Le Pain au Levain est-Il Bon pour Vous? 5 Raisons pour lesquelles C’est sain

Le pain au levain est-il bon pour vous? À l’heure actuelle, nous avons entendu à quel point le pain est mauvais pour nous, mais il existe des preuves que le pain au levain pourrait réellement vous aider à perdre du poids.

Je serai le premier à admettre que manger du pain au levain est délicieux avec sa saveur acidulée et sa texture satisfaisante.

Il est pratiquement partout ces jours-ci, de vos cafés locaux à votre épicerie locale en passant par votre lieu de petit-déjeuner préféré.

J’ai l’impression que même les canards préfèrent manger du pain au levain.

Manger du pain au levain a une longue histoire originaire de l’Egypte ancienne en 1500 av.J.-C. comme la forme la plus ancienne de pain au levain.

C’est incroyablement populaire ici où je vis dans la baie de San Francisco. Même Disneyland a une boulangerie Boudin qui fait du pain au levain frais à l’intérieur du parc.

Si vous avez suivi ce blog sur la nutrition, vous saurez que je recommande généralement de réduire votre apport en glucides pour améliorer la perte de poids.

En général, le pain ne figure pas sur la liste des glucides recommandés pour suivre un régime amaigrissant. Le pain n’est qu’un aliment qui n’a pas sa place sur la liste des aliments approuvés pour le ventre plat.

Ou peut-être que ça devrait…

Le pain blanc ne va clairement pas faire du bien à votre corps.

Il existe des preuves définitives que le pain blanc contribue à la prise de poids et au diabète, mais manger du pain au levain peut aller à l’encontre du grain et être réellement bon pour vous (1).

Je suis sûr qu’il n’y a pas une personne sur Terre qui ne veut pas d’un corps plus sain et plus fort, mais à la fin de la journée, vous voulez aussi vraiment être à votre meilleur.

Les bienfaits du pain au levain pour la santé vont au-delà de la perte de poids. La plupart des gens qui essaient de perdre du poids restent même loin du pain de blé entier à cause des glucides.

Une bonne nutrition va constituer l’essentiel de vos résultats pour perdre du poids et améliorer votre apparence. La musculation et le cardio HIIT vont vous aider, mais sans la bonne nutrition, vous creuserez un trou difficile à sortir.

Cette méta-analyse réalisée par le Journal of Nutrition and Metabolism a révélé que la consommation de pains au levain améliorait l’homéostasie du glucose (critique pour la perte de poids), tandis que le pain blanc, le pain de blé entier, le pain à grains entiers et d’autres types de pain ne le faisaient pas (2).

Ceci est très important car c’est une preuve directe soutenue par la science prouvant que le pain au levain peut vous aider à perdre du poids.

Approfondissons pourquoi le pain au levain est bon pour vous.

Pourquoi Le pain au levain Est Meilleur Pour Vous Que le pain de blé entier

Le pain au levain est fermenté à partir de levure et de bactéries dans la farine. Tout ce dont vous avez vraiment besoin sont trois ingrédients pour faire du pain au levain; levure sauvage, bactéries et farine de grains entiers.

La fermentation se produit ensuite lorsqu’elle subit un processus biologique où les micro-organismes convertissent les sucres en énergie cellulaire et un sous-produit métabolique, les bactéries lactiques, est produit.

Le levain a reçu son nom à l’époque de la ruée vers l’or en Californie. Les mineurs d’or recevaient le « levain starter » pour faire du pain à San Francisco avant de partir prospecter leur fortune. L’entrée au levain de la région de San Francisco avait une saveur acidulée et aigre unique qui lui a valu le surnom de « levain. »

Attention cependant, car tous les pains au levain que vous trouvez dans les rayons des supermarchés ne sont pas légitimes. Un levain approprié prend 24 heures juste pour la partie fermentation et plus de jours par la suite pour monter complètement dans le pain que nous aimons. Les trois seuls ingrédients qui devraient être dans le vrai levain sont la levure sauvage, la farine et l’eau.

