Le pain est l’un de mes aliments préférés, et cette recette de Kaak ne fait pas exception!
Connu sous le nom de Ka’ak en arabe, ce pain au sésame est très populaire dans les pays du Levant.
On dit que le plus célèbre d’entre eux est le Kaak palestinien de Jérusalem (ka’ak il qudss).
Doux, et plein de poches d’air à l’intérieur, avec une croûte croustillante étouffée de graines de sésame à l’extérieur!
Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer?!
Les vendeurs de Ka’ak se tiennent sur les trottoirs avec leurs plateaux en bois devant eux empilés haut.
Cuit dans différentes boulangeries de la ville, vous trouverez un kaak (pain au sésame) particulier que vous préférez.
Appelant les passants et vendant à leurs clients réguliers, les hommes kaak se rassemblent au même endroit.
Bien qu’il y ait des hommes ka’ak itinérants qui errent dans les quartiers portant leurs plateaux en bois sur la tête.
Apportez du Ka’ak céleste frais à votre porte.
Il est également d’usage de vendre des œufs cuits au four avec le Ka’ak.
Les œufs cuits au four consommés dans un Kaak sont une combinaison bien connue pour le petit-déjeuner dans le Croissant fertile.
Et le Za’atar est souvent offert gratuitement, également un excellent accompagnement pour ce type de pain.
Qu’est-ce que le Kaak ?
Le kaak est un type de pain qui est généralement cuit dans des endroits tels que l’Égypte, l’Irak, l’Iran, la Jordanie, le Liban, la Palestine et la Syrie.
Le pain est transformé en une grande forme d’anneau qui ressemble à un gros beignet ou un bagel mais avec une plus grande ouverture.
Il est courant de voir du Kaak vendu dans la rue par des vendeurs qui font le pain frais tous les jours.
Le kaak est consommé principalement en sandwich ou pour accompagner le petit déjeuner.
Lorsqu’il est consommé au petit déjeuner, le kaak est associé au za’atar, un condiment à mélange d’épices.
D’autres aliments courants pour le petit-déjeuner comme les œufs au four, le houmous et le falafel se marient également bien avec ce pain.
Au Liban, le Ka’ak prend plus un style désertique que la version salée décrite ci-dessus.
Après avoir préparé le Kaak avec une pâte sucrée et garni de graines de sésame, le pain est recouvert d’un mélange de lait et de sucre semblable à un glaçage à beignets.
Donc, que vous l’aimiez salé ou sucré, vous pouvez préparer et déguster votre Kaak de la manière qui vous est préférable.
Comment faire du Kaak
Mélanger la farine à pain, le sel, la levure et le lait en poudre.
Dans ce mélange, ajoutez l’huile d’olive et l’eau, mélangez tous les ingrédients à la main pour réunir la pâte.
Vous pouvez également utiliser un mélangeur sur pied utilisant le crochet à pâte pour mélanger et pétrir.
Pétrir pendant 10 minutes et si vous remarquez que la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine et, si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau.
Vous voulez une pâte un peu collante et pas trop sèche.
Après avoir mélangé, couvrir la pâte et la mettre dans un endroit chaud et la laisser doubler de taille.
Verser la pâte levée sur une surface bien farinée.
Coupez la pâte en quatre morceaux égaux.
Avec de la farine sur les mains, faites un tout au milieu de chaque morceau de pâte et façonnez chacun en cercle.
Étirez et façonnez lentement le kaak, en allant lentement pour ne pas déchirer la pâte.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever.
Préchauffez votre four à 230 °C (450 °F).
Pour le lavage des œufs, séparer un œuf en plaçant le blanc dans un petit bol, ajouter l’eau et fouetter.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, couvrir délicatement chaque morceau de pâte avec le lavage, une fois levé.
Saupoudrer généreusement les graines de sésame sur les rondelles de pâte.
Enfin cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le kaak soit brun doré.
Vous êtes maintenant prêt à vivre une expérience des plus merveilleuses!
Pain moderne vs Pain traditionnel
La plupart des choses sont restées les mêmes dans les techniques et les méthodes de cuisson.
La seule grande différence est qu’aujourd’hui, il est courant d’utiliser un conditionneur de pâte pour rehausser le pain.
Cela est vrai dans le monde entier en ce qui concerne la grande production de pain.
Les conditionneurs rendent la texture et l’apparence du pain plus uniformes.
Cela donne au pain une sensation plus douce, ce qui semble malheureusement être ce que beaucoup de gens recherchent dans leur pain.
Le soi-disant pain du supermarché a ruiné la perception des gens de ce à quoi ressemble et goûte le vrai pain, bon et sain.
Gone est la forme individuelle de chaque pain, gone est la saveur profonde d’un pain né d’une entrée.
Il n’y a plus le pain qui est laissé lever plusieurs fois, développant une bonne structure de gluten, et la croûte croquante a disparu.
Remplacé par une masse gonflable, remplie d’air, douce et sans saveur.
Le pain au supermarché n’est qu’une mauvaise invention à mon avis.
Surtout en ce qui concerne la saveur, la texture et la nutrition.
La vitesse est cependant une chose tout à fait différente.
Ce produit peut être cuit en un rien de temps et sur les étagères des magasins avec un minimum d’effort.
Quelle tristesse.
Prendre le temps de préparer votre pain est ce qui en fait un processus si merveilleux.
Je me délecte de la sensation et de la texture d’une pâte à pain bien faite.
Rien ne ressemble à ça.
C’est une expérience interactive qui repose sur l’amour que vous y mettez lorsque vous créez quelque chose d’unique pour vous.
Je recommande à tout le monde de faire du pain.
Une joie de joies, à mon humble point de vue!
Importance du pain dans la cuisine du Moyen-Orient
J’ai tellement de plaisir à essayer les différents pains des différentes boulangeries et restaurants de toutes les villes que je visite.
Vous pouvez penser qu’un pita est pita est pita.
Cependant, ce serait une hypothèse erronée.
Il existe différents types de pita.
Les plus gros, les plus petits, les plus fins, les plus épais, les plus cuits et croquants, ceux qui le sont moins.
Il y a vraiment une grande différence, et chacun a sa préférence.
Le pain est une partie très importante de la cuisine du Moyen-Orient étant donné qu’il y a tellement de trempage dans les aliments qui se poursuivent pendant l’heure des repas.
Imprimer la recette
Recette de Ka’ak
Ingrédients
- 3 ¼ tasses de Farine à pain
- ¼ tasse de Lait en poudre
- 1½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de Bicarbonate de soude
- 2¼ c. à thé de Levure instantanée
- 1 c. à soupe d’Huile d’olive extra vierge
- 1½ tasses d’eau chaude
Pour la garniture
- ¼ tasse de Graines de Sésame grillées
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 Blanc d’oeuf
Instructions
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
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Mélanger la farine, le lait en poudre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.
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Ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède.
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Mélanger à l’aide de votre main pour réunir la pâte. Pétrir pendant 10 minutes.
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Couvrir la pâte et mettre dans un endroit chaud et laisser doubler de taille.
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Verser la pâte levée sur une surface bien farinée. Couper en quatre morceaux. Avec de l’huile sur les mains, faites un trou au milieu de chaque morceau de pâte et façonnez chacun en un anneau.
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Mélanger le blanc d’œuf avec les 2 cuillères à soupe d’eau et fouetter ensemble. Badigeonner chaque pain avec le blanc d’œuf.
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Saupoudrer généreusement les graines de sésame sur les rondelles de pâte.
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Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Notes
- Lors de la fabrication du pain, il est important d’avoir un four très chaud. L’utilisation d’une pierre à pâtisserie est toujours préférée si possible.
- Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine et, si elle est trop sèche, ajouter de l’eau. Vous voulez une pâte un peu collante et pas trop sèche.
