est née en Italie, mais elle est appréciée dans le monde entier. Cela est particulièrement vrai au Japon, où les pizzas ont évolué au-delà des rêves les plus fous de quiconque.
Ici, aux États-Unis, il n’est pas rare de trouver des mashups à pizza qui impliquent du ziti cuit au four, du poulet de buffle, des fixins à tacos et d’autres articles inventifs. Mais, au Japon, les pizzaiolos utilisent des ingrédients auxquels vous ne vous attendez jamais sur une tarte.
Ce ne sont que quelques-unes des garnitures de pizza sauvages que vous pouvez trouver au Japon:
Mayonnaise
La mayonnaise est un aliment de base de la pizza au Japon. Une tarte populaire chargée de mayonnaise est la Mayo Jaga, qui comprend également des pommes de terre, du maïs, des oignons, de la pancetta et une bonne dose de paprika pour la chaleur.
Plutôt que d’étaler la mayonnaise en fine couche pour l’assortir à la sauce, elle est pipée dans un beau motif en treillis, qui transforme ce plaisir coupable en œuvre d’art.
Encre de calmar
L’encre de calmar est vénérée dans le monde culinaire pour sa saveur saumâtre et sa couleur profondément sombre. Les Italiens et les Japonais utilisent l’encre de seiche depuis des lustres, il est donc logique qu’elle soit très présente dans les pizzas japonaises.
Les artisans de la pizza au Japon mélangent l’encre de calmar à la sauce tomate pour former une tarte vraiment unique qui ne ressemble à rien de ce que vous verrez aux États-Unis. Le goût salé de l’encre est atténué par la sauce et les autres ingrédients, de sorte que la saveur de la tarte n’est pas si étrangère pour les étrangers.
Œufs de poisson
Vous n’obtiendrez pas beaucoup de saveur de poisson grâce à l’encre de seiche, mais c’est une autre histoire avec les œufs de poisson. Mentaiko – le mot japonais pour les œufs de morue ou de goberge épicés – offre un goût océanique bienvenu et un peu de coup de pied grâce à son assaisonnement togarashi. Pensez-y comme une version japonaise des tartes aux anchois bien-aimées de l’Italien ou des tartes aux palourdes de New Haven, dans le Connecticut.
Melon amer
Comme son nom l’indique, le melon amer a une saveur âcre que vous ne vous attendriez pas à trouver sur une pizza. Cependant, c’est énorme dans de nombreuses cuisines asiatiques et c’est un meilleur ajustement pour la pizza que ce à quoi vous pourriez vous attendre.
Cette courge épineuse est coupée en fines lanières et placée avec parcimonie sur la tarte pour éviter que sa saveur ne domine le palais. L’amertume apporte un équilibre aux ingrédients plus riches de la pizza, qui peuvent inclure du prosciutto, du bacon ou du miso.
Soja fermenté
Nous admettrons volontiers que cette pizza n’est pas pour tout le monde. Le soja fermenté se polarise même au Japon, où on peut le trouver dans n’importe quel supermarché.
Le soja fermenté – connu sous le nom de nattō au Japon – dégage une odeur âcre et une texture collante qui est appréciée des uns et méprisée des autres. Les amateurs de Nattō comparent son arôme à un fromage gras, mais les ennemis disent qu’il frappe le nez comme des pieds moites, entre autres choses.
Le Nattō est souvent associé à des algues et son goût de fromage en fait un incontournable pour les végétaliens. Cependant, il reste à voir si nattō s’accrochera à la scène de la pizza végétalienne en plein essor en Amérique.
La pizza à la japonaise va-t-elle s’imposer aux États-Unis?
À l’heure actuelle, la pizza à la japonaise est difficile à trouver aux États-Unis, mais nous pouvons certainement voir un avenir pour certains de ces profils de saveurs. En attendant, vous devrez peut-être vous contenter de verser de la mayonnaise sur votre tranche pour vivre l’expérience de la pizza japonaise.
