Une certaine histoire sur le vinaigre
Le vinaigre remplit les bouteilles depuis que les Babyloniens l’ont fabriqué à partir de fruits en 5 000 av.J.-C. et a été utilisé à la fois comme arôme et comme conservateur. Créé en utilisant des bactéries pour décomposer l’éthanol des aliments en différents composants, le vinaigre contient également de nombreux composés différents. Le principal de ces composés est l’acide acétique, qui confère au vinaigre ses caractéristiques uniques. Tout ce qui contient de l’éthanol peut être utilisé pour fabriquer du vinaigre, y compris du vin, du champagne, du cidre ou même de la bière. En plus de son acide acétique caractéristique, d’autres composants du vinaigre comprennent des vitamines et des minéraux et une variété de composés aromatiques distincts.
En plus de rendre nos aliments savoureux, le vinaigre offre également quelques avantages pour la santé.
2 Types de vinaigre avec des avantages pour la santé
Tout d’abord, une vidéo rapide expliquant pourquoi le vinaigre est Paléo et vous montrant 2 conseils d’utilisation du vinaigre qui vous feront économiser de l’argent et du temps et vous donneront des repas plus nutritifs.
Deux types de vinaigre en particulier, le cidre de pomme et le balsamique, peuvent offrir des avantages notables pour la santé. Il a été démontré dans certaines études que le vinaigre de cidre de pomme améliore la digestion et renforce l’immunité en raison de ses caractéristiques antibactériennes et antiseptiques. En outre, l’ACV a démontré une capacité à abaisser les niveaux de glucose et d’insuline dans le sang après un repas chargé en glucides. Le vinaigre de cidre de pomme cru est le plus souvent recommandé comme vinaigre de choix car il contient la « culture mère » – la culture bactérienne utilisée pour fermenter l’éthanol et censée offrir les plus grandes concentrations de composés stimulant l’immunité.
Le vinaigre balsamique, fabriqué à partir de l’éthanol contenu dans les raisins, est une bonne source de minéraux, contenant des quantités modérées d’ANR pour le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le manganèse. Des études montrent qu’il peut inhiber l’athérosclérose et qu’il contient également des polyphénols, des composés qui ont des propriétés anticancéreuses.
Il existe également deux principaux types de vinaigre balsamique. La première est faite en respectant les pratiques et les normes traditionnelles. Il s’agit de réduire le jus de raisin (issu de raisins produits dans certaines régions d’Italie) à 30% du volume pour former ce qu’on appelle un moût. Le moût est ensuite fermenté sur une période de 12 ans dans différents types de fûts en bois. Dans les fûts, le vinaigre développe sa saveur distincte et produit une variété de composés bioactifs. Bien que ce soit « la bonne chose » et se vend plus de quelques centaines de dollars la bouteille, il est connu sous le nom de vinaigre balsamique traditionnel, ou Aceto Balsamico Tradizionale.
L’autre type de vinaigre balsamique est connu sous le nom de Modène, qui est produit avec du vinaigre de vin, du caramel et le moût d’un raisin. Cette version plus « commune » du vinaigre balsamique est également vieillie, mais elle ne reste pas dans un tonneau pendant une douzaine d’années. En moyenne, ce vinaigre ne vieillit que quelques mois. Parce qu’il contient du caramel, il peut contenir du gluten, il est donc important de savoir exactement ce qu’il contient.
Alors, est-ce Paléo?
La réponse courte est Non, car le vinaigre n’existe pas naturellement et est créé en cours de traitement. Cela le disqualifierait de l’interprétation paléo la plus stricte d’utiliser uniquement des aliments qui ne sont pas transformés.
Mais…Le vinaigre est l’un des nombreux aliments de la « zone grise » — ceux qui ne sont pas strictement Paléo, mais qui ont été largement adoptés par ceux qui suivent un mode de vie paléo à l’ère moderne. Différentes personnes ont leurs propres définitions de ce qu’est le paléo pour elles, et bien que certains aliments et saveurs ne se trouvent peut-être pas traditionnellement dans le régime paléolithique (mais peuvent avoir un effet neutre ou même bénéfique sur la santé), ils sont bien à utiliser. Associé à des ajouts paléo-acceptables tels que des légumes lacto-fermentés, du beurre cru, du pollen d’abeille et des suppléments de magnésium, le vinaigre est reconnu comme « légal » et agréable par de nombreux adeptes de Paléo comme source de soutien et pour ajouter de la variété à leurs autres choix alimentaires.
Que disent les gourous Paléo ?
- Loren Cordain déclare: « Le vinaigre est généralement fabriqué avec 5% d’acide acétique et peut contribuer à la charge acide nette. Si vous consommez beaucoup de fruits et de légumes dans votre alimentation (environ 30 à 35% des calories totales), un peu de vinaigre de temps en temps ne devrait pas poser de problème. »
- Dallas et Melissa Hartwig disent: « La plupart des formes de vinaigre, y compris le blanc, le balsamique, le cidre de pomme, le vin rouge et le riz, sont autorisées pendant tout votre programme Whole30. Les seules exceptions sont les vinaigres avec du sucre ajouté, ou le vinaigre de malt, qui contient généralement du gluten.
- Mark Sisson dit: « Le vinaigre lui-même, quelle que soit son origine, abaisse la réponse de la glycémie à un repas, améliore la tolérance au glucose et augmente même la satiété d’un repas lorsqu’il est pris avant ou pendant le repas. L’acide acétique est la clé ici, donc le vinaigre de riz, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge et même le vinaigre blanc fonctionneront aussi bien que le meilleur vinaigre balsamique. Mais certains avantages sont uniques au vinaigre balsamique »
Conclusion ?
Ce n’est pas un aliment paléo traditionnel, mais si vous regardez quel type vous choisissez (c.-à-d. aucun contenant du gluten ou des sucres) le vinaigre peut être incorporé dans la plupart des régimes Paléo pour soutenir et améliorer le régime alimentaire.
