Kritharaki – Pâtes Grecques Similaires Aux Pâtes Orzo

Dans cet article:

• qu’est-ce que le kritharaki et avec quoi pourriez-vous le servir?
• Al denteAl ou pas ?
• la différence entre les pâtes kritharaki et orzo
• cuisson du kritharaki avec un rôti à la place des pommes de terre
• recette de pâtes kritharaki à la sauce tomate

 » L’agneau était délicieusement rose et juteux à l’intérieur, délicieusement carbonisé à l’extérieur, et est arrivé avec un risotto dont la consistance curieuse et la saveur complexe m’ont amené à étudier sa composition…..quelques questions. révélé que le risotto comprenait des cerneaux de pin et de minuscules morceaux de pâte à pâtes en forme de riz, une combinaison étonnamment sophistiquée « 

Elizabeth Luard, Nature morte

Qu’est-ce que le kritharaki et avec quoi pourriez-vous le servir?

Kritharaki (Κριθαράκι), un type de pâtes grecques qui ressemble un peu au riz à grains longs.

Il est très similaire aux pâtes orzo, donc kritharaki peut être substitué dans n’importe quelle recette qui spécifie les pâtes orzo. Il y a cependant des différences, qui sont décrites plus loin dans ce post.

Il est particulièrement bon:

• avec de la sauce tomate et beaucoup de persil comme dans la recette en bas de cette page
• ou avec des noix, de la muscade et des pois (une bonne option végétarienne et végétalienne)
• ou avec du poulet
• avec des crevettes – essayez des pâtes orzo aux crevettes piquantes et légères
• avec du porc – essayez du porc poché en lait sur un lit d’orzo
• orzo de saucisse et d’artichaut
• ou très traditionnellement dans le cadre d’un giouvetsi (γιουβέτσι) – viande en cocotte à laquelle les pâtes sont ajoutées pour cuire dans les jus de viande
• ou, comme décrit dans la citation d’Elizabeth Luard ci-dessus, il peut être ajouté au risotto avec une poignée de cerneaux de pin
• et il est également bon avec du hachis
• dans les salades – essayez une salade d’orzo tiède et citronnée
• ou avec un rôti à la place des pommes de terre seevoir ci-dessous

Cuisson du kritharaki avec un rôti à la place des pommes de terre

Vous pouvez le faire cuire, dans la sauce tomate, aux côtés d’un Agneau grec incrusté d’or de Joyeuses Pâques. De cette façon, vous n’avez même pas à éplucher les pommes de terre! Ajoutez-le à la fin de la cuisson, en laissant le temps indiqué sur le paquet, et en mélangeant bien avec les jus de cuisson. Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire ou du vermouth (ou du vin) si vous le jugez nécessaire.

Différence de pâtes kritharaki et orzo

Il existe de nombreux avantages à utiliser du kritharaki par rapport à l’orzo italien (dont l’autre nom est risoni). Kritharaki est disponible en trois tailles. Si vous optez pour le plus gros, il faudra beaucoup plus de temps pour cuisiner, ce qui lui donne plus de corps et de corps pour absorber le jus de cuisson. Les Grecs utilisent un blé dur légèrement différent pour faire leur kritharaki (les Italiens obtiennent souvent le leur des États-Unis) et cela a également l’avantage d’être à cuisson plus lente.

Al denteAl ou pas ?

Ce n’est pas comme les pâtes italiennes – elles ne doivent pas être servies absolument al dente – mais elles ne doivent pas non plus être cuites en bouillie. Si vous l’utilisez dans une salade, gardez à l’esprit qu’il continuera à cuire même après l’avoir retiré du feu – vous voudrez peut-être rincer à l’eau froide pour arrêter le processus.

Recette de pâtes kritharaki simples à la sauce tomate

Sert environ 8

Ingrédients

• 500g de pâtes macaronis ou orzo ou kritharaki authentique
• 4 boîtes de 400g de bonne qualité, tomates prunes
• 120 ml martini rouge
• 3 c. à soupe de menthe séchée
• 3 oignons hachés
• 3 c. à thé de paprika fumé sucré espagnol
• bâton de cannelle
• 1 tête d’ail

Méthode

1. Environ 40 quelques minutes avant que l’agneau ne soit servi, mettez les oignons émincés dans la même rôtissoire que l’agneau, et enveloppez une tête d’ail dans du papier d’aluminium et mettez-la dedans.
2. Dix minutes plus tard, vérifiez que l’oignon ne brûle pas – badigeonnez de jus de casserole. Ils ont besoin de caraméliser un peu.
3. Une vingtaine de minutes avant le service de l’agneau, ajoutez les tomates – que vous avez cassées – et tout leur jus.
4. Ajoutez le martini auquel vous avez ajouté la menthe séchée.
5. Sortez l’ail, la chair doit suinter des peaux. Écraser avec un peu de sel fumé.
6. Ajouter le kritharaki.
7. Ajouter le bâton de paprika et de cannelle.
8. Placez le moule à rôtir sur la plaque de cuisson pour faire mijoter le liquide.
9. Remettre au four (vous faites cuire lentement l’agneau pour qu’il soit à basse température – 150ºC – utilisez le four à frémissement Aga) pendant 20 minutes, en vérifiant au bout de dix minutes que les pâtes ne se dessèchent pas. Si c’est le cas, ajoutez un peu d’eau ou un peu plus de martini rouge.

Où acheter krithariki

Vous pouvez l’obtenir sur Amazon ou dans les magasins de spécialités grecques.

Musique à cuisiner

La fabuleuse chanteuse grecque, Eleftheria Arvanitaki, chante La Passion de la Bête Sauvage.