Malheureusement, beaucoup trop de pains au levain dans les épiceries ne sont rien de plus qu’un pain levuré normal avec du « levain » liquide ou en poudre ajouté. C’est ce qu’ils appellent « faux aigre. »

Beaucoup de ces pains au levain achetés en magasin n’utilisent pas la méthode traditionnelle vieille de 1 000 ans et perdent par conséquent certains de leurs avantages. La plupart des fabricants de pain ne prendront tout simplement pas le temps nécessaire pour fabriquer correctement du pain au levain traditionnel.

Nutriments Dans le pain au levain

Le pain au levain est plus riche que les autres pains en nutriments naturels, notamment:

• vitamines B1-B6
• vitamine B12
• folate
• thiamine
• niacine
• riboflavine
• vitamine E
• sélénium
• fer
• manganèse
• calcium
• magnésium
• phosphore
• zinc
• potassium

Même si certains de ces nutriments sont de petites quantités, ils finissent toujours par s’ajouter à votre santé et votre bien-être en général. Les bienfaits naturels du pain au levain pour la santé commencent vraiment par son processus de fermentation.

Vous allez gagner en comparant cela à la plupart des pains commerciaux qui n’ont pratiquement aucune valeur nutritive.

Sachez que la plupart des pains levés utilisent une levure de boulanger commerciale pour aider la pâte à lever.

Le levain utilise de la levure sauvage et des bactéries lactiques pour faire lever le pain naturellement.

Malheureusement, d’autres pains contiennent de l’acide phytique qui est mauvais pour vous car il empêche l’absorption de minéraux importants (3).

L’acide phytique fait donc tous ces minéraux abondants comme le calcium, le magnésium, le fer, le zinc, etc. inutile dans les aliments puisque votre corps sera incapable de l’absorber.

C’est un facteur important de carences minérales, et les dernières recherches révèlent que le manque de ces micronutriments contribue à de graves maladies chroniques telles que le cancer (4).

Cette étude a révélé que la fermentation au levain réduisait la teneur en acide phytique de 24 à 50 % de plus que la fermentation à la levure conventionnelle (5).

C’est une grande raison pour laquelle le pain au levain est bon pour vous par rapport à pratiquement tous les autres types de pains.

Il est non seulement chargé de vitamines et de minéraux, mais sa faible teneur en acide phytique vous permet de les absorber dans votre corps.

Le Pain Au Levain Est-Il Bon Pour La Santé Intestinale?

Votre intestin est souvent appelé votre deuxième cerveau et il constitue la majeure partie de votre système immunitaire.

Si vous n’avez pas un intestin sain, vous pouvez non seulement vous attendre à des problèmes digestifs, mais cela pourrait contribuer à d’autres problèmes de santé chroniques tels que l’inflammation, la maladie et la léthargie.

Heureusement, le pain au levain est bon pour vous car il contient la bactérie Lactobacillus en proportion plus élevée de levure que les autres pains.

Lactobacillus signifie également qu’il y aura une production plus élevée de bactéries lactiques, donc moins d’acide phytique dans le pain au levain.

Cette étude publiée en 2001 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que la fermentation au levain était plus efficace pour réduire la teneur en phytique du pain (6).

Il est vrai que le processus de cuisson tue les bactéries bénéfiques pour la santé, mais même les bactéries mortes ont des avantages anti-inflammatoires pour la santé (7).

Je suis d’accord qu’il vaut mieux que votre corps reçoive les bactéries bénéfiques du Lactobacille vivant, mais il vaut mieux obtenir certains des avantages pour la santé que de ne pas en obtenir comme vous le feriez avec d’autres pains.

L’acide lactique est bon pour vous aussi car il augmente la digestibilité des aliments favorisant la croissance de bactéries intestinales saines.

Cela donnera à votre système immunitaire un coup de pouce pour que vous puissiez vivre en meilleure santé avec moins de maladies qui vous ralentissent.

