Le chou frisé est réputé pour ses réserves abondantes de calcium, de magnésium, de potassium, de vitamine K et de divers composés phytochimiques et antioxydants sains. Mais le superaliment cache un méchant secret: des niveaux dangereux de métaux lourds.
Dans une étude récente, le biologiste moléculaire Ernie Hubbard a découvert que le chou frisé — avec le chou, le brocoli, le chou-fleur et les feuilles de chou-fleur – est un hyper-accumulateur de métaux lourds comme le thallium et le césium. De plus, des traces de nickel, de plomb, de cadmium, d’aluminium et d’arsenic sont également courantes dans les légumes verts, et cette contamination a affecté les échantillons de produits organiques et standard.
La source ? Son sol. « S’il reste dans le sol, les verts à feuilles vont le prendre », a déclaré Hubbard au magazine Craftmanship.
Cette nouvelle nous donne une pause car le chou frisé a pris d’assaut le monde culinaire au cours des dernières années: En 2007, le département de l’Agriculture des États-Unis enregistrait 954 fermes récoltant le vert, mais en 2012, le nombre de producteurs a grimpé à 2 500. C’est devenu le légume « it », il est juicé, sauté, cuit à la vapeur, plié dans des bols à smoothies, cuit au four en frites, et bien plus encore.
Le thallium est un ingrédient courant du poison pour rats. C’est insipide, inodore et presque incolore. Alors que ceux qui ont été testés positifs n’avaient pas consommé de niveaux toxiques de métal, cela suffisait à provoquer de la fatigue, une arythmie cardiaque, des nausées, des troubles digestifs, des problèmes neurologiques et une perte de cheveux. La partie la plus effrayante est que même après que les patients aient terminé les régiments de désintoxication, le thallium a continué à apparaître dans leurs systèmes.
Par exemple, les niveaux de thallium d’une végétarienne de 52 ans, qui fait de l’exercice pendant deux heures et consomme du chou frisé quotidiennement, mesuraient 0,7 partie par milligramme, soit sept fois plus que ce qui a été considéré comme le « seuil limite. »
Et alors que les toxines sont presque partout dans notre monde industriel, il n’est pas exagéré de s’inquiéter de ces découvertes. « Nous savons maintenant que les métaux lourds sont additifs et synergiques », explique David Quid, scientifique principal chez Doctors Data, titulaire d’un doctorat en biochimie nutritionnelle. « Si vous avez un peu de thallium, un peu de plomb et un peu de cadmium dans votre système, vous en avez un plus un plus un équivaut à cinq ou six, pas seulement trois. »En d’autres termes, ces métaux font plus de dégâts lorsqu’ils sont combinés.
« Ce truc se bioaccumule », a-t-il ajouté. « Sur la route, ça va vous botter le cul d’une manière ou d’une autre. »D’accord, donc nous n’avons pas à paniquer — encore.
Cela dit, est-CE le nouveau chou frisé? C’est deux fois plus sain et ça a un goût de bacon…
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