Korarima

Aframomum corrorima

Noms communs

• Cardamome éthiopienne
• Fausse Cardamome
• Korarima

L’espèce korarima (nom scientifique Aframomum corrorima) appartient à la famille du gingembre appelée Zingiberaceae. Généralement, cette épice est acquise à partir des graines de la plante. Habituellement, les graines séchées sont collectées pour obtenir l’épice, qui est largement utilisée dans la cuisine érythréenne et éthiopienne. La plante Aframomum corrorima est originaire de Tanzanie, du sud-ouest du Soudan, de l’ouest de l’Éthiopie (dans la région du lac Gelemso et du lac Tana) et de l’ouest de l’Ouganda. Cette plante est cultivée en Érythrée ainsi qu’en Éthiopie.

Le korarima (Aframomum corrorima) est une plante herbacée vivace ayant un rhizome aromatique et des tiges feuillues, chacune mesurant environ 1 mètre à 2 mètres de haut. Le rhizome souterrain mesure environ 3 cm de diamètre. Le rhizome brun rougeâtre est abondamment ramifié et couvert d’écailles minces et semi-ovales mesurant environ 6 cm x 4 cm et donne naissance à plusieurs racines brun clair de nature fibreuse. La tige de la plante n’a pas de branche et est principalement formée de gaines de feuilles, qui sont inférieures et mesurent jusqu’à 1 cm de diamètre. À la base, la tige est généralement plus épaisse et mesure jusqu’à 3 cm de diamètre. Les feuilles de korarima sont simples, distiques et apparaissent alternativement sur la tige, tandis que les gaines vert jaunâtre qui se recouvrent sont scarieuses et présentent des nervures proéminentes à bords ciliés. La ligule de cette plante est mince, ciliée et profondément bi-lobée. Les lobes sont aigus, chacun mesurant environ 3 cm de longueur.

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Le pétiole d’Aframomum corrorima mesure entre 4 mm et 10 mm de longueur et est profondément rainuré au-dessus. La forme du limbe ou de la feuille varie d’elliptique à oblongue et mesure 10 cm – 30 cm x 2,5 cm – 6 cm. À la base, les feuilles de korarima sont obtuses en angle, cuspidées en haut et ont des marges tout autour. La couleur de ces feuilles est vert foncé en haut et vert plus clair et généralement un peu rougeâtre en dessous. Les feuilles ont de fines nervures latérales sur le revers et sont parallèles, mais disposées pennées, formant ainsi un angle extrêmement aigu avec la nervure médiane.

L’inflorescence d’Aframomum corrorima est une courte tige florale issue du rhizome, proche de la base de la tige feuillue. Parfois, l’inflorescence se trouve également située au terminal d’un coureur rhizomateux. Alors que chaque inflorescence porte jusqu’à cinq fleurs, le pédoncule atteint une longueur de 7 cm et son apex est couvert d’écailles brun violacé, imbriquées, semi-ovales mesurant environ 2,5 cm x 1,5 cm. Le pédoncule porte des bractées dont la forme varie d’ovale à carrée et il mesure environ 4,5 cm de diamètre. Chaque fleur de l’inflorescence est entourée d’une bractée scarieuse semi-oblongue mesurant jusqu’à 6 cm x 2 cm.

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Les fleurs de korarima sont de nature bisexuelle, ce qui signifie que chaque fleur comprend à la fois les parties reproductrices mâles et femelles. Le calice des fleurs est spathacé et mesure jusqu’à 4,5 cm x 1 cm. La corolle a une forme tubulaire et est trilobée au sommet. La couleur des fleurs varie du blanc au violet clair. Le tube mesure environ 4,5 cm de longueur et est épais et laineux, en particulier dans la partie supérieure de 2 cm. La forme des lobes latéraux varie d’ovale à oblong et mesure jusqu’à 4 cm x 2 cm, tandis que le lobe dorsal mesure environ 4 cm x 3 cm. Le contour du labelle est ovale avec une griffe dodue demi-tubulaire mesurant environ 3 cm x 1,5 cm. De plus, il existe un autre lobe dont la forme varie de sub-ovale à orbiculaire et mesure environ 3 cm x 3,5 cm. Il est mince, un peu entaillé et sa couleur est jaune à l’intérieur de la gorge. Chaque fleur contient une étamine fertile, un filament charnu, quelque peu arrondi et mesurant environ 6 mm x 5 mm. Le connectivum est également charnu au sommet où se trouvent deux cornes latérales mesurant chacune 4 cm de longueur. Les cèpes sont au nombre de deux de forme étroitement ellipsoïde et mesurent environ 11 mm x 1 mm. L’ovaire de la fleur de korarima est relativement inférieur avec des styles 3-loculaires, très minces, térètes mesurant environ 5 cm de longueur. Le stigmate de cette fleur est en forme d’entonnoir et mesure 2 mm de largeur. Il est cilié et positionné sur le dessus de l’ovaire avec deux excroissances dodues (parfois même plus) que l’on croit être des nectaires. Ces excroissances (nectaires) sont disposées de manière à épouser un peu le style.

Le fruit d’Aframomum corrorima est indéhiscent, ressemblant à une baie sub-conique et mesure environ 6 cm x 3,5 cm. Généralement, le fruit présente trois plis longitudinaux, mais il y a parfois plus de sillons. Lorsqu’ils ne sont pas mûrs, les fruits sont d’un vert brillant et deviennent rouge vif à maturité. Chaque fruit contient trois cellules, qui renferment à nouveau entre 45 et 65 graines chacune. Les graines des fruits de korarima sont semi-globuleuses dans leur contour, mais généralement légèrement anguleuses. Les fruits bruns brillants mesurent entre 3 mm et 5 mm de diamètre. Leurs testa sont finement bordés, sont circulaires en hile avec un arille blanchâtre et mince. Les fruits sont un peu charnus et recouvrent complètement les graines.