L’acide lactique augmente également le profil en micronutriments des aliments.

Il produit des antioxydants, une lunaison peptidique préventive contre le cancer et peut même aider avec ses substances anti-allergènes.

Le pain au levain sans gluten

Si votre corps est sensible au gluten, vous voudrez peut-être jeter un coup d’œil au pain au levain car il pourrait être bon pour vous.

La plupart des personnes intolérantes au gluten ne peuvent manger aucun type de pain (à moins qu’il ne soit 100% sans gluten), mais le pain au levain pourrait être une option viable.

La préparation du pain au levain est plus longue et, par conséquent, le gluten est décomposé en acides aminés.

Lorsque le gluten est décomposé, il est essentiellement plus facile à digérer que les pains conventionnels. Ce n’est pas tout à fait sans gluten, mais ce sera un meilleur choix que les autres pains pour votre sensibilité alimentaire.

L’acide lactique dans le levain améliore l’acidification qui peut entraîner une augmentation de la disponibilité du magnésium et du phosphore.

Cette étude italienne de 2011 a donné aux personnes atteintes de la maladie cœliaque du pain au levain spécialement préparé et elles y ont bien réagi (8).

Le pain au levain de cette étude avait été fermenté jusqu’à ce que le gluten ait complètement disparu. Ce qui le rend théoriquement sans gluten.

Gardez à l’esprit que ce n’était pas le pain « aigre-faux » que vous trouverez habituellement au supermarché. C’était du pain au levain spécialement fabriqué selon des méthodes traditionnelles.

Pain au levain et sucre dans le sang

Passer par des retraits de sucre peut être assez difficile, mais j’ai trouvé avec beaucoup de gens aller à la dinde froide sur du pain peut aussi être rugueux.

Le pain blanc est au sommet de l’indice glycémique (IG) avec un score de 100, et il fera sans aucun doute grimper la glycémie de n’importe qui à travers le toit.

Ces pics de glycémie peuvent entraîner une prise de poids et un diabète de type 2 car ils provoquent la libération d’insuline par votre corps dans le but de stabiliser votre glycémie.

Lorsque vous en faites trop, votre pancréas commencera progressivement à libérer de plus en plus d’insuline pour essayer de réguler votre glycémie élevée.

Ensuite, vous savez que vous prendrez beaucoup trop de poids, que vous souffrirez de diabète de type 2 et que vous souffrirez des montagnes russes redoutables de la glycémie.

Le pain au levain est bon pour vous car l’acide acétique et l’acide lactique sous la chaleur de la cuisson provoquent des interactions réduisant la réponse glycémique dans votre corps.

Le pain au levain prend plus de temps à digérer, ce qui aide également à ralentir votre glycémie.

Cette étude a révélé que la farine de seigle ajoutée au levain peut aider à réguler la glycémie (9). Ce n’est donc pas seulement la fibre du pain au levain qui vous aide. Il y a autre chose.

Les chercheurs ont également théorisé le processus de fermentation restructure les molécules de glucides (10).

Les bactéries lactiques présentes dans le levain produisent des acides organiques pendant la fermentation.

Ces acides pourraient très bien retarder votre estomac de vider le pain au levain (11).

Il en résulte que votre corps a une libération de sucre dans le sang plus petite et plus progressive que celle des autres pains, en particulier du pain blanc.

Ce ralentissement de la vidange de l’estomac fonctionne de la même manière que le vinaigre de cidre de pomme, un autre superaliment qui aide votre corps à réguler la glycémie.

Le pain au levain Dure Naturellement plus longtemps

Le pain au levain est non seulement délicieux et bon pour vous, mais il dure également beaucoup plus longtemps que les autres types de pain.

Il n’y a rien de pire que de s’enthousiasmer pour manger un morceau de pain seulement pour trouver de petits morceaux de moisissure à fourrure verte repérés partout dessus.

Un autre des avantages pour la santé du pain au levain est sa durée de conservation plus longue car le processus de fermentation tue les mauvaises bactéries empêchant la croissance des moisissures.

