Avec tous les articles marinés farfelus là-bas (Cornichons Kool-Aid, n’importe qui?) il peut être réconfortant de se réchauffer devant un pot de bons vieux dills d’ail. Amiright? Cette recette utilise le meilleur de tous les mondes de cornichons: une saumure de sel casher délicate pour une fermentation naturelle et une touche de vinaigre pour un peu plus de plis.
Comme les concombres commencent à perdre de l’humidité et à ramollir dès qu’ils sont cueillis, assurez-vous d’utiliser le produit le plus frais disponible. Vos cukes doivent être lourds et fermes au toucher, avec une peau verte vibrante. Les marchés fermiers regorgent de concombres Kirby en ce moment, et leur taille compacte, leur teneur en eau relativement faible et leur peau fine en font le candidat idéal pour votre projet de cornichon. Alors rendez-vous dans un marché PRONTO et commencez vos cornichons le même jour, si possible.
d’Alison Roman
Donne 2 16 oz. bocaux
INGRÉDIENTS
1/4 tasse de sel casher
1 c. à thé. sucre
1 C. À soupe. grains de poivre noir
1 C. À soupe. graines de coriandre
6 piments secs, tels que des piments d’arbol (facultatif)
1/4 tasse de vinaigre blanc
3 lb. (10-12) concombres Kirby moyens
8-10 gousses d’ail, écrasées
10 brins d’aneth
Équipement spécial:
2 16 oz. Bocaux Mason
Étamine
Élastiques
Testez le conseil de cuisine :
Pour stériliser vos bocaux — et vous devez – suivre les instructions ici.
PRÉPARATION
Mélanger 1/2 tasse d’eau, le sel, le sucre, les grains de poivre, la coriandre et les piments à feu vif dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter 1 1/2 tasse d’eau et de vinaigre, mélanger et laisser refroidir complètement.
Frottez les concombres pour enlever toute saleté. Retirez les queues ou les morceaux de tige et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. (Si vous les préférez entiers, c’est bien, attendez-vous à ce qu’ils prennent 3 à 4 jours supplémentaires pour fermenter complètement.) Répartissez les concombres, les brins d’ail et d’aneth dans des bocaux, en veillant à bien emballer les concombres. Couper les concombres restants en deux pour combler l’espace en haut.
Répartissez la saumure entre les pots, en veillant à répartir uniformément les épices, en laissant un espace de 1/4 po au sommet du pot.
Recouvrez les bocaux d’une étamine et fixez-les avec un élastique. (Cela permet aux bonnes bactéries d’entrer et empêche la poussière et d’autres impuretés.)
Conserver dans un endroit frais et sombre (une armoire ou une armoire de cuisine fonctionne très bien), et essayez de ne pas déranger. Vérifiez les cornichons après 2 jours pour voir comment ils arrivent (la vitesse à laquelle ils fermenteront dépendra de leur taille). À ce stade, vous devriez avoir ce qu’on appelle un « demi-aigre ». Laissez-les reposer pendant 2 jours supplémentaires pour un « acide complet. »
Placez fermement le couvercle sur le pot et réfrigérez, ceux-ci n’ont pas besoin d’être transformés à nouveau pour la mise en conserve. Conservez et dégustez jusqu’à 2 mois.
Remarque: Les solutions acides peuvent faire bleuir un peu d’ail (en particulier l’ail plus jeune). On sait, c’est fou. Mais les cornichons sont toujours totalement sûrs à manger, nous le promettons.
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