Le vinaigre remplit des bouteilles depuis que les Babyloniens l’ont fabriqué à partir de fruits en fermentation dans 5 000 av.J.-C. Le vinaigre est créé en utilisant un « démarreur » bactérien qui convertit l’éthanol en acide acétique (l’ingrédient principal). C’est l’acide acétique, qui donne ses caractéristiques uniques.
Le vinaigre peut être fabriqué à partir de tout produit contenant de l’éthanol. Cela inclut le vin, le champagne, le cidre ou même la bière. En plus de son acide acétique caractéristique; Les autres composants du vinaigre comprennent des vitamines et des minéraux et une variété de composés aromatiques distincts.
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Avantages pour la santé du vinaigre
En plus de rendre nos aliments savoureux, le vinaigre offre également quelques avantages pour la santé.
Il existe deux types, en particulier, le cidre de pomme et le balsamique peuvent offrir des avantages notables pour la santé. Le cidre de pomme peut améliorer la digestion et soutenir l’immunité. Cela est dû à ses caractéristiques antibactériennes et antiseptiques. L’ACV a également démontré une capacité à abaisser les niveaux de glucose et d’insuline dans le sang après un repas chargé en glucides. Le VCA brut est recommandé pour être le meilleur choix car il contient la « culture mère ». La culture bactérienne utilisée pour fermenter l’éthanol et considérée comme offrant les plus grandes concentrations de composés immunostimulants.
L’éthanol présent dans les raisins est utilisé pour fabriquer du vinaigre balsamique, qui est une bonne source de minéraux: contenant des quantités modérées de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de manganèse. Des études montrent qu’il peut inhiber l’athérosclérose. Le vinaigre contient également des polyphénols, qui sont des composés qui ont des propriétés anticancéreuses.
Il existe deux principaux types de vinaigre balsamique. Le premier type est fait en respectant les pratiques et les normes traditionnelles. Il s’agit de réduire le jus de raisin (issu de raisins produits dans certaines régions d’Italie) à 30% du volume pour former ce qu’on appelle un moût. Puis fermenté sur une période de 12 ans en fûts de bois. Dans les fûts, le vinaigre développe sa saveur distincte et produit une variété de composés bioactifs. Bien que ce soit « la bonne chose » et se vend plus de quelques centaines de dollars la bouteille, il est connu sous le nom de balsamique traditionnel ou Aceto Balsamico Tradiziona
Battage médiatique sur la santé du vinaigre de cidre de pomme – Est-ce un super aliment?
Récemment, le vinaigre de cidre de pomme ou ACV a été dans les médias, en particulier naturellement comme remède contre tout, de l’élimination des taupes à la perte de poids à presque toutes les maladies. La vraie question est: le vinaigre de cidre de pomme résiste-t-il au battage médiatique d’un superaliment?
Ce que les experts disent du vinaigre
« Il y a beaucoup d’avantages pour la santé associés au vinaigre, mais certains d’entre eux – tels que les avantages pour la perte de poids – ont été exagérés », explique Mary Ellen Camire, professeur de nutrition humaine à l’Université du Maine. Cependant, il y a des avantages positifs, déclare-t-elle, « l’acide acétique peut interagir avec les enzymes digérant l’amidon, ce qui aidera à réduire la glycémie à court terme. »
« C’est un ingrédient – ce n’est pas un superaliment », explique Carol T. Culhane, scientifique en alimentation et président d’International Food Focus Ltd. « Il a sa place dans une alimentation saine et les gens vont généralement le consommer avec des aliments plus sains comme des salades, des légumes fermentés ou des sauces à réduction de vinaigre sur des fruits de mer – ils ne le mettent pas sur de la crème glacée. »
« Je recommande de coller avec du vinaigre de cidre de pomme ou des produits contenant du vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé et contenant toujours la « mère » – les particules troubles qui ont tendance à se rassembler au fond de la bouteille », explique Josh Axe, docteur en médecine naturelle.
Quand ne pas utiliser de vinaigre
Le vinaigre est très acide et doit être évité de boire directement – cela peut en fait brûler l’œsophage et réduire l’émail des dents. Utiliser du vinaigre comme accompagnement plutôt qu’un remède contre les maux.
Le vinaigre est-il Paléo?
Oui, le vinaigre est considéré comme paléo et primal avec modération pour les salades et les marinades ou d’autres recettes. Si vous utilisez du vinaigre cru, essayez d’acheter un vinaigre de cidre de pomme avec la « mère ».
Les vinaigres à base de fruits tels que les baies peuvent également contenir des composés antioxydants supplémentaires et aider à pimenter les vinaigrettes et les repas.