Ce processus de fermentation plus long est moins susceptible d’entraîner le syndrome du côlon irritable (SCI) (12).

Même si le pain au levain contient moins de conservateurs que la plupart des types de pain conventionnels, il a toujours une durée de conservation plus longue qu’eux.

Le pain au levain retiendra également mieux l’humidité que les autres pains car il n’y a rien de pire que de prendre une bouchée de pain dur sec. Beurk.

Vous n’avez pas besoin de ces conservateurs toxiques que la plupart des autres types de pain ont lorsque le processus de fermentation produit de l’acide acétique inhibant la croissance des moisissures.

Comment faire du pain au levain sain

La bonne chose à propos du pain au levain, à part qu’il soit bon pour vous, est qu’il est assez facile à préparer à la maison.

Oui pour faire du pain au levain, ce n’est pas aussi facile que de le mettre dans un four facile à cuire, mais c’est plus que faisable de le faire soi-même.

Tout d’abord, vous aurez besoin d’un démarreur au levain également connu sous le nom de mère.

Le levain est un mélange de levure vivante, de bactéries productrices d’acide lactique, de farine et d’eau.

Les bactéries et la levure sauvage déposent le levain au fur et à mesure qu’il commence à fermenter.

Je vous recommande de regarder ce tutoriel sur la préparation du levain vous-même si vous êtes vraiment intéressé:

Ensuite, vous mélangerez la farine, l’eau, la levure commerciale et le sel en le laissant lever avant la cuisson.

Pendant cette période de montée, la levure mange une partie des glucides de la farine au fur et à mesure qu’elle les digère par fermentation.

Les produits finis sont l’alcool et le dioxyde de carbone, qui ajoutent de la saveur et du volume à la pâte.

Je recommanderais également le livre « Levure de sel d’eau de farine » de Ken Forkish à tous ceux qui souhaitent sérieusement faire cuire leur pain au levain.

Le pain au levain est-il bon pour vous ?

Oui! Il a une meilleure réponse glycémique, faible en gluten, plus riche en nutriments, il est bon pour votre intestin et il a une longue durée de conservation.

Si vous essayez de perdre ces 10 à 15 dernières kilos de graisse du ventre, alors peut-être que manger n’importe quel type de pain, y compris le levain, devrait être minimisé.

Les glucides ne doivent être consommés de manière stratégique que si vous voulez perdre ces derniers kilos de graisse d’estomac tenaces.

Suivez un système de nutrition éprouvé pour brûler les graisses du ventre comme ma formule Ventre plat qui vous montrera comment utiliser ces glucides à votre avantage pour brûler les graisses.

En petites quantités, le pain au levain peut être très bon pour vous, mais assurez-vous simplement de ne pas aller à la mer ou de ne pas prendre de poids et de ne pas traîner.

Le dernier mot

Le pain au levain est une alternative fantastique au pain conventionnel qui empêchera votre pantalon de s’étirer et votre glycémie de se doper.

Sans oublier qu’il est assez simple à préparer et a un goût absolument délicieux avec sa saveur acidulée.

Faire du pain au levain est assez simple une fois que vous obtenez votre propre entrée. La fabrication de votre propre pain au levain a gagné en popularité en 2020 pendant la pandémie. Trouver un levain était alors très difficile à trouver en raison de leur popularité.

Bien que le processus de fermentation au levain puisse aider les personnes intolérantes au gluten, il n’est toujours pas tout à fait sans gluten. Mais ceux qui ont une intolérance au gluten devraient faire beaucoup mieux avec du pain au levain que d’autres pains.

Alors oui, le pain au levain est assez bon pour vous et présente de nombreux avantages pour la santé. Il peut aider à la perte de poids, mais comme il contient toujours des glucides, vous ne devriez pas aller trop loin en le mangeant. Mais si vous essayez d’obtenir votre pain, le levain est l’une des meilleures options.