Kouglof – La Meilleure Brioche Alsacienne

Laissez-vous tenter par le Kouglof, une brioche alsacienne traditionnelle aux saveurs magnifiques de raisins secs, de cognac et d’eau de fleur d’oranger. Cette brioche incroyablement délicieuse est parfaite pour une tasse de thé ou de café frais.

Le Kouglof est l’une de mes brioches préférées de tous les temps en raison des combinaisons de saveurs. Il est fait avec des noisettes et des raisins secs imbibés de cognac. Cuite à la perfection, la brioche est trempée dans le sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger puis trempée dans du beurre de noisette. À la fin, il est recouvert de sucre blanc granulé. Cette brioche est SACRÉMENT BONNE, et sa recette est un trésor !

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• Qu’est-ce que le kouglof ?
• Histoire du kouglof
• D’autres combinaisons de fruits et de noix pour faire du kouglof
• Comment faire du kouglof brioché étape par étape
• Conseils d’experts
• Des desserts au thé plus gourmands que vous adorerez
• Recette

Qu’est-ce que le kouglof ?

Le Kouglof est une brioche alsacienne à base de pâte à base de levure additionnée de raisins secs, d’amandes et parfois de noisettes. Il est cuit dans un moule spécial en cuivre émaillé ou en terre cuite avec un tube central qui permet une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte et lui donne la forme d’une couronne, ou d’un turban.

Histoire de kouglof

L’une des légendes veut qu’un roi de Bethléem ait oublié son chapeau, un turban en forme d’amande lors des Croisades, et qu’un pâtissier strasbourgeois l’ait retrouvé plus tard et l’ait utilisé comme moule à gâteau. Le  » Kugelhof « , mot alsacien signifiant  » turban « , a ainsi été créé.

La recette de kouglof est facile à suivre, et c’est le projet de cuisson parfait pour le week-end : vous devrez laisser reposer la pâte toute la nuit.

Vous aurez également besoin d’un mini moule à kouglof, de raisins secs, de cognac ou de Cointreau, et de quelques ingrédients de base.

Croyez-moi qu’il vaut la peine de consacrer du temps et des efforts à faire ce délice, au moins une fois dans sa vie:)

Autres combinaisons de fruits et de noix pour faire du kouglof

1. Les amandes et les raisins secs sont une combinaison classique – Recette de brioche alsacienne de Kouglof via le Chocolat & Courgettes
2. Noisettes et raisins secs.
3. Cerises acides et pistaches.
4. Amandes et dattes (ou ananas séchés).

Comment faire la brioche kouglof pas à pas

Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans du cognac pendant 30 minutes. Égouttez ensuite les fruits secs avec une passoire et réservez.

Pour faire la pâte à brioche, placer la farine tamisée, le sel, le sucre et les œufs dans un bol (photo 1) et, à l’aide du crochet d’un mélangeur électrique ou du batteur plat d’un batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes (photo 2).

Dans un petit bol séparé, réchauffer le lait (il doit être tiède) et dissoudre la levure instantanée, puis ajouter le mélange lait / levure à la préparation principale. À l’aide du crochet à pâte du mélangeur électrique ou sur pied, continuez à mélanger pendant 15 minutes de plus.

Maintenir le mélangeur à vitesse moyenne, ajouter progressivement le beurre ramolli coupé en morceaux. Une fois le beurre incorporé, mélanger la préparation pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte devienne douce et soyeuse. Transférer la pâte dans un autre bol, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures (photo 3).

Enfin, ajoutez les raisins secs égouttés et les noix hachées. Mélanger la pâte avec les mains, couvrir le bol d’un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit (photo 4).

Le lendemain, beurrez les cavités du moule mini Kouglof et placez la pâte en remplissant jusqu’à ¾. Couvrir le moule avec le torchon et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures (photo 5).

Préchauffer le four à 390 F/200 C et cuire la brioche pendant 10 minutes. Abaissez ensuite la température du four à 340 F / 170 C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes de plus. Sortir les brioches du four, les laisser refroidir et les retirer des moules (photo 6).

Pour faire le sirop, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Retirer le Kouglof du moule (photo 7). Versez le sirop prêt dans un bol profond et trempez chaque brioche dans un liquide chaud pendant quelques secondes. Placez ensuite le Kouglof sur une grille, laissez le sirop s’égoutter et réfrigérez pendant 15 minutes (photo 8).

Pour obtenir le beurre brun (noisette), placez le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit doré (photo 9). Égoutter le beurre dans un bol profond et tremper chaque brioche dans du beurre chaud pendant quelques secondes. Encore une fois, déposer les brioches sur une grille, laisser le beurre s’égoutter et réfrigérer pendant 2 minutes. Couvrir chaque brioche de sucre blanc granulé, secouer l’excès et transférer dans un plat de service (photo 10).

Conseils d’experts

1. Le beurre doit être à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur une à deux heures avant de faire la pâte.
2. Pour dissoudre la levure instantanée, réchauffez le lait, mais ne dépassez pas la température de 135 F / 57 C. Sinon, le liquide chaud tuera la levure.
3. Pétrir la pâte à brioche aussi longtemps que la recette l’indique. Utilisation de la fixation du crochet à pâte d’un mélangeur électrique ou sur pied.
4. Pour lever la pâte, placez-la dans un endroit chaud sans courant d’air.
5. Remplacer le Cognac par la liqueur Cointreau.
6. Remplacez les noisettes par des amandes tranchées si vous préférez.

