Utilisé dans les crêpes, les muffins et les nouilles soba japonaises, le sarrasin est un ingrédient de base pour de nombreux ménages sans gluten du monde entier. Cependant, ce n’est pas parce que quelque chose est sans gluten que cela signifie son Paléo. Enquêtons: le sarrasin est-il Paléo?
Le sarrasin est-il un grain?
Malgré son nom, le sarrasin n’est pas réellement lié au blé. Il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais est en fait apparenté à la rhubarbe. Les graines sont triangulaires et ont été cultivées pour la première fois en Asie du Sud-Est, peut-être aussi loin que 6000 avant JC. La production d’une petite fleur blanche fait du sarrasin une plante de remplissage commune pour les jardins et lui donne la capacité de faire un miel de couleur foncée. La graine de sarrasin, qui est couramment broyée en farine, est riche en amidon et a également une forte concentration de tous les acides aminés essentiels.
Vous verrez généralement le sarrasin sous forme de farine moulue, préparée en nouilles soba, ou de gruau, qui peut être cuit comme de la farine d’avoine. Il est également sans gluten et est souvent utilisé tout comme l’orge dans la bière sans gluten. Le sarrasin est techniquement un akène, tout comme la graine de tournesol, mais il est classé comme un grain.
Une tasse de gruau de sarrasin cuit a les caractéristiques suivantes:
- 155 calories
- 6 grammes de protéines
- 1 gramme de matières grasses
- Seulement 1.5 grammes de sucre
- 33 grammes de glucides
- 5 grammes de fibres
- 86 milligrammes de manganèse (34%)
- 86 milligrammes de magnésium (21%)
- 118 milligrammes de phosphore (12%)
- 1 milligrammes de zinc (7%)
- 34 milligrammes de fer (7%)
- 6 milligrammes de niacine (8%)
- 0.13 milligrammes de vitamine B6 (6%)
- 24 milligrammes de folate (6%)
- 0.6 milligrammes d’acide pantothénique (6%)
Comme vous pouvez le voir, la grande quantité de glucides rend cela très difficile à inclure dans un régime paléo.
Le sarrasin est-il Paléo?
Non, le sarrasin n’est pas Paléo. Les grains ne sont pas considérés comme paléo principalement en raison de la présence de phytates et de saponines, et de nombreuses graines, y compris le sarrasin et le quinoa, entrent dans cette catégorie. Le sarrasin est généralement considéré comme une « triche légère » par de nombreux mangeurs Paléo et primitifs, donc si vous avez envie de pâtes, c’est certainement mieux que vos options traditionnelles de farine blanche ou de blé. Sinon, utilisez des farines alternatives, comme le tapioca, l’amande, la noix de coco ou les bananes plantains moulues pour faire des produits de boulangerie et des crêpes, et découvrez des nouilles asiatiques sans grains comme les vermicelles de patate douce et les nouilles de tapioca pour faire des soba.
Comme pour les régimes Paléo, vous devez vous en tenir aux viandes, aux noix et réduire la quantité de grains ingérés chaque jour.
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