Cela fait près de deux décennies que je vis dans le Sud, mais certains aliments me ramènent encore à ma jeunesse de Nashville. C’est particulièrement vrai pour les beignets glacés Krispy Kreme, le produit signature de l’entreprise fondée il y a 74 ans à Winston-Salem, en Caroline du Nord. Je me réjouis donc de la nouvelle qu’un Krispy Kreme ait enfin ouvert ses portes ici, à 2019 Deming Way à Middleton. Les beignets dont je me souviens sont à vendre là-bas, et certains d’entre eux sont très bons.
Bien que ce ne soit pas comme si j’avais été privé de Krispy Kreme. Pendant des années, j’ai acheté les beignets de l’entreprise dans les magasins ouverts locaux, et je les ai repérés chez Woodman, et ici et là.
Le principal changement qui vient avec un restaurant Krispy Kreme de bonne foi est chaud maintenant. C’est ce que dit une enseigne au néon, et lorsque les beignets sont frits et glacés en masse par (tout au plus Krispy Kremes) la grande machine, la lumière est allumée pour que les passants puissent la voir. Souvent, la machine est pratiquement au milieu du restaurant, derrière une vitre. Les gens baveux le regardent en action.
Mais les beignets ne sont pas frits au magasin Middleton. Ils sont livrés de l’ouest Allis Krispy Kreme, et à Middleton, ils sont glacés dans ce qu’on appelle un four tunnel, qui se trouve derrière le comptoir. Vous pouvez toujours regarder des beignets en sortir, mais en spectacle, ce n’est pas la même chose. Malgré cela, je ne peux pas faire de différence substantielle entre les beignets chauds du four tunnel et le Krispy Kreme chaud traditionnel.
Puis-je vous dire un secret, cependant? Je pense que le beignet Krispy Kreme chaud et glacé est bien, mais je pense que le beignet froid est bien aussi, peut-être mieux. Certes, le beignet chaud est merveilleusement léger, comme le sont les beignets, et en manger un, c’est comme manger de l’air sucré. Mais je ne peux manger que beaucoup d’air.
Mon principal scrupule avec le beignet Krispy Kreme chaud peut avoir moins à faire avec l’article lui-même qu’avec le cerceau qui l’entoure. Je me souviens avoir mangé du Krispy Kremes chaud quand j’étais enfant, mais je ne me souviens pas que le chaud soit maintenant un gros problème. C’est devenu un gros problème à la fin des années 1990, alors que l’entreprise se développait rapidement et cultivait la mystique de ce néon. Son effet peut être pavlovien. Les gens sont devenus fous quand cette lumière s’est allumée. D’un océan à l’autre, les nouveaux magasins Krispy Kreme ont été envahis.
Lorsque la frénésie était à son comble, au début des années 2000, on ne pouvait pas regarder la télévision sans entendre une blague de Krispy Kreme. La société est entrée en bourse et, en 2003, la valeur de l’action avait quintuplé pour atteindre 48 dollars par action. Fortune a déclaré Krispy Kreme la marque la plus chaude d’Amérique.
C’est à cette époque qu’il a été question pour la première fois d’un Krispy Kreme de la région de Madison. En 2004, la Commission du plan de la ville a approuvé un site près du centre commercial East Towne. Mais Krispy Kreme a ensuite connu une série de revers. Le gouvernement a sondé ses finances. De graves problèmes comptables ont été découverts. Il y a eu des procès. Licenciement. La mode du régime pauvre en glucides n’a pas aidé. L’entreprise a perdu de l’argent et fermé des magasins, et celui de Madison n’a pas ouvert. De nos jours, les actions se négocient à environ cinq dollars par action.
Et maintenant, presque inexplicablement, nous avons une franchise Middleton Krispy Kreme, qui partage un immeuble avec un bureau FedEx. À l’intérieur, il y a une poignée de tables à l’air désespéré, mais c’est clairement une préoccupation pour emporter.
Que manger ? Beignets, et quelques produits connexes, comme les trous de beignets et les beignets de pommes. Il n’y a rien de savoureux, et je peux me ranger derrière la pureté de cette vision. Pour boire il y a du soda, du lait, du jus et du café. Krispy Kreme vante son café goutte à goutte, qui se présente sous forme de torréfactions riches, douces et audacieuses. Mais l’audace que j’ai essayée n’était pas si audacieuse. C’était plus comme un café de restauration rapide faible qui était resté assis trop longtemps.
Il y a des boissons expresso, mais je ne commanderai plus le Kaffe Kreme en vedette. C’est un latte dont l’arôme original Kreme, d’une douceur maladive, efface toute trace d’espresso. Certaines boissons glacées sont appelées refroidisseurs Krispy Kreme. La saveur des baies & Refroidisseur Kreme que j’ai essayé a été submergée par la fonte des glaces. Je ne me suis pas attardé dessus.
Mais vous n’allez pas chez Krispy Kreme pour les lattes et les refroidisseurs. Vous optez pour les beignets, et ils sont tout à fait quelque chose. Le glaçage régulier est classique, mais mon préféré est un beignet glacé avec une couche de chocolat sur le dessus. Le beignet au sucre est une surprise agréable – il n’est presque pas sucré. Le cruller vitré a une belle connotation que je ne peux pas tout à fait identifier. Vanille ? Le beignet glacé à l’érable est une belle variation sur le beignet glacé au chocolat. J’aime beaucoup le beignet au gâteau au chocolat, et il en va de même pour le pain à la cannelle.
Je suis moins amoureux d’un beignet rempli de crème anglaise, qui me rappelle le pudding au Jell-O, et je ne veux pas dire ça dans le bon sens. Un beignet avec des pépites de bonbons est joli à regarder, mais la texture des pépites ne va pas bien avec la pâte.
Puis il y a la pièce de résistance, le beignet fourré au kreme glacé au chocolat. Je ne sais pas ce qu’ils mettent dans ce kreme sucré, mais a) ça me fait mal aux dents, et je veux dire ça dans le bon sens, et b) ça se combine avec de la pâtisserie et du chocolat pour faire ce qui doit être le beignet le plus décadent de la planète. Si j’en mangeais deux, je commencerais à vibrer.