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Recette

Kouglof La Meilleure Brioche alsacienne

Laissez-vous tenter par le Kouglof, une brioche alsacienne traditionnelle aux saveurs magnifiques de raisins secs, de cognac et d’eau de fleur d’oranger. Cette brioche incroyablement délicieuse est parfaite pour une tasse de thé ou de café frais.

• Temps total: 2 heures, 30 minutes (plus le temps de repos)
• Rendement: 12 1x
• Catégorie: Viennoiseries
• Méthode: Cuisson
• Cuisine: Française

Ingrédients

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Pour la pâte à brioche:

• 3 tasses + 3 cuillères à soupe (400 g) de farine
• 1 tasse (240 g) d’œufs (voir note #1)
• ½ cuillère à soupe (10 g) de sel
• 8 ½ cuillères à café (40 g) de sucre granulé
• 4 cuillères à café (20 g) de lait entier
• 0,2 oz (6 g) de levure instantanée
• 8,5 oz (240 g) de beurre ramolli
• 3,4 oz (95 g) de raisins secs
• 1,4 oz (40 g) de noisettes
• & frac13; tasse + 1 ½ c. à soupe (100 ml) de cognac

Pour la sirop:

• 3 tasses + 3 cuillères à soupe (750 ml) d’eau
• 2 tasses (450 g) de sucre granulé
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Pour le beurre aux noisettes:

• 10.5 oz (300 g) de beurre

Pour la décoration:

• sucre blanc granulé

Instructions

1. Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans le cognac pendant 30 minutes. Égouttez ensuite les fruits secs avec une passoire et réservez.

2. Pour préparer la pâte à brioche, à l’aide du crochet d’un mélangeur électrique ou du batteur plat du batteur sur socle, mélanger la farine tamisée, le sel, le sucre et les œufs à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.

3. Dans un petit bol séparé, réchauffer le lait (il doit être tiède) et dissoudre la levure instantanée, puis ajouter le mélange lait / levure à la préparation principale. À l’aide du crochet à pâte du mélangeur électrique ou sur pied, continuez à mélanger pendant 15 minutes de plus. Gardez le mélangeur en marche à vitesse moyenne, ajoutez progressivement le beurre ramolli coupé en morceaux. Une fois le beurre incorporé, mélanger la préparation pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte devienne douce et soyeuse. Transférer la pâte dans un autre bol, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures.

4. Enfin, ajoutez les raisins secs égouttés et les noix hachées. Mélanger la pâte avec les mains, couvrir le bol d’un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.

5. Le lendemain, beurrez les cavités du moule en silicone Kouglof et placez la pâte en remplissant jusqu’à ¾. Couvrir le moule avec le torchon et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures.

6. Préchauffer le four à 390 F /200 C et cuire le Kouglof pendant 10 minutes. Abaissez ensuite la température du four à 340 F / 170 C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes de plus. Sortir les brioches du four, les laisser refroidir et les retirer des moules.

7. Pour faire le sirop, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Versez le sirop prêt dans un bol profond et trempez chaque brioche dans un liquide chaud pendant quelques secondes. Placez ensuite le Kouglof sur une grille, laissez le sirop s’égoutter et réfrigérez pendant 15 minutes.

8. Pour faire le beurre aux noisettes, placez le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter le beurre dans un bol profond et tremper chaque brioche dans du beurre chaud pendant quelques secondes. Encore une fois, déposer les brioches sur une grille, laisser le beurre s’égoutter et réfrigérer pendant 2 minutes. Couvrir chaque brioche de sucre blanc granulé, secouer l’excès et transférer dans une assiette de service.

Notes

1. 240 g oeufs à peu près égaux à 5 ½ œufs de poule entiers moyens (coquille d’oeuf enlevée).
2. Utiliser le beurre à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur une à deux heures avant de faire la pâte.
3. Pour dissoudre la levure instantanée, réchauffez le lait, mais ne dépassez pas la température de 135 F / 57 C. Sinon, le liquide chaud tuera la levure.
4. Pétrir la pâte à brioche aussi longtemps que la recette l’indique. Utilisation de la fixation du crochet à pâte d’un mélangeur électrique ou sur pied.
5. Pour lever la pâte, placez-la dans un endroit chaud sans courant d’air.
6. Remplacer le Cognac par la liqueur Cointreau.
7. Remplacez les noisettes par des amandes tranchées si vous préférez.

Nutrition

• Calories: 372
• Sucre: 13,5 g
• Sodium: 467 mg
• Lipides: 20,7 g
• Graisses saturées: 11,1 g
• Glucides: 41 g
• Fibres: 1,6 g
• Protéines: 7,1 g
• Cholestérol: 118 mg

Mots-clés : kouglof, recette de kouglof, brioche, brioche française

La recette a été adaptée de http://www.niksya.ru/?cat=4. Il a été initialement publié en octobre 2018. La recette a été révisée pour inclure un contenu et des photos améliorés. Toutes les photos postées sont à moi.