Le décapage au vinaigre, ou décapage rapide, est un processus simple qui utilise du vinaigre pour la conservation des aliments. La conservation au vinaigre dépend de bons ingrédients et de méthodes dans lesquelles les fruits ou les légumes sont immergés dans de l’eau, du sel et du vinaigre qui ont été chauffés. La combinaison de légumes et de vinaigre préserve non seulement la nourriture, mais confère une croustillance et une saveur. Poursuivez votre lecture pour apprendre à conserver les légumes avec du vinaigre.
Histoire du décapage au vinaigre
Le vinaigre a une longue histoire, des traces de celui-ci ont été trouvées dans des urnes égyptiennes d’environ 3000 av.J.-C. C’était à l’origine un liquide aigre issu de la fermentation du vin et, en tant que tel, appelé « vin du pauvre. »Le mot vinaigre est également dérivé de l’ancien français « vinaigre », qui signifie vin aigre.
L’utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est probablement apparue dans le nord-ouest de l’Inde vers 2400 av.J.-C. Il est apparu comme un moyen simple de conserver les aliments pour les longs voyages et l’exportation. C’était la première utilisation enregistrée de légumes et de vinaigre, de concombres marinés.
À propos de la conservation avec du vinaigre
Lorsque vous conservez des légumes avec du vinaigre, vous vous retrouvez avec un aliment qui peut être conservé pendant de longues périodes en utilisant des ingrédients simples. La science de l’utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est simple. L’acide acétique contenu dans le vinaigre augmente l’acidité des légumes, tue tous les microorganismes et préserve efficacement les légumes en empêchant leur détérioration.
Il existe cependant des limites au décapage au vinaigre. Le vinaigre compte. Alors que la plupart des gens utilisent du vinaigre blanc distillé car il ne décolore pas les légumes, d’autres types de vinaigre peuvent être utilisés, tels que le vinaigre de cidre de pomme, qui a une saveur prononcée.
Ce qui est terriblement important, c’est le contenu acétique? Le vinaigre doit avoir une teneur en acide acétique de cinq pour cent et ne doit jamais être dilué. L’acide acétique est ce qui tue toutes les bactéries et prévient le botulisme.
Comment conserver les légumes avec du vinaigre
Il existe des centaines de recettes de décapage. Une fois que vous en avez choisi un, suivez les instructions.
Au-delà d’une bonne recette, il y a d’autres choses à considérer. Utilisez de l’acier inoxydable, de l’émail ou du verre en plastique de qualité alimentaire. N’utilisez jamais de cuivre ou de fer qui décolorera vos cornichons. Assurez-vous que vos pots n’ont pas de fissures ou de copeaux. Utilisez un thermomètre à bonbons ou à viande pour tester la température de l’eau.
Si votre recette nécessite un bain d’eau, vous avez besoin d’un récipient de bain d’eau ou d’une bouilloire profonde qui permettra de recouvrir les pots d’eau. Vous aurez également besoin d’un support ou de torchons pliés pour le fond de la bouilloire. Utilisez les produits les plus frais et non marinés. Un peu sous maturité est le meilleur, de sorte que le produit conserve sa forme.
N’utilisez que des épices fraîches. Tout sel de qualité alimentaire peut être utilisé mais pas de substitut de sel. Si nécessaire, utilisez du sucre granulé ou de betterave, jamais de cassonade. Si vous utilisez du miel, utilisez ¼ de moins. Certaines recettes font appel à de l’alun ou du citron vert, mais elles ne sont pas vraiment nécessaires bien que le citron vert confère une belle croustillance.
Enfin, si tout cela semble trop compliqué pour un cornichon, des cornichons rapides qui se conservent quelques jours au réfrigérateur peuvent également être préparés. Essayez de trancher très finement le radis daikon ou un concombre anglais ferme, puis plongez-le dans du vinaigre de riz, salé et sucré avec du sucre granulé, et des flocons de poivron rouge broyés au goût, selon la chaleur que vous le souhaitez. En quelques heures, vous avez un excellent condiment mariné à utiliser avec du poisson ou d’autres plats.
