Koottu

Le kootu (tamoul:்்்டு) est un ragoût de lentilles et de légumes dans le sud de l’Inde, en particulier les cuisines tamoule et Kerala. L’étymologie de kootu dérive du mot tamoul « kootu » qui signifie « ajouter », c’est-à-dire que les légumes ajoutés aux lentilles forment le plat, qui a une consistance semi-solide. Le plat est connu pour ses saveurs et textures de noisette et complexes, probablement en raison de l’ajout libéral de lentilles et de noix de coco. Il est généralement moins aqueux que le sambhar, mais plus que les sautés secs. Virundhu Sappadu (fête tamoule typique) est accompagné d’une combinaison de riz bouilli (Choru en tamoul), de sambar, de rasam, de caillé, de poriyal, de kootu, d’appalam, de cornichons et de banane. Tous les kootus ont par défaut des légumes et des lentilles, mais de nombreuses variantes de kootu existent:

• Poricha Kootu: Un kootu à base d’urad dhal et de poivre s’appelle poricha (signifie « frit » en tamoul) kootu. Urad dhal frit, poivre, quelques piments rouges, du cumin et de la noix de coco fraîche sont moulus ensemble. Le Moong dhal et les légumes coupés sont cuits séparément. Ensuite, la pâte moulue, les légumes cuits et le moong dhal sont mélangés et chauffés. Les légumes tels que les haricots et la courge de serpent sont des ingrédients communs dans ce kootu.
• Araichivita Kootu: Un kootu qui contient un masala en poudre (fraîchement moulu); le mot araichivita en tamoul se traduit littéralement par « celui qui a été broyé et versé. »La pâte moulue est un mélange d’urid dhal frit, de graines de cumin et de noix de coco.
• Araichivita sambar: Les légumes hachés et le toor dhal sont cuits séparément. Ensuite, la pâte moulue, le légume cuit et le dhal sont chauffés ensemble. Ajoutez ensuite la pâte moulue de noix de coco, le gramme de Bengale, la coriandre, les piments rouges, quelques cors de poivre, un morceau de cannelle (éventuellement) – le tout rôti et moulu. Assaisonner de graines de moutarde et de graines de fenugrec. Ajouter les légumes, y compris les échalotes (appelées « oignons de Madras » en Inde), faire sauter puis ajouter de l’eau. Ajouter l’extrait de tamarin, puis la pâte moulue et le dal bouilli. Servi avec du riz.

Ragoût

Inde

Légumes, lentilles

De nombreuses autres variantes régionales existent.