Kueh Lapis / Kuih Lapis

Kueh lapis ou aussi orthographié kuih lapis / kue lapis est un beau gâteau traditionnel cuit à la vapeur originaire d’Indonésie. Le terme « lapis » signifie simplement couche en indonésien et en malais en référence à la construction du kueh. Pendant ce temps, le mot kueh / kuih / kue apporte le même sens, un gâteau ou une collation traditionnelle. Chaque couche est cuite à la vapeur avec soin permettant de peler les couches sans trop de résistance. C’est exactement comme ça que les habitants aiment profiter de ce kueh!

Comment le kueh lapis a-t-il goût?

Beaucoup comparent souvent sa texture au pudding. Bien qu’il puisse être doux et bancal, chaque bouchée du kueh a une sensation de bouche ferme et élastique. Il a une riche saveur de lait de coco car c’est l’un des ingrédients principaux de la recette. La douceur légère rend très facile de profiter de la collation sans se sentir coupable.

Utilisant uniquement de la farine de blé

La recette traditionnelle utilise principalement de la farine de riz mais de nombreuses recettes utilisent uniquement de la farine de blé dans leur version du Kueh Lapis. Si vous n’avez pas de farine de riz ou de farine de tapioca à la maison, remplacez-la simplement par de la farine de blé sur un 1:1 rapport.

Remplacement de la farine de tapioca

La farine ou l’amidon de tapioca peut être remplacé par de l’amidon de maïs ou de la farine de haricot mungo. Cependant, je trouve que la texture n’est pas aussi fine que lorsque la farine de tapioca est utilisée. Si vous décidez d’utiliser l’un des deux substituts, tamisez le mélange à l’étape 2.

Variété de saveurs et de couleurs

Cette recette utilise un colorant artificiel à la rose que l’on trouve le plus souvent. Certains vendeurs d’aliments ajoutent un arôme de rose pour le parfum. Vous pouvez également trouver le kueh avec plusieurs couleurs pour un aspect arc-en-ciel.

Pour les couleurs naturelles, je recommande de mélanger les feuilles de pandan avec du lait de coco pour une couleur verte délicate. Sinon, la fleur de pois papillon est un autre ingrédient populaire pour créer une magnifique teinte de bleu.

Pourquoi la couche ne durcit pas?

Cela se produit lorsque la chaleur est trop faible. Il se peut également que la pâte ne soit pas bien mélangée à chaque fois avant de la verser car la farine a tendance à se déposer au fond après avoir été laissée assise pendant un moment.

Pourquoi le kueh lapis est-il ridé et non lisse?

Les étapes de fabrication du kueh lapis sont très simples mais les techniques peuvent être assez délicates. Lors de la cuisson à la vapeur, assurez-vous que le cuiseur à vapeur (wok ou poêle) a suffisamment d’espace pour permettre à la chaleur de circuler et de cuire la pâte. Vous ne devez pas non plus le cuire à la vapeur à feu vif.

De plus, il n’est pas nécessaire de vérifier en permanence le kueh ou les gouttelettes d’eau peuvent tomber sur la pâte semi-cuite. Cela créera des taches sur les calques. Pour éviter que des gouttelettes d’eau ne tombent sur les couches, enveloppez le couvercle avec un torchon pour absorber la condensation.

Pourquoi ne peut-il pas être enlevé facilement ?

Il peut être délicat de retirer ce gâteau traditionnel du moule. Tapissez votre moule avec de l’huile ou si vous pouvez obtenir la doublure en plastique de qualité alimentaire, il sera plus facile d’enlever le lapis kueh. Sinon, le kueh aura l’air désagréable et inégal en bas.

Faire des coupes lisses de la taille d’une bouchée

Couper du kueh lapis est différent de couper un gâteau. Il est très important de laisser le gâteau refroidir complètement avant de le couper. En raison de son aspect collant, des morceaux s’accrocheront au couteau lors du tranchage. Par conséquent, graissez le couteau avec un peu d’huile pour éviter que cela ne se produise. Un couteau en plastique est une autre alternative car les miettes ne s’y colleront pas.

Combien de temps le kueh lapis peut-il être conservé frais?

Il peut être conservé frais pendant une journée à température ambiante. Comme il contient du lait de coco, il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant une durée de conservation allant jusqu’à 1 semaine. Cependant, il doit être conservé dans un récipient étanche à l’air ou les couches extérieures se dessèchent.

Peut-il être conservé congelé?

Si vous prévoyez d’avoir du kueh lapis pour une consommation ultérieure, vous pouvez le conserver congelé jusqu’à 1 mois. Pour retrouver la texture douce et rebondie, faites-la cuire à la vapeur avant de servir.