Les beignets serbes, également connus sous le nom de krofne, sont de délicieuses friandises qui peuvent être consommées à tout moment de l’année, mais surtout avant le début du Grand Carême. Les chrétiens orthodoxes observent le dimanche du fromage (le dernier jour où les produits laitiers peuvent être consommés) deux jours avant le mardi gras, de sorte que le krofne, le palacinke et d’autres aliments frits et riches seraient consommés à ce moment-là.
Quelle est l’origine des beignets ?
Un beignet ou un beignet (cette dernière orthographe est souvent vue en anglais américain) est un type de confiserie de pâte frite ou de dessert. Le beignet est populaire dans de nombreux pays et est préparé sous diverses formes comme collation sucrée qui peut être faite maison ou achetée dans des boulangeries, des supermarchés, des stands de nourriture et des vendeurs de spécialités franchisés.
Les origines les plus anciennes des beignets modernes remontent généralement à l’olykoek (« gâteau d’huile (y) ») que les colons hollandais ont apporté avec eux au début de New York (ou New Amsterdam). Ces beignets ressemblaient beaucoup aux beignets ultérieurs mais n’avaient pas encore leur forme d’anneau actuelle. L’une des premières mentions de « beignet » était dans le livre de Washington Irving en 1809.
Les Krofne (Albanais: Krafne, Bosniaque: Krofne, Croate: Krafne, Slovène: krofi, Serbe: крофне, Macédonien: Крофни) sont des beignets remplis d’air. Ils sont ronds et généralement remplis de gelée, de marmelade, de confiture ou de chocolat. Ils peuvent également être remplis de crème anglaise ou de crème, mais c’est généralement moins courant.
Le nom vient de l’allemand Krapfen, et c’est une variante de la pâtisserie d’Europe centrale, connue sous le nom de Berliner. Ils sont également similaires aux beignets. La recette de krofne maison comprend de la levure, du lait, du sucre, de la farine, du sel, du beurre, des œufs, du rhum, du zeste de citron, de la marmelade et du sucre glace.
En Croatie et en Slovénie, la consommation de krofne augmente considérablement pendant la fête annuelle du carnaval d’hiver.
Comme gage de chance ainsi que pour la prospérité, ils sont servis le jour de l’An. Lors d’autres jours fériés tels que Pâques, Noël et Thanksgiving, ces desserts sont également servis.
Que sont les Krofne?
Les krofne sont des sortes de beignets croates ronds, et un aliment incontournable des Balkans. Les krofne sont ronds comme des beignets tels que vous les connaissez, mais sans trou au milieu comme vous pouvez le trouver avec des beignets de style américain ou australien.
Ces beignets croates sont légers et aérés et sont traditionnellement remplis de confitures, mais ils peuvent également être remplis de crème pâtissière au chocolat ou à la vanille. Dans certaines régions de Croatie comme en Slavonie, ils ne remplissent pas le krofne, mais placent une cuillerée de confiture sur le dessus de chaque beignet.
La Croatie a une tradition de beignets depuis très longtemps. Lorsque l’hiver arrive, les mères et les grand-mères préparent généralement ces délicieux desserts à servir après le déjeuner du dimanche. Selon la partie de la Croatie que vous venez, vous pouvez également les voir orthographiés « krafne ».
Quelle est l’origine du krofne (ou krafne)?
C’est une pâtisserie traditionnelle de carnaval en Croatie. L’origine est bien sûr autrichienne. Le nom « krafne » vient de Mme Cecilia Krapf alias Cilly qui travaillait pour l’Empereur à sa Cour en tant que pâtissière.
L’histoire est qu’elle a découvert la recette aux pâtissiers de rue pour que le gâteau se répande dans tout l’Empire (et c’est ainsi que nous l’avons obtenu). Le meilleur krafne à acheter en Croatie se trouve dans une ville appelée Samobor à proximité de Zagreb. Les dames qui y travaillent ont une recette secrète.
Quelles sont les différentes versions de beignets ?
En République tchèque, les koblihy ou les vdolky (sans trou) sont généralement remplis de confiture et saupoudrés de sucre. Vdolky ne sont pas aussi hauts que koblihy. Bavorský vdolek ou Bavorský koblih (« beignet bavarois ») peut être frit ou cuit au four et avoir de la confiture et de la crème sure épaisse sur le dessus.
