Restaurateur et chef extraordinaire, Jeremy Sewall a toujours eu un faible pour la mer. Issu d’une famille de lobsterman du Maine, il a appris très tôt l’importance de respecter l’océan et les créatures qui l’habitent. Aujourd’hui, il traduit cet amour en plats frais de la ferme à la table qu’il partage avec les gourmets de ses quatre restaurants. Son approche rafraîchissante de l’industrie de la restauration est basée sur la collaboration. Chaque semaine, il rencontre des agriculteurs locaux, des pêcheurs et des membres de son équipe pour élaborer un menu unique en son genre basé sur les plats de saison qui s’offrent à lui. Maintenant, il partage sa recette du succès :
La collaboration est la clé. »Si vous vous comportez comme si vous étiez au pouvoir, vous n’êtes pas vraiment au pouvoir. Mes entreprises sont une équipe. Tout le monde travaille ensemble « , explique Sewall. » Les gens veulent être inspirés, encadrés, éduqués et mis au défi, mais ils ne veulent pas être gouvernés. Je n’ai jamais essayé de me sentir comme si j’étais le gars avec le pouvoir. C’est faux. »
Restez agile. »Vous ne pouvez pas être rigide — vous devez être flexible », dit-il. « L’échec aujourd’hui peut conduire au succès demain. J’essaie de rouler avec. Si vous êtes rigide et que vous vous attendez à ce que votre journée se déroule d’une certaine manière, vous êtes généralement déçu. Dans cette entreprise, une balle courbe est la norme. Ne pas fonctionner en douceur est la norme. Donc, j’essaie de m’attaquer à n’importe quelle situation au fur et à mesure. »
Construisez sur vos croyances. » Mes restaurants visent vraiment à célébrer ce que j’ai toujours chéri, honoré et apprécié « , explique Sewall. « Ce sont les gens qui travaillent avec moi — les éleveurs, les agriculteurs, les pêcheurs et ma vision de l’océan et des fruits de mer. L’agriculture des fruits de mer est une partie si importante de mon entreprise — trouver un moyen de le faire de manière responsable et conforme à mes valeurs était vraiment incroyable pour moi. »
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Il s’agit d’un partenariat payant entre Infiniti et le City/Studio du Boston Magazine