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Généralement, les graines d’Aframomum corrorima sont récoltées dans la nature à des fins médicinales et culinaires. Dans les régions en dehors de l’habitat indigène de la plante – Afrique du nord-est, le korarima n’est pas bien connu comme culture vivrière. En Érythrée et en Éthiopie, les gens cultivent cette herbe pour l’utiliser comme épice. En plus d’être facilement disponible sur les marchés locaux, cette herbe est également exportée vers divers pays, en particulier vers les groupes ethniques.

Parties utilisées

Graines, huile essentielle.

Utilisations

Le Korarima (Aframomum corrorima) est l’une des plantes thérapeutiques les plus aromatiques utilisées par les habitants du sud de l’Éthiopie dans leur médecine traditionnelle. En ce qui concerne la phytothérapie éthiopienne, les graines de korarima sont utilisées sous la forme d’un carminatif pour traiter les flatulences. Korarima a des propriétés toniques ainsi que laxatives.

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Les feuilles de korarima, entières ou broyées, ont été utilisées pour frotter ou envelopper les parties du corps des animaux touchés par des lésions cutanées et un gonflement. Une décoction préparée à partir du rhizome de la plante était auparavant utilisée chez les ruminants comme protection contre les nématodes parasites et les espèces de Mammomonogamus. On dit que les graines de cette herbe étaient efficaces contre les convulsions, les maux de gorge, les maux d’estomac et les maux de tête. Il est également utilisé sous forme de purgatif et de carminatif. Dans tous les cas, le médicament est pris par voie orale.

Utilisations culinaires

Outre leur utilisation médicinale, les graines de korarima ont également des utilisations culinaires, notamment sous forme d’épice. Ces graines ont une essence douce et sucrée, qui n’est pas aussi piquante ou poivrée que les graines de grain de paradis (nom scientifique Aframomum melegueta). Les graines sont généralement utilisées séchées, mais parfois les gens utilisent même les graines fraîches à des fins culinaires. Les graines sont séchées puis réduites en poudre pour mélanger le produit avec d’autres épices. Le mélange de ces épices, y compris les graines de korarima, est utilisé pour ajouter de l’essence à divers types de sauces. De plus, ils sont parfois également utilisés pour ajouter de la saveur au thé, au café et même au pain et au beurre. Le fruit succulent recouvrant les graines est également consommé par les gens.

Lorsqu’elles sont utilisées comme épice, les graines de korarima séchées et en poudre ont une saveur ardente accompagnée d’un arôme floral. L’arrière-goût de l’épice est un peu chaud, mais lisse avec une teinte amère. Ce sont les caractéristiques typiques de cette épice, largement utilisée par les Érythréens et les Éthiopiens dans leurs cuisines. De plus, cette épice constitue également un ingrédient actif du mélange d’épices Berbères, de certains types de pains et également d’une variété de ragoûts.

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Les graines de korarima séchées sont largement utilisées dans la cuisine locale de l’Érythrée et de l’Éthiopie. Ils forment également un ingrédient dans awaze, mitmita et une variété de mélanges d’épices. Enfin, mais non des moindres, cette épice est également ajoutée au café pour en rehausser la saveur.

Habitat et culture

La plante Korarima (Aframomum corrorima) est originaire des régions tropicales et subtropicales du monde entier. Cette plante pousse dans des endroits pouvant atteindre 2 000 mètres d’altitude. Il a été constaté que le korarima pousse très bien dans les endroits où les températures diurnes annuelles varient entre 16 ° C et 24 ° C. Cependant, ces plantes possèdent l’aptitude à supporter des températures comprises entre 7 ° C et 35 ° C. Les plantes de cette espèce ont une préférence pour une pluviométrie moyenne comprise entre 1 400 mm et 2 000 mm. Néanmoins, elles sont capables de tolérer des précipitations annuelles comprises entre 1 200 mm et 3 000 mm.

Les plantes de Korarima ont également une préférence de peu ombre, mais ils prospèrent aussi dans des positions ensoleillées. Ces plantes se portent bien lorsqu’elles sont cultivées dans des sols riches en humus et fertiles qui peuvent varier de légers à moyens. Ces plantes ont une préférence pour un pH compris entre 5,5 et 6,5. Cependant, ils sont capables de tolérer une plage de pH de 4,5 à 7,5. Les plantes de Korarima nécessitent un minimum de trois ans pour être récoltées pour la première fois. Chaque plante a une viabilité économique pendant environ sept ans à compter de la date de la première récolte. Les fruits de cette plante deviennent matures et sont prêts à être récoltés environ deux à trois mois après sa floraison.

Constituants

Les graines de korarima renferment une huile essentielle à l’odeur typique, parfois qualifiée de muscade-cardamome. Les fruits secs distillés contiennent environ 3% à 3,5% d’une huile volatile légèrement jaunâtre. L’huile essentielle renferme un certain nombre de composés monoterpéniques à diverses concentrations. Les constituents de l’huile volatile comprennent environ 4% à 7% de B-pinène, 32% à 35% de 1,8-cinéol, 7% à 14% de limonène, 7% à 9% de sabinène, 5% de géraniol, 3% à 5% de terpinène et 4% de P-cymène. De plus, cette huile essentielle volatile contient également de l’A-terpinol et de l’A-pinène. Une autre analyse a identifié les sesquiterpènes, qui étaient en moyenne principalement dominés par les monoterpènes (75%), qui comprennent l’acétate de terpinyle et le 1,8-cinéol. Il comprend également 17% de sesquiterpènes, qui comprennent le caryophyllène, le nérolidol et l’oxyde de caryophyllène.