucré comme des crêpes.
À Ispahan, le Kookoo Ghandi est servi en accompagnement de l’Albaloo Polow (riz persan aux cerises acides).
Comment faire du Kookoo Sibzamini avec une purée de pommes de terre & Haricot mungo?
Ingrédients:
- 4 pommes de terre moyennes, cuites
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 1/2 tasse d’oignon frit croustillant
- 2 gros œufs
- 1 tasse de haricots mungo, cuits
- 1 Cuillère à soupe de poudre de curcuma poudre de gingembre
- 1/2 Cuillère à soupe de paprika
- 1/2 Cuillère à soupe de masala
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/2 Cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de sel
- Chapelure
- Huile végétale
Méthode:
1. Déchiqueter grossièrement les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter les haricots mungo cuits et le poivron coupé en dés.
2. Ajouter l’oignon frit, toutes les épices et les œufs. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen.
4. Faites des petites galettes de votre mélange, aplatissez-les de forme ovale dans votre main et enduisez-les de chapelure avant de les disposer dans la poêle.
5.Faire frire d’un côté jusqu’à coloration dorée. Puis retournez-les pour cuire de l’autre côté.
6. Retirez chaque kookoo cuit de la casserole sur la serviette en papier pour égoutter l’huile supplémentaire.
Notes:
- Utilisez toujours des pommes de terre froides car elles réduisent le risque de se désagréger pendant la cuisson.
- Vous pouvez également ajouter des herbes séchées ou fraîches telles que la menthe, l’estragon, le persil ou le basilic au mélange pour plus d’assaisonnement.
- D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés, comme des carottes râpées ou des pois sucrés.
Comment servir des Kookoo Sibzamini ?
Les Iraniens enveloppent principalement le kookoo dans un Lavash chaud ou d’autres pains plats, garnis d’herbes fraîches ou de laitue romaine, de tomates et de concombres marinés.
Noosh-e jan!
Kookoo Sibzaini – Galettes de pommes de terre persanes
Ingrédients
- 3-4 pommes de terre moyennes cuites
- 2 gros œufs
- 2 c. à soupe de menthe ou de persil séché
- ½ c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- huile végétale
Instructions
-
Dans un grand bol, râpez les pommes de terre pelées.
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Battre les œufs dans un autre bol, avant de les ajouter aux pommes de terre râpées, avec le curcuma, la menthe séchée, le sel et le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients. Réserver pendant 15-20 minutes.
-
Chauffer 5 à 6 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
-
Verser le mélange de pommes de terre dans l’huile. Ou vous pouvez faire de petites galettes, les aplatir de forme ovale ou ronde.
-
Faire frire les galettes de pommes de terre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