Au Danemark, le Berliner sans trou est disponible dans les boulangeries du pays et s’appelle Berliner comme en Allemagne. Une autre variante sans garniture est l’aebleskiver, normalement consommé avec du sucre en poudre et de la confiture sur le côté.
Ensuite, il y a les beignets toujours populaires originaires de France et parfois décrits comme des beignets français. Ils sont également populaires à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Tandis que l’Équateur possède les huevitos chilenos (« Œufs chiliens »), une petite variété de beignets ronds (sans trou), vendus toute l’année au coin des rues du pays.
Les œufs chiliens originaux sont légèrement différents et sont appelés sopaipillas au Chili et dans d’autres pays d’Amérique du Sud. Au Mexique, buñuelo, churro, sopaipilla, les donas mexicains ressemblent beaucoup aux beignets, y compris dans le nom.
Le dona est une collation à base de pâte frite, généralement enrobée de sucre à la cannelle ou de sucre granulé, ou trempée dans du chocolat. Une pelona, comme Berliner, est une pâtisserie similaire au beignet local sans trou central à base de pâte à levure sucrée (pâte danoise) frite généralement dans de l’huile, remplie de dulce de leche à la vanille et de quelques raisins secs, de sucre conventionnel comme garniture. Quelle que soit la façon dont vous décidez de manger votre krofne, rempli d’une confiture ou servi avec du sucre en poudre, il est sûr d’être un régal pour toute personne de dent sucrée.
Sauvegardé
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Krofne
Ingrédients
- 4 tasses de farine
- 2 cuillères à soupe de levure sèche active
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 tasse de lait chaud (plus ou moins)
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de rhum (ou de Cognac)
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de sel
- Zeste d’un citron
- Huile végétale (pour la friture)
Pour le décor
- Sucre (ou sucre glace)
Équipement
- Mélangeur sur pied
Instructions
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Dans un grand bol, mélanger la levure et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans ½ tasse (150 ml) de lait chaud.
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Laissez mousser pendant 15 minutes.
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Dans un autre grand bol, fouetter l’œuf, les jaunes d’œufs, le reste du sucre en poudre, l’huile, le rhum et le sucre vanillé jusqu’à consistance mousseuse.
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Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter la farine.
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Creusez un puits au centre de la farine et versez le mélange de levure et le deuxième mélange d’œufs battus.
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Ajouter le zeste de citron.
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À l’aide du crochet à pâte, commencez à pétrir la pâte à basse vitesse.
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Ajouter progressivement le reste du lait chaud. Selon la farine, il faudra plus ou moins de lait.
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Pétrir pendant 1 minute et enfin ajouter le sel.
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Augmentez la vitesse du mélangeur sur pied et pétrissez à vitesse moyenne à élevée pendant 5 minutes.
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À ce stade, la pâte doit être collante mais compacte et doit se détacher des bords du bol.
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Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir à la main tout en roulant la pâte.
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Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte lisse et non collante.
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Couvrir la pâte avec un chiffon et laisser lever pendant une heure à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
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Découpez des cercles de papier parchemin de 18 x 4 po (10 cm).
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Une fois la pâte levée, transférez-la sur une surface de travail farinée et pétrissez-la brièvement.
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Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ ½ pouce (1,25 cm).
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Coupez des cercles de 5 cm (2 po) avec un emporte-pièce et placez les cercles, espacés, chacun sur un cercle de papier parchemin fariné.
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Assemblez le reste de la pâte et formez de nouveaux beignets jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
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Laissez les beignets lever pendant 15 minutes à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
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Ajouter environ 6 tasses d’huile dans une poêle profonde de taille moyenne et chauffer à une température de 170 C (350 F).
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À l’aide du papier sulfurisé, faites glisser chaque cercle de pâte dans l’huile chaude et faites frire les beignets des deux côtés tout en maintenant l’huile à une température de 170 C (350 F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Placez les beignets frits sur du papier absorbant.
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Saupoudrer généreusement de sucre en poudre (ou de sucre glace) sur les beignets.
Notes
Nita est la blogueuse gourmande derrière Tastesspicy. Originaire de la petite île de Trinité-et-Tobago dans les Caraïbes, elle vit maintenant dans la Toundra froide du Minnesota, aux États-Unis, où elle aime partager des recettes du monde entier, en particulier des Caraïbes, avec des aliments épicés, mais savoureux.
