Sert: 6 – 8
Ingrédients:
1 lb d’aubergines
1 lb de courgettes
1 c. à thé de sel
4-6 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
½ lb (environ 1 1/2 tasse) d’oignons jaunes émincés
2 poivrons rouges ou verts tranchés (environ 1 tasse)
2 purée de gousses d’ail
1 lb de tomates rouges fermes, mûres, pelées, épépinées et pressées
3 c. à soupe de persil haché
Instructions:
Épluchez l’aubergine et coupez-la en tranches longitudinales de 3/8 po d’épaisseur, d’environ 3 po de long et 1 po de large. Frottez les courgettes, coupez les deux extrémités et coupez-les en tranches de la même taille que l’aubergine. Placer les légumes dans un bol et mélanger avec 1 c. à thé. sel. Laisser reposer 30 minutes. Égoutter et sécher chaque tranche dans une serviette.
Un légume à la fois, faire revenir les aubergines puis les courgettes dans ¼ tasse d’huile d’olive chaude dans une poêle de 10-12 po pendant environ une minute de chaque côté pour les faire dorer très légèrement. Déposer dans un plat d’accompagnement.
Dans la même poêle, cuire les oignons et les poivrons (ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, si nécessaire) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés. Incorporer l’ail et assaisonner de sel & poivre au goût.
Couper la pulpe de tomate en lanières de 3/8 po. Posez-les sur les oignons et les poivrons. Assaisonner de sel & poivre. Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates aient commencé à rendre leur jus. Découvrez, goûtez les tomates avec le jus, augmentez le feu et faites bouillir pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le jus se soit presque entièrement évaporé.
Placer un tiers du mélange de tomates au fond d’une cocotte de 2 ½ pintes (environ 2 ½ » de profondeur). Saupoudrer 1 cuillère à soupe de persil frais haché sur les tomates. Disposer la moitié des aubergines et des courgettes sur le dessus, puis la moitié du reste des tomates et du persil. Ajoutez le reste des aubergines et des courgettes et terminez avec le reste des tomates et du persil.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Découvrez, renversez la cocotte et badigeonnez avec le jus rendu. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Augmenter légèrement le feu et cuire à découvert environ 15 minutes de plus, en badigeonnant plusieurs fois, jusqu’à ce que les jus se soient évaporés en laissant une cuillerée ou deux d’huile d’olive aromatisée. Faites attention à votre chaleur; ne laissez pas les légumes brûler au fond de la cocotte!
