La réponse courte est que la plupart du vinaigre balsamique est végétalien, mais certains ne le sont pas.
Quand il s’agit de commander quelque chose comme une salade dans un restaurant avec une vinaigrette balsamique, vous pouvez vous sentir assez sûr que c’est végétalien.
Pour entrer plus en détail, cela dépend du type spécifique de vinaigre balsamique que vous achetez et des ingrédients utilisés.
Il en va de même pour d’autres types de vinaigre comme le vinaigre de vin rouge.
Les 2 Types de Vinaigre Balsamique
D’une manière générale, il existe 2 principaux types de vinaigre balsamique, qui seront clairement indiqués dans le nom sur la bouteille:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ou quelque chose comme « Vinaigre balsamique traditionnel »)
- Aceto Balsamico di Modena IGP (« traditionnel » manquant quelque part dans le nom).
Le vinaigre Balsamique traditionnel est Toujours végétalien
Le type traditionnel est le « vrai » vinaigre balsamique et est végétalien. Il est fabriqué à partir de raisins réduits et vieillis pendant plusieurs années.
Cependant, c’est un peu plus cher, et la plupart des gens ne peuvent pas vraiment faire la différence de goût entre elle et les versions modernes (je suis l’une de ces personnes).
Le vinaigre Balsamique moderne n’est pas Toujours végétalien
Le deuxième type est le produit bon marché que vous trouverez dans les épiceries.
Il ne prend que quelques mois à préparer et contient d’autres ingrédients comme des colorants, du caramel et des épaississants.
Si vous voyez l’un de ces ingrédients sur la liste des ingrédients sur l’étiquette, vous savez que c’est le deuxième type.
Voici le problème: la plupart d’entre eux sont encore probablement végétaliens, mais ils le disent rarement explicitement.
Examinons chacun de ces types d’ingrédients individuellement:
- Coloration – La couleur provient généralement des raisins eux-mêmes, mais parfois une coloration supplémentaire est ajoutée. Certains colorants alimentaires ne sont peut-être pas végétaliens, mais c’est un sujet controversé pour les végétaliens. Il est peu probable que cela apparaisse en regardant les vinaigres balsamiques, mais il se peut que je veuille le mentionner.
- Caramel – Bien qu’il puisse facilement être fabriqué avec uniquement des ingrédients végétaliens, le caramel est parfois fabriqué avec des produits laitiers comme la crème et le lait. Donc, il pourrait être végétalien, mais ce n’est peut-être pas le cas. La plupart des étiquettes disent simplement « caramel », sans dire ce qu’il contient réellement.
- Couleur caramel – Si elle dit spécifiquement « couleur caramel », c’est une situation différente. La couleur caramel est typiquement végétalienne, et juste faite de sucres simples.
- Épaississants – Presque tous les épaississants sont à base de plantes, donc je ne serais pas trop inquiet à ce sujet.
La plupart des vinaigres balsamiques modernes (bon marché) sont toujours végétaliens, mais si les ingrédients disent « caramel », vous devrez contacter le fabricant si vous voulez être sûr qu’il ne contient aucun ingrédient d’origine animale.
Résumé de savoir si le vinaigre balsamique est végétalien ou non
Si vous voulez être sûr à 100% que votre vinaigre balsamique est végétalien, achetez un vinaigre traditionnel certifié depuis plusieurs années et ne contient aucun de ces ingrédients bon marché dans la liste des ingrédients.
Oui, c’est un peu plus cher, mais ça devrait aussi avoir un peu meilleur goût au moins.
Si vous achetez le deuxième type, le vinaigre balsamique bon marché, il peut être végétalien. Mais il y a une chance que ce ne soit pas le cas. C’est à vous de décider si vous souhaitez prendre ce risque ou si vous souhaitez contacter le fabricant.
