Le Burger Persan Kabab

Les grillades sont peut-être un passe-temps favori des Américains, mais vous pouvez cuisiner avec des saveurs du monde entier. Ce hamburger de kabab, façonné d’après un Kabob de bœuf haché persan traditionnel (Koobideh) est robuste, rafraîchissant et prêt pour votre table (la moitié du temps) d’un kabob de bœuf ordinaire. Parrainé par Harris Ranch Beef Company.

Les vacances d’été ont commencé pour ma famille et nous aimons ces matins paresseux, ces journées plus longues et les températures plus chaudes. L’horaire décontracté suit le mode de vie tellement décontracté, et cela signifie que cela reste simple même à l’heure du dîner.

Les journées d’été lentes signifient des repas cuits sur le gril. Que ce soit juste nous cinq ou un petit dîner en famille pour 20 personnes, nous adorons cuisiner au feu. Et pour célébrer le jour de l’indépendance et notre amour général pour l’été, je partage cette recette de burger kabab avec vous.

Les saveurs derrière le hamburger persan kabab

Les barbecues du quatrième juillet ne demandent que des hamburgers embrassés par la flamme, il peut donc sembler étrange que je suggère un hamburger persan pour célébrer l’anniversaire de l’Amérique. Mais vous voyez, c’est la beauté de ce pays. Nous sommes tous venus d’un autre endroit à un moment donné, et la cuisine américaine est également un melting-pot influencé du monde entier.

Les parents de mon père sont arrivés enfants avec leurs familles de Pologne et de Lituanie vers 1915. Ma mère est venue d’Iran dans les années 1960 pour obtenir son diplôme d’études supérieures. J’ai grandi en mangeant de la nourriture persane et du hareng mariné avec du Tex-Mex à Houston, et maintenant mes propres enfants apprécient la nourriture persane et de nombreux autres excellents plats de fusion ici à San Diego.

Ce hamburger de kabab d’influence persane est une façon plus simple et oui, américanisée de déguster du kabob koobideh, du kabob de bœuf haché (kebab / kabab) préparé sur de longues brochettes plates. Si vous avez déjà essayé de faire du koobideh kabab à la maison, vous savez que c’est un défi d’obtenir le mélange juste et de le cuire uniformément pour que la viande ne tombe pas des brochettes.

Contrairement au mélange à hamburger ordinaire, ce mélange à hamburger kabab comprend beaucoup d’oignons râpés, ce qui est un ingrédient clé pour faire du kabab koobideh. En râpant les oignons à la main ou au robot culinaire, ils fondent complètement et se mélangent au bœuf haché pour donner une saveur uniforme. Vous ne voulez pas mordre dans un morceau d’oignon pour ce hamburger kabab.

J’ai également ajouté plus de saveur au mélange kabab en incluant du persil frais, de la menthe, de la poudre d’ail, du sel, du poivre et une autre touche persane, le sumac. Le sumac est cette épice de couleur pourpre illustrée ci-dessous. Il a une merveilleuse saveur acidulée qui est servie avec du kabob persan et il se marie vraiment bien avec ce hamburger kabab.

Sélection de la meilleure viande hachée pour le hamburger kabab

Le kabab persan koobideh peut être préparé avec du bœuf haché seul ou dans un mélange de bœuf haché et d’agneau. Comme avec koobideh kabab, vous voulez la graisse, alors n’utilisez pas de viande extra maigre, mais choisissez la variété 80/20. La graisse brûlera et fondra dans le hamburger, le gardant humide, juteux et plein de saveur.

Ce burger kabab est fait avec du bœuf haché Harris Ranch 81/19. Vous pourriez penser que tout le bœuf haché est le même? Oh non, mon cher lecteur, vous vous trompez gravement.

Si vous habitez en Californie, vous avez probablement entendu parler de Harris Ranch Beef Company. Établi à Coalinga, en Californie, en 1937, ce ranch familial est une icône de l’industrie de l’élevage. Ils sont les seuls éleveurs à contrôler l’ensemble du processus de production de viande bovine, des éleveurs qui élèvent le bétail aux aliments faits sur mesure dans le lot d’aliments pour animaux jusqu’à leur propre usine de transformation.

Avec tout l’engouement pour le bœuf nourri à l’herbe, on pourrait penser qu’il produirait un hamburger de qualité supérieure et de meilleur goût. Mais à maintes reprises, le bœuf nourri à l’herbe et au grain de Harris Ranch bat le bœuf nourri à l’herbe dans des tests de goût à l’aveugle. Et je ne parle pas que de steaks, non plus.

Honnêtement, je pensais que tout le bœuf haché avait le même goût, à moins que vous ne parliez de surlonge moulue ou de moudre votre propre viande. Oui, nous l’avons fait aussi! Mais j’ai fait des hamburgers simples avec du bœuf haché de Harris Ranch et je n’arrivais pas à croire à quel point un hamburger très simple dégageait de la saveur.

