Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (avec surface lisse)

Le Kuih Seri Muka ou Kueh Salat est un nyonya kueh malaisien populaire à base de riz collant pressé en couches de crème aux œufs à la noix de coco aromatisé au pandan. Aussi des conseils sur la façon d’obtenir une surface lisse. Vous allez adorer cette recette car le riz est humide mais robuste et la couche de crème anglaise est tout simplement décadente.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (avec surface lisse)

NYONYA KUEH TRADITIONNELLE

Mon père a absolument succombé à nyonya kue comme ça. C’étaient ses collations préférées pour le thé de l’après-midi. Je peux probablement dire que je n’ai pas de problème majeur de dent sucrée, mais j’aime absolument kue kue comme lui. Ce kuih seri muka est l’un de mes favoris. Seri Muka signifie joli visage en langue malaisienne. Je peux vous dire que la combinaison de riz gluant et de crème aux œufs à la noix de coco est tout simplement hors de ce monde. Mais encore une fois, j’ai une langue d’Asie du Sud-Est 🙂 Beaucoup de mes amis américains n’ont jamais goûté de lait de coco avec combinaison d’œufs (ou même de lait de coco!) En fait, ils pensent que cela semble vraiment bizarre. Il y a un dicton en indonésien « Tak kenal maka tak sayang » qui signifie « Si vous ne le savez pas, vous ne l’aimerez pas ». Je pense que c’est vrai!

COMMENT FAIRE UN TRÈS BON SERI MUKA

A. PRÉPARER ET CUIRE LE RIZ (COUCHE INFÉRIEURE)
1. Faire tremper le riz gluant pendant au moins 4 heures

2. Mélangez-le avec du lait de coco, de l’eau et du sel et remuez pour mélanger

3. Cuire le riz à la vapeur à feu vif pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit doux et moelleux

4. Huiler la casserole de tous les côtés. Tapisser un papier parchemin sur le fond de la casserole (coupé à la taille). Tapissez un papier parchemin sur le dessus et appuyez doucement sur le riz pour le emballer vraiment

5. Voici à quoi cela ressemble après avoir été pressé

B. PRÉPAREZ LA CRÈME AUX ŒUFS À LA NOIX DE COCO PANDAN (COUCHE SUPÉRIEURE)
1. Fouetter les œufs avec le sucre

2. Ajouter graduellement le lait de coco et le jus de pandan et fouetter pour mélanger

3. Ajouter la farine tout usage tamisée et la farine de tapioca. Remuer pour mélanger. Le mélange sera grumeleux

4. Filtrer le mélange de crème pâtissière avec une passoire. Ne sautez pas cette étape, sinon la surface ne sera pas lisse lorsque vous vaporisez


5. Cuire le mélange de crème pâtissière à feu doux. Ne soyez pas tenté de monter la chaleur

6. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos de la cuillère, mais toujours versable

C. CUIRE À LA VAPEUR LE KUEH
1. Préparez le cuiseur vapeur en portant l’eau à ébullition. Placez le riz gluant à l’intérieur du cuiseur vapeur. Verser délicatement la crème anglaise pour éviter les bulles d’air

2. Placez deux longues baguettes sur le dessus comme indiqué ci-dessous

3. Couvrir avec un couvercle (enveloppé d’un chiffon). Il y a donc un espace entre le couvercle et le bateau à vapeur. Ceci permet à la vapeur de s’échapper et aide à créer cette surface lisse

4. Cuire à la vapeur pendant 30 à 45 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise. Insérez un cure-dent au milieu et s’il en sort propre, le kueh est terminé.

Regardez ce que j’ai fait ci-dessous il y a plusieurs années. Surface boursouflée parce que je n’ai pas enveloppé le couvercle avec un chiffon et que de la condensation d’eau est tombée sur le dessus de la crème anglaise, créant cette surface inégale et laide. Toujours bon goût, mais juste une surface cahoteuse 🙁

Cette surface inégale est causée par l’eau qui coule sur le gâteau pendant la cuisson à la vapeur

LES MEILLEURS CONSEILS À CONNAÎTRE POUR OBTENIR UNE SURFACE LISSE SUR SERI MUKA

1. Filtrer le mélange de crème anglaise pour éliminer les grumeaux. Ne pas le faire créera une surface inégale
2. Versez délicatement la crème anglaise sur le riz. Nous essayons de minimiser les bulles d’air. Si vous en repérez, cassez les bulles avec des cure-dents, sinon, ces bulles feront une surface inégale plus tard
3. Enveloppez le couvercle avec un chiffon. C’est très crucial ou la condensation de l’eau va s’égoutter vers votre seri muka et créer ces vilaines cloques
4. Ne fermez pas complètement le couvercle. Nous devons créer un espace pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cette étape permet également de créer une surface lisse
5. Cuire à la vapeur à feu moyen. Une chaleur élevée et vigoureuse créera également une surface inégale

Seri muka n’est pas difficile à faire une fois que vous connaissez les conseils ci-dessus.

Nous aimons le riz gluant doux en dessous avec juste un soupçon de sel et la crème aux œufs de coco pandan douce et légèrement rebondie et légèrement sucrée sur le dessus. Quelle paire parfaite!

* Cet article a été mis à jour avec de nouvelles photos et la recette est modifiée pour améliorer et inclure la méthode de cuisson du riz à l’aide d’un autocuiseur électrique*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (avec surface lisse)

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 15 minutes

Portions Casserole carrée de 8 pouces

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Ingrédients 1x2x3x

Couche inférieure – si vous utilisez le poêle pour cuire le gâteau de riz gluant:

• 400 gr riz gluant
• 150 ml de lait de coco
• 100 ml d’eau
• 1/2 c. à thé de sel

Couche inférieure – Si vous utilisez un autocuiseur électrique pour cuire du riz gluant:

• 400 gr riz gluant
• 300 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau
• 1/2 c. à thé de sel

Couche supérieure – Crème aux œufs pandan à la noix de coco:

• 3 gros œufs
• 200 gr de sucre
• 400 ml de lait de coco
• 100 ml de jus de pandan
• 50 gr de farine tout usage avec farine de riz pour version sans gluten
• 50 gr de farine de tapioca

Instructions

Cuisson du riz gluant à la vapeur:

• Faire tremper le riz pendant au moins 4 heures ou toute la nuit dans de l’eau
• Égouttez l’eau que vous utilisez pour faire tremper le riz gluant. Placez le riz gluant dans un plateau (j’utilise un plateau rond de 7 pouces). Verser le lait de coco et le sel et remuer pour mélanger. Placez-le dans un cuiseur vapeur et faites cuire à feu vif pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et tendre. Retirer du cuiseur vapeur. Remplissez d’eau dans le cuiseur à vapeur si nécessaire et préparez-le à cuire à nouveau le gâteau à la vapeur plus tard. Enveloppez le couvercle du cuiseur vapeur avec un chiffon pour éviter que l’eau ne retombe sur le gâteau, ce qui rendra la surface du gâteau non lisse

Cuisson du riz gluant avec autocuiseur instantané:

• Pas besoin de tremper le riz. Placez tous les ingrédients du riz (couche inférieure) dans une casserole d’au moins 3 pouces de hauteur et pouvant tenir dans votre pot instantané. Remuez pour mélanger et assurez-vous que le riz est recouvert de liquide. Versez 1 tasse d’eau dans le pot intérieur du pot instantané. Mettez un dessous de plat et placez la casserole avec du riz sur le dessus. Fermez le couvercle. Tournez la soupape de dégagement de vapeur sur « étanchéité ». Appuyez sur « autocuiseur » et assurez-vous qu’il est sur « haute pression ». Réglez la minuterie sur 30 minutes. Attendez 10 minutes, puis relâchez complètement la pression

Presser le gâteau de riz:

• Prenez un plateau carré de 8 x 8 pouces ou un plateau rond de 9 pouces et badigeonnez-le d’huile sur le fond et sur tous les côtés. Coupez un papier sulfurisé pour tapisser le fond de la casserole. Cela vous facilitera la vie lorsque vous essaierez de retirer le gâteau de la poêle. Transférer le riz gluant sur le plateau. Couvrez d’un morceau de papier sulfurisé et utilisez vraiment vos paumes pour emballer le riz afin que votre gâteau ne se désagrège pas lorsque vous le coupez

Préparation de la couche supérieure:

• Placer les œufs et le sucre dans un grand bol à mélanger. Utilisez un fouet à ballon et fouettez jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Je trouve ça plus facile quand tu le fais d’abord de cette façon. Ajouter le lait de coco, le jus de pandan et remuer à nouveau pour mélanger. Ajouter la farine tout usage et la farine de tapioca. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Filtrez à nouveau ce mélange dans une grande casserole pour attraper les grumeaux. Faites cuire à feu doux et remuez jusqu’à ce que le mélange puisse enrober le dos de la cuillère. Peut prendre environ 15-20 minutes. Ne soyez pas tenté de faire monter la chaleur car la crème anglaise sera grumeleuse plus tard. Retirer du feu et continuer à remuer quelques fois de plus. Si la crème anglaise est grumeleuse, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion ou un mélangeur pour la lisser. Cela vous assurera d’avoir un dessus lisse
• Transférer le mélange dans une tasse avec un bec verseur. Je trouve ça plus facile à verser. Versez délicatement ce mélange pour éviter les bulles sur le gâteau de riz pressé. Placez deux longues baguettes sur le dessus mais plus sur les côtés (pour éviter que la condensation d’eau ne s’accumule sur les baguettes qui dégoulinent vers le gâteau, cela m’est déjà arrivé).

Cuisson à la vapeur du gâteau:

• Placez le couvercle (enveloppé d’un chiffon) sur les baguettes, cela crée un espace pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant les 30 à 45 minutes suivantes ou jusqu’à ce que la couche supérieure ne soit plus « agitée ». Retirez délicatement le couvercle et les baguettes, retirez le gâteau du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir complètement avant de le couper, environ 4 heures environ
• Desserrez le bord avec un couteau huilé ou un couteau en plastique, puis retirez délicatement le kueh de la casserole et coupez-le à la taille désirée

Vidéo

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