Catégorie: Toutes les recettes, Nourriture du Sud de l’Inde, Bonbons
Cuisine: Sud de l’Inde
Auteur:Ann Ittoop @thefamiliarkitchen
Portions: 10 kozhuattas
Ingrédients
Faire la garniture
1. Commencez par faire le remplissage. Dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter le jaggery et l’eau. Une fois que cela fond et arrive à ébullition légère, ajoutez la noix de coco râpée et les épices restantes. Continuez à mélanger à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’humidité s’évapore complètement. Réserver.
Faire la pâte
2. Maintenant, pour faire la pâte. Commencez par ajouter la farine de riz dans une poêle à feu doux. Rôtir légèrement la farine de riz pour éliminer une partie de l’amidonnerie et de la rugosité. Environ 1-2 minutes feront l’affaire. Retirer du feu et ajouter dans un bol à mélanger.
3. Faites bouillir le lait de coco, l’eau et le sel juste assez pour qu’il soit chaud. Peu à peu, versez-le dans la farine de riz et utilisez une cuillère à mélanger (en bois) pour commencer à former la pâte. Une fois que la pâte commence à se réunir, ajoutez l’huile de noix de coco et continuez à mélanger pour que la pâte se rassemble. La pâte doit conserver sa forme et être douce au toucher, pas collante.
Faites les boules
4. Maintenant, séparez la pâte en environ 10 morceaux de la taille des balles de golf. Roulez-les en boules lisses. Utilisez les deux pouces pour appuyer au centre de la balle. Commencez doucement à utiliser votre pouce avec votre index et votre majeur comme des « pinceurs » et faites pivoter et aplatissez la pâte pour former un bol mince. Veillez à ne pas rouler la pâte trop fine sinon elle se fissurera.
5. Remplissez le bol de pâte avec environ une cuillère à soupe de la garniture à la noix de coco. Pressez vos doigts vers l’avant pour plier le bol, puis pincez les côtés opposés du bol pour commencer à fermer le joint et former une boule.
Cuire à la vapeur et manger
6. Rouler légèrement les boules dans du lait de coco, puis les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à panier en acier. Vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la cuisson à la vapeur pendant environ 10 à 12 minutes. Vous saurez que les kozhukatta sont faits lorsque la coque extérieure est légèrement collante et pas aussi blanche qu’avant la cuisson à la vapeur. C’est tout!
Notes
* La poudre de gingembre dans le mélange de noix de coco n’est pas aussi traditionnelle. Personnellement, j’aime les épices chaudes et je pense que le gingembre, la cannelle ou même les clous de girofle écrasés pourraient être d’excellents ajouts à la cardamome verte et au cumin habituels.
* Kozhukatta paal est une chose où vous pouvez ajouter ces boulettes cuites à la vapeur dans un bol de lait de coco épicé / sucré.