Le bœuf Harris Ranch est-il exempt d’antibiotiques? Oui, ça l’est. En fait, les directives de la FDA exigent que toute la viande vendue en magasin SOIT exempte d’antibiotiques. L’alimentation personnalisée Harris Ranch nourrit son bétail au cours des deux derniers mois est totalement sans antibiotiques. Tous les éleveurs de bovins ne réfléchissent pas autant et ne prennent pas autant de soin à la manipulation ou à la qualité du bœuf qu’ils produisent.

En fait, Harris Ranch ne donne des antibiotiques aux bovins que lorsque la santé d’une vache est compromise et uniquement sous les soins d’un vétérinaire. Harris Ranch assure ensuite que le bétail est exempt d’antibiotiques pendant 30 jours (et non les 14 jours prescrits par le gouvernement fédéral) avant la transformation, afin de garantir qu’aucune trace d’antibiotiques ne mène au consommateur.

Les hamburgers kabab peuvent-ils être cuits rares?

Quand je déguste un délicieux steak, il n’est pas question de l’aimer cuit : moyennement rare. Avec les steaks, toutes les bactéries nocives se trouvent à la surface de la viande coupée. Ils sont tués par la saisie et la cuisson de la viande, même lorsque le centre est laissé rare.

Mais le bœuf haché est haché et mélangé, de sorte que les bactéries nocives sont partout dans le mélange, y compris le centre. Donc, la seule façon de tuer complètement les bactéries nocives est de les cuire complètement. C’est le cas que vous utilisiez de la viande hachée, que ce soit du bœuf haché ou de l’agneau haché.

Cuire votre hamburger kabab à feu moyen en interne ne signifie pas qu’il vous reste un hamburger sec. C’est pourquoi nous utilisons la viande 80/20, du bœuf haché avec 20% de matière grasse. La graisse fond dans le hamburger, avec l’excès de graisse qui coule dans le feu, vous laissant un hamburger humide et délicieux.

Servir des hamburgers kabab

Quand il s’agit de kabob koobideh, il est servi sur un lit d’incroyable riz basmati surmonté de safran. Les herbes fraîches sont toujours à portée de main, ainsi que le sumac. Pour les accompagnements, rien ne vaut un bol de mast o khiar (yogourt persan aux concombres) ou une salade shirazi (salade de tomates au concombre persan).

Je voulais créer un hamburger qui a finalement le goût d’un sandwich kabab, mais sous forme de hamburger. Ainsi, ce hamburger kabab est garni de sumac supplémentaire, d’une cuillerée de mast o khiar, de tomates et de radis tranchés et, bien sûr, d’herbes fraîches. Pour les herbes, n’hésitez pas à choisir n’importe quelle variété. Mes favoris sont le basilic frais et l’estragon. Vous pouvez également utiliser de la menthe, des oignons verts et du cresson.

Hamburgers Kabab contre kabob koobideh

Lorsque ma belle-mère fait du kabob koobideh, le processus de mélange est tout à fait unique. Vous créez un mélange de viande moelleux qui nécessite un robot culinaire et beaucoup de massage des mains. Elle m’a toujours dit que ce n’est pas un hamburger que nous fabriquons, mais du kabob.

Un peu ironique que j’ai transformé le kabab en hamburger! Parce que, honnêtement, faire du koobideh demande beaucoup de temps et de travail. J’ai éliminé le processus de mélange fastidieux car nous faisons des hamburgers et non des brochettes. J’ajoute plus de saveurs dans le mélange de hamburgers pour vraiment faire ressortir l’essence d’un plateau de kabob koobideh.

Ma famille était partout sur ce hamburger, même mon mari très persan, qui était heureux de ne pas manœuvrer la viande sur les brochettes ou de survoler le kabob pendant qu’ils cuisinaient au feu. Une version plus simple et américanisée d’un classique persan. Fusionner mes deux mondes en un seul hamburger au goût délicieux.

Et voici un autre aliment de fusion de kabob inspiré de notre kabab préféré. Nous faisons ce bœuf haché koobideh kabab saccadé TOUT LE TEMPS. Mes enfants adorent le jerky et c’est une collation riche en protéines délicieuse (et super facile) pour toute la famille.

Comment griller le hamburger kabab

Si vous avez plus de questions sur la façon de griller un hamburger kabab ou n’importe quel hamburger, alors le chef exécutif de Harris Ranch Inn and Restaurant, Reagan et moi, vous le montrons dans cette superbe vidéo. J’ai eu l’occasion de lui rendre visite à l’auberge et nous avons passé un merveilleux moment à parler de bœuf et à griller ces fabuleux hamburgers!

Divulgation: J’ai reçu une allocation de Harris Ranch Beef Company pour développer une recette de hamburger en utilisant leur bœuf haché. L’histoire que j’ai écrite est toute vraie, et les opinions sont vraiment les miennes. Si je n’aimais pas ça, je ne bloguerais pas à ce sujet